鰱魚又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質稜自胸鰭下方直延達肛門。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。形態和鱅魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。鰱魚是人工飼養的大型淡水魚，生長快、產量高，多與草魚、鯉魚混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一，為我國主要的淡水養殖魚類之一，分布在全國各大水系，也是食用魚中最便宜的魚了。
鰱魚富含蛋白質及胺基酸、脂肪、糖類、灰分、歐咪伽3、維生素A、維生素D、維生素B、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養成分，均可為機體所利用。
其中鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，既能健身，又能美容，今天教大家做一個簡單又好做的，家常紅燒鰱魚，紅燒鰱魚的用料如下：
白鰱魚1條(3斤左右)，香菜，蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒，香葉，醬油，老抽，蠔油，醋，白糖，料酒，鹽，味精。
家常紅燒鰱魚的做法步驟如下：
步驟 1
市場買一條新鮮的白鰱魚，讓商家處理內臟，回來衝洗乾淨，肚子裡的黑膜尤其注意要刮乾淨。蔥，姜，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒，準備好。醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗裡面，攪拌均勻備用。
步驟 2
魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味，鍋小的可以從中間切開。
步驟 3
大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的乾料，爆香。
步驟 4
魚下鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋。
步驟 5
將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一兩分鐘。
步驟 6
魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下。
步驟 7
用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。
步驟 8
加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然後大火燒開。
步驟 9
燒開後，轉中小火燉大概二十分鐘，不要太大火，儘量多燉一會兒，千燉豆腐萬燉魚。燉的期間要稍微推一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒。
步驟 10
燉到湯汁黏稠，冒大泡以後，加入7克鹽，然後大火收汁後加入3克味精調味後裝盤即可。
看這品相是不是很有食慾，估計能吃兩碗飯。