中國雖然是世界上最大的西瓜產地，但是關於西瓜的由來更是說法不一。一種說法認為西瓜產自於非洲，後從西域傳入到中國，所以稱為西瓜。另一種說法來源於神農嘗百草的傳說，相傳是神農嘗百草時發現了西瓜，西瓜原名叫，意思是水多肉稀的瓜，後來傳著傳著就變成了西瓜。現在關於西瓜由來較為流行的還是第一種說法。
夏天來了，氣溫越來越高，西瓜無疑是最具人氣的水果。尤其是在汗流浹背時只要吃一口西瓜，那感覺真是酸爽，尤其吃一口冰西瓜，那感覺得幸福得飛起。西瓜的水分比較多，往往吃一兩塊差不多就飽了，甚至很多人超級喜歡將西瓜對半切開，一半拿到空調房裡邊追劇邊娛樂，而另一半則喜歡蓋上保鮮膜，放到冰箱裡保存。
很多人把西瓜放入冰箱裡冰鎮，除了西瓜更清涼更適合炎熱的夏季外，冰鎮後西瓜增加的甜度更是我們的追求。以前總會想為什麼西瓜冰鎮後會更甜呢？難道是我們腦子的錯覺？正好昨天無意間看到了一個關於冰鎮西瓜變甜的一項實驗，原來追根究底是「它」在作怪呢？作為一枚「吃瓜」群眾終於合格了！
實驗表明的結果讓我們吃驚！它表明冰鎮後的西瓜含糖量比冰鎮前的西瓜含糖量差不多，甚至稍稍有所減少！那難道真的是我們的錯覺？其實也不是！那麼，含糖量沒有增加，也不是「錯覺」，那真正的原因到底是什麼呢？
要知道西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。具體原因是：果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在冰鎮低溫環境下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此β果糖積累的越來越多，所以甜度也就隨之增甜了。其實不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮後甜度也會增加。現在你知道是誰在「作怪」了吧，它就是西瓜中的果糖！
儘管冰鎮後的西瓜會更甜，但是也不是放得越久越好！『
1、切開的西瓜放入冰箱，其表面依舊會滋生細菌。有專家解釋說，這是因為，在西瓜切開的過程中會沾染上細菌，冷藏只能抑制細菌的繁殖，並不能凍死細菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養物質，會為細菌的生長繁殖提供必備的原料。而這些細菌往往會導致人食物中毒，引起腹瀉等；
2、保鮮膜並不是萬能的，有時也會有空氣漏進去，並帶入細菌。專家提醒，切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時，最長不要超過24小時。此外，還要注意的是，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗乾淨，西瓜最好現切現吃，吃不完的儘早蓋上保鮮膜冷藏。此外，把冰箱裡的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1釐米的部分；
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