四碗平生有兩個愛好，1 吃飯 2 去外地吃飯。
於是節假日外出覓食就成了最讓我開心的事情。然而！！！像我這種旅行前一星期就把行李收拾好，並且檢查無數遍的人……提前兩個小時到達動車站這種事簡直是家常便飯。。。
站在美食荒漠的火車站北廣場幾番糾結，通常最後的結果還是把「下半身」的幸福託付給蒸X夫叔叔或者肯打雞爺爺。（我好恨自己，突然變成了一個愛哭鼻子的傻瓜。）
直到我看到杜老闆，簡直是在沙漠裡看到了綠洲！
和杜老闆的初次相遇是在三坊七巷，當時和幾個朋友一起去，帶著可能踩雷的思想準備結果吃完之後想辦卡……
這一次四碗帶著福利而來，直接承包了你們的鍋底！
杜老闆的鍋底有三種口味，除了標配的松茸菌湯，其他兩種都可以自行選擇。最讓我驚喜的要數這裡的酸菜湯底，嗜酸星人表示這是我在福州喝到的最喜歡的鍋底！
湯裡的酸菜不似東北酸白菜，也和平時常見的糟菜不同。模樣看起來像新鮮的海藻，帶著柔和又清潤的酸，喝上一口就格外開胃。
紅油鍋的地道風味讓我很是意外，雖說是主打松茸菌湯的清淡火鍋，但是紅油湯卻完全不遜色於外面的任何一家川味火鍋。
松茸菌湯自是不用說，融合了雲南黃牛肝菌、黑牛肝菌等8種山珍的鮮，每天5個小時的文火現熬，給它帶來了醇厚的鮮香。
▲後臺模式瘋狂喝湯……
每個人坐下來的第一件事就是喝湯，湯過三巡，居然還沒有任何一個人動筷子。面對著一桌的山珍海味，我們唯一的要求卻只有：加湯！
▲烏雞卷 23元
不止是鍋底，就連菜單上也儘是沒見過的「稀罕貨」。吃膩了川味火鍋裡的各種內臟，第一眼看到這烏雞卷簡直是提神醒腦的感動。
煮過以後還是好大一片，帶著點意想不到的Q彈。推薦放進松茸菌湯裡，湯頭會越煮越鮮甜。
▲美蛙 18元/超大一隻，3隻起鍋底半價。
一開始不過是為了湊半價鍋底點了三隻美蛙，吃過之後又忍不住加點了三隻。美蛙一上桌，每個人都開始了假惺惺地互相謙讓，對！假惺惺！不管是誰，只要拿到漏勺基本上就是一撈沒。
新鮮的牛蛙先是煮到七成熟，再放到鍋底裡吸飽湯汁。不論跟紅油還是酸菜都是絕配，撈起以後不用蘸醬，就已經好吃到讓你喊不要。
▲長腿雞樅菌 22元
設計這道菜的人一定十分有（調）想（皮）法，和原本菜單上的樸素扮相不同，長得十分哲學的「雞樅君」是用購物車推出來的。
雞樅油的美味，稍微合格點的吃貨都有所耳聞，而這新鮮雞樅的鮮味更是絕了。卷進嘴裡就賽填進了一塊蟹膏，滿口的「蟹味」隨著咀嚼一點一點爆裂開來。再仔細一嘗，又帶著點草木的芳香和湯頭的底味。
山的味道和海的味道，吃得最悲傷的人的眉頭也能舒展開！
▲繡球菌 26元
全場最佳的名頭一定要頒給它！看起來和銀耳無二，可是嚼起來卻有著誇張的好口感和菌菇香。
像極了嫩版的黃喉，很吸味，和松茸菌湯配在一起真是天衣無縫的好吃。
▲鹿舌 48元
沒有吃過鹿舌的人估計會和四碗一樣忌憚它的「山野味」，但鼓起勇氣夾上一片到紅油裡走上一圈……
和豬舌牛舌的脆彈不同，略微涮過的鹿舌嚼進嘴裡柔軟帶汁，淡淡的紅油香把它的「鮮」氣襯託得剛剛好。
▲神戶牛肝 28元
再說這牛肝，原本的野性和牛氣都隨著廚師的巧手，片成了片片「小心翼翼」的溫柔。
牛肝比起鹿舌還要細嫩，不能用筷子夾，用漏勺兜上兩片溜進紅湯，2分鐘過後吃起來居然比豆腐還要嫩一點。
▲AAA雪花牛肉（小份） 65元
教科書版標準的3A雪花牛肉！一片擋臉的大小，片到透光的厚度，在鍋裡略微涮燙兩下就熟了。
紋理分明的雪花，放進湯裡融成了美妙的肉汁。吸溜入口，居然有一股淡淡的奶香。
▲活體菇 28元
現剪的香菇甚至比吃椰子雞時吃到的更好吃，小小一顆濃縮了超多鮮味，燙過之後直接滑進喉頭。
▲拽面 12元（配備了一次性手套，喜歡DIY過把癮的也可以自己動手~）
拽面——這種欠打的名字無論是誰看到都會忍不住想點吧。拽面出場了……樣子平平無奇，渾身上下看起來也沒有哪裡拽得起來。結果老闆告訴我，真正「拽」的是這裡的拽面師傅。
鐵漢柔情有沒有！看他拽面，簡直讓我想起了中華小當家裡做國士無雙面的帥哥阿飛。
眨眼的功夫，面拽好了，下鍋胡亂撈幾下，趁熱吸進嘴裡。筋道、彈牙，還掛著恰到好處的汁水，保管你吃得再飽也忍不住吸溜幾筷下肚。
▲自助區：8元/位
為了滿足不同口味的需求，杜老闆設置了自助調味區。除了調料還有水果和各色小菜。
水果的質地很好，冬天的西瓜居然讓我吃出了夏天的感覺，又甜又沙。運氣好的話還能碰上肉菜——涼拌牛百葉，難怪有粉絲說去了那光是吃小菜和水果就能飽。
▲自助涼茶：2元/位
涼茶也是杜老闆自己熬煮的，不喜歡喝飲料的一定要嘗嘗，不僅好喝還下火。
杜老闆還有一個其他火鍋店鮮有的小細節：自助的手挖冰淇淋。餐後來上一球，解膩不說，還彌補了飯後甜點的小空缺。
也不知道為什麼，每一家川味火鍋店都會有無數的明星打卡，動不動老闆和XXX明星的合照連起來就可繞福州三圈。
杜老闆沒有任何一個明星幫忙打電話，卻好吃到讓吃過的人想辦卡！！！
杜老闆松茸菌湯川味火鍋
火車北站店：東浦路火車站商貿城（火車站D2出口）
電話：0591-87508832
三坊七巷店： 鼓樓區三坊七巷吉庇路12號（醉得意樓上）
電話：0591-87610050
營業時間：11:00-2:00
人均：100+元
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【杜老闆】
2018.1.1-2018.1.31
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狂送2000份88元鍋底！
先到先得！
活動參與店面：火車北站店
不與店內其他活動同享
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再送繡球菌一份
（每桌限一份）
活動參與店面：火車北站店
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活動參與方式：
1、發送關鍵字「杜老闆」給公眾號 "吃喝玩樂福州" （微信號:chihewanlefz）▼
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撰文 / 四碗
攝影 /四碗 螺螄粉
視頻/林哥和他的夥伴們
四碗
人如其名，一頓吃四碗的野豬少女。
每個喜歡美食的人，都是我的兄弟姐妹！
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