現在已經漸入仲夏了，一大早買了一堆菜回來已經熱得吃不消了，即使把作飯當成一種樂趣，這樣炎熱的天氣也會偷懶的，本來想做一道清蒸鱸魚，再炒兩道蔬菜，就可以隨便對付一下。思來想去還是覺得太麻煩，光洗鍋都要洗好幾回，索性做一道烤魚，葷素放一起，好吃還不用洗鍋。
我記得第一次吃烤魚還是在燒烤攤，一條魚烤的外焦裡嫩，撒上孜然、辣椒粉，真的是特解饞。後來一次朋友請客吃飯，又在烤魚店裡吃烤魚，發現烤魚和各種蔬菜混合一起。烤魚的焦香，加上吸收滿滿的湯汁，蔬菜的爽口，又是一番別樣的滋味。所以今天咱們就來做一道家常版的烤魚，用骨湯火鍋料做湯底，口感豐富還下飯，
首先主要用到的食材：鱸魚一條，小土豆三個，豆腐皮半張，洋蔥一個，花生米少許，芹菜一顆，鹽、香菜、蔥、姜、大蒜各少許，花椒、食用油、料酒各一勺，胡椒粉、孜然粉、老抽各兩勺，檸檬兩片，菌菇骨湯火鍋底料5勺。這裡我選的是鱸魚，刺少肉嫩，也可以換成草魚或者鯽魚，按照自己的口味來吧。
先將洋蔥切塊、芹菜切段，土豆切片（也可以刨成花條）、豆腐皮切絲備用。接下來就是處理鱸魚了，把洗淨的鱸魚正反面劃上幾刀，這樣方便烤的時候更加入味，將魚肚剖開（也可以從魚背切開，魚肚相連），加入一勺鹽、一勺料酒、一勺胡椒粉，放入切好的蔥、姜醃製15分鐘，使其入味。
烤盤用兩層錫紙包住，將切好的洋蔥鋪在底部，然後把醃好的鱸魚刷上一層食用油放在洋蔥上面。放入烤箱中，調到中大火檔位上，烤上20分鐘左右。然後拿出一口乾淨的炒過，放入食用油，倒入花椒、蔥、姜、蒜炒出香味。隨後倒入土豆片和芹菜繼續翻炒一分鐘左右，加入一碗清水，兩勺老抽，5勺菌菇骨湯火鍋底料煮開。如果你想吃辣味的，也可以把火鍋底料換成辣味的，或者放一些豆瓣醬、幹辣椒。因為我不能吃辣的，所以選擇清淡的火鍋底料。配菜也是根據子的口味來的，也可以放入黃瓜、豆芽、金針菇等等，我到菜市場有點晚，就隨便搞了幾個蔬菜。
將烤好的魚取出來，把蔬菜連同湯汁一起倒進去，在魚身撒一勺孜然粉、放入檸檬。加入檸檬是為了提升魚的鮮味和去腥。繼續放入烤箱烤10分鐘就可以拿出來了。將炒好的花生米、切碎的香菜，放進去就可以開吃啦！是不是很簡單就完成了。
烤至綿軟的土豆、清脆爽口的芹菜、入味的豆腐皮，外焦裡嫩的烤魚、滿口香的花生米，一家三口吃到連湯都不會剩下。主要的是我家的口味都不能吃辣，要是做成麻辣味的，估計我一個人都要三碗米飯起步了。這道菜簡單易學，還花費不多。一條鱸魚20多，加上配菜，成本差不多三十元左右。但是桌上只要這一個菜就能滿足所有的需求，關鍵是在家做乾淨衛生經濟實惠，趕緊動手試試吧！