清明時節,這個軟軟綿綿的艾餈,中國人都愛吃!

2020-12-19 歐美達廚具生活妙想家

在古代，清明前一天是寒食節，

這天不生火做飯，只吃冷食，

而艾餈就是這種

提前做好不用加熱的食品，

專門在寒食那天用來充飢。

每年清明前後，

人們在外出祭祀、踏青時，

便會採摘些鮮嫩的艾葉，

用於製作各類清明節氣食物。

鮮嫩的艾草採回後

搗爛成汁，混入糯米粉，裹入餡料，

做成一個個帶著青草香味的艾草糰子，

蒸熟了冷食；

過清明，品艾餈，

這也算是清明節的一種食趣吧。

[ 食材 ]

艾葉 紫薯

糯米粉 小蘇打 玉米澱粉

[ 做法 ]

1. 水煮開，下艾草焯至碧綠色，放入提前準備的涼水浸泡五分鐘，去除苦味

2.蒸熟紫薯，去皮，壓成紫薯泥備用

3. 瀝乾艾葉，加入花生油、鹽、糖、溫水，充分磨碎成艾草糊

4. 打成糊後加入糯米粉、玉米澱粉攪拌

5. 適當加入溫水，揉壓，和成麵團

6. 取出部分艾草麵團揉成等分的小麵團，紫薯泥揉成合適大小的餡料團備用

7.用拇指在麵團壓出小窩，放入餡料，收攏重新揉成青糰子

8. 在蒸籠底刷上一層油，放入青團

9. 大火燒開，蒸5~8分鐘，直至變成油亮的綠色，即可出鍋

艾餈是中國南方鄉村一種很普遍的點心，各地餡料配方不盡相同，但製作工藝是相似的。

而這次之所以使用紫薯，因為紫薯的營養高，配搭艾草天然的青草香氣，更加是自然清甜的口味。

艾草可以暖胃、健胃，味道很清香，艾餈不僅好吃，更具有藥用價值。

廚房閒話

清香的艾餈是專屬於春天的味道

你打算做什麼味道？

來品嘗屬於春天的氣息呢

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