熱石烹飪 抽著耳光都不肯放的美式墨西哥雞肉卷餅

2021-02-27 德國STONELINE

我們接著說會上次聊到的Quesadilla——墨西哥雞肉卷餅。雖然這是一道地道的墨西哥美食，不過也許是因為地理上相近，這道美食在美國的西南地區也非常受歡迎，被叫做「Grilled Cheese Sandwich」（煎扒芝士三明治）。

你可以從這個名字就能看出它的獨特做法——必須是用帶槓槓的煎扒鍋做的。煎餅會實現家煎扒鍋上加熱，燙出一條條的扒痕，然後在餡料中加入切碎的芝士和各式肉類、蔬菜。


食材

1. 墨西哥煎餅 2張

2. 雞胸肉 1塊

3. 番茄 1隻

4. 青椒 1隻

5. 洋蔥 小半個

6. 墨西哥紅辣椒 2個

7. 芝士 4片

8. 羅勒葉 1把

9. 海鹽、黑胡椒碎、橄欖油、紅酒醋 適量

鍋具、工具

德國STONELINE 單柄方形煎扒鍋 28cm，矽膠夾，矽膠手套

製作步驟

1. 事先將青椒切條，番茄去皮後與洋蔥、墨西哥紅辣椒一同切丁、羅勒葉切碎。番茄可以實現在表皮上畫「十」字開口，放開水中滾燙，方便去皮。

2. 將雞胸肉事先用鹽和黑胡椒碎醃製一下，隨後放在燒熱的煎扒鍋上，用小火煎熟（這個過程可以不放油）。

3. 將煎熟的雞胸肉取出切片，隨後在鍋中加入橄欖油，將青椒絲與雞肉一起煸炒，直至青椒絲變軟即可裝盤。


4. 用廚房紙將鍋子擦乾淨，直接將墨西哥麵餅放在鍋底，然後將芝士鋪在餅上。因為如果真的是用很好的不粘鍋，清潔起來是非常方便的，根本不需要水洗。

5. 將炒好的青椒雞肉一起鋪在芝士上面，隨後蓋上第二張墨西哥麵餅。很多人可能會以為這個麵餅需要自己做，其實很多超市裡是直接能買到的，而且價格一點也不貴，整整一包想吃隨時取，沒必要花時間和精力自己做。

6. 當底部的麵餅上已經出現一道道煎扒的烙印時，便可以將卷餅整個反面，讓上面的那張麵餅也能打上美麗的格紋。

7. 這個時候，可以調製一起搭配卷餅食用的Salsa辣椒醬。將切丁的番茄、洋蔥、墨西哥辣椒，與鹽、黑胡椒碎、羅勒葉一同拌勻，然後淋上一小勺紅酒醋即可，非常酸辣開胃。

8. 當卷餅內的芝士融化，卷餅兩面都已打上煎扒格紋，散發出香氣，便可以關火出盤。可以像個小披薩一樣將這個墨西哥卷餅切成幾小塊扇形，然後淋上新鮮調製的Salsa辣醬，開始享受純正的墨西哥風情吧！



【如果你問我什麼是「煎扒鍋」？這就是！】


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