熱菜‖叄巴醬的做法sambal~~~~

2021-02-17 西餐之家

叄巴即sambal,，是馬來西亞語。在東南亞地區，華人與馬來人結婚而出生的後代，女的叫做娘惹。娘惹非常心靈手巧，做出的菜餚結合華人及馬來人的精髓，非常的美味。叄巴醬是由娘惹人做出的調味料，在東南亞特別風行。

馬來叄巴醬（Sambal Tumis）是個特別有用的醬料，可以用來做很多不同的菜餚，可以用來炒飯，炒麵，還可以當佐料。用處幾乎可以說是說不完。

材料：

10隻小紅蔥（Shallot）

6瓣大蒜

6隻生紅椒（我用了3隻超大的牛角椒）

15隻辣椒幹 （或 3-4tbsp辣椒粉）

1 tbsp 蝦醬（Belacan）

1寸半左右的蘭姜（沒有的話，一根香茅代替也可以）

3 大匙油 （攪拌用）

1/3杯油（熬煮用）

調味：

1 tbsp 羅望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的檸檬/青檸汁

3 tbsp 糖

1 tsp 鹽

南洋風味多用途馬來叄巴醬

1. 把所有材料（除了調味料）和3tbsp的油加1/4杯水攪拌成糊狀。然後把辣椒糊倒入一口鍋，中小火煮幹，然後再加入1/3杯油，拌勻，小火熬至辣椒糊邊開始泛油為止。

2. 加入羅望子汁／檸檬汁和鹽，拌勻，加入糖，翻炒至出糖色（油亮的褐紅色)。熄火冷卻裝罐。

註：這個醬料可以冷藏一個月左右，如果做的量比較多，可以把一半冷凍起來。

Malaysian Egg Sambal

馬來西亞叄巴雞蛋


Sambal Udang (Prawn Sambal)

叄巴醬大蝦


Sambal Okra

秋葵叄巴醬


Malaysian Sambal Stingray RECIPE

馬來西亞叄巴魚


sambal-chicken-skewers

叄巴雞肉串


sambal tumis ikan bilis petai


Sambal Tumis Ikan Bilis dan Terung Pipit
Sambal Tumis Terung Pipit Dengan Tempe
Squid sambal (sambal tumis sotong)

叄巴醬魷魚


Lempeng with Sambal Tumis / Malay Pances

馬來煎餅


Sambal tumis sotong

叄巴炒魷魚


Tumis sambal belacan kacang bendi

叄巴醬炒角豆


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