伏暑季節，離不開一碗麻醬涼麵，這是一種很古老經典的吃法，因為小時候調皮，總是不好好吃飯，別人喝涼麵條，老媽就單獨跟我弄麻醬版的，為的就是讓我不挑食，多吃一點，別再餓得皮包骨頭，記憶中的那碗麻醬涼麵，清香入味，爽滑可口，每當看到這樣的夥食，我最少兩碗起步，再搭配一點黃瓜絲，開胃解膩，吃完真的會唇齒留香，回味悠長，現在可供選擇的食物太多了，很多人都已經忘了這碗麻醬涼麵，它可是夏季伏暑的美味佳餚。
如今，我也三十好幾的人了，孩子也碰到了我當初的問題，挑食厭飯，是時候露一手了，趁他放學回家之前，今天分享一道麻醬涼麵的食譜，買了兩塊錢的手工面，賣麵條餃子皮的地方都有，上桌鮮香入味，看著就流口水了，我給它起了個名字「口水涼麵」，孩子第一次就吃嗨了，還跟我半開玩笑的說「這個可以天天有，簡單好吃」，喜歡同款的一起來試試吧。
麻醬涼麵條
食材：手工麵條、黃瓜、大蒜、香菜、花生米
調味：食鹽、白糖、花椒粒、生抽、老抽、麻醬
1、菜市場買2塊錢的手工麵條，最好是含鹼的那種，另外洗一根黃瓜，留著備用。
2、鍋中加食用油，接著下入花生米，小火慢慢開始炸，用木鏟不停的翻炒，等出現微微變色，「噼裡啪啦」的響聲時，將花生米撈出控油。
3、黃瓜去掉頭尾，用擦絲器擦成細絲，如果你的刀功好，也可以手工切絲。
3、碗中加入2勺芝麻醬，半勺鹽、半勺糖、半勺醋，少量多次的添加清水，將麻醬慢慢懈開，一直攪就對了，直到比較順滑為止。
4、碗中加蒜末、2勺生抽、半勺老抽，接著起鍋燒油，下入約20粒花椒，小火慢炸，等油熱以後，濾掉炸糊的花椒粒，將熱油澆在料汁上面，激發出香味。
5、鍋中燒水，下入麵條，煮至鍋底沸騰，大約15秒鐘後，即可關火撈出。
6、將麵條立即放入涼水中，這樣能保證不坨，口感還筋道好吃，撈出來控幹水分。
7、把麵條裝入碗中，先倒入麻汁醬，翻拌一下，再倒上料汁，最後是黃瓜絲、熟花生米、香菜，用筷子翻拌均勻，即可開吃，愛吃辣的再來兩勺辣椒油。
8、麻醬涼麵這樣做，真的非常好吃，爽滑入味，清香可口，一碗麵條下肚，讓人忍不住胃口大開，精神百倍。
技巧總結
1、麵條買那種帶鹼性的最好，市場或超市都有賣，武漢熱乾麵的那種也行。
2、麻醬用的是芝麻醬，也可以是二八醬，（2成花生醬，8成芝麻醬）。
3、掌握好煮麵條的時間，沸騰後再煮15秒鐘，沒有硬芯即可。