你聽說過嗎？臭豆腐裡居然有屎！最近，某品牌的臭豆腐包裝圖爆紅網絡，圖片顯示該包裝袋上除了黃豆、食用鹽等常規配料以外，居然還有屎這樣的「非常規」成分，這讓許多臭豆腐愛好者一時間都「蠢蠢欲吐」。
雖然最後商家作出澄清，也證明了這是一張經過PS處理的惡搞圖，但很多人還是心有餘悸，畢竟我們聽到這些類似的消息也不是一天兩天的事情了。那麼臭豆腐是不是用屎泡出來的呢？
傳統臭豆腐是把豆腐浸泡在特製的滷水當中發酵而成的。滷水的成分，不同地區有不同的配方，基本上都是生薑、花椒、蔬菜、食鹽之類的配料。而當豆腐中的蛋白質和滷水中的氨基桿菌、厭氧球菌等等微生物相遇時，就會被分解成多肽、胺基酸之類的化學物質。
其中一部分蛋白質還含有硫元素，分解時會產生硫化氫，這是一種能夠釋放出臭雞蛋味的化學元素，非常具有刺激性。當然，不同的蛋白質分解時也會產生其他不同的異味，比如吲哚。再加上滷水本身就有一定的臭味，混在一起之後，就是我們平時聞到的臭豆腐的味道了。
傳統的臭豆腐製作工藝成本比較高，周期也相當長。因此為了短時間內以最低的成本來獲取暴利，很多見錢眼開的商販開始打起了壞主意，用各種添加劑甚至是糞水來做速成臭豆腐。
2007年，深圳查處了十多家用化學染料、餿水、糞水來加工臭豆腐的黑心作坊，現場環境十分惡劣，蒼蠅到處亂飛。許多城市的臭豆腐產業也有被曝光黑心加工的過程，這些消息都讓不少消費者人心惶惶。
曾經有團隊做過相關實驗，他們將買來的臭豆腐放到糞水當中進行浸泡，24小時後再打撈出來洗乾淨。最後實驗結果出來了，用糞水泡過的臭豆腐在外觀上沒有異常，但氣味更臭一些，糞水的味道非常明顯。
而且經過油炸之後，糞臭味都消失了，除了色澤比較深以外，其他方面都和正常的臭豆腐差不了多少。實驗結論證明了，用糞水來浸泡過的臭豆腐，再經過油炸幾乎可以以假亂真。
想要判斷臭豆腐是否正宗，可以聞一聞臭豆腐表面的臭味是否刺鼻，是否帶有濃烈的金屬味等等。也可以把臭豆腐撕開看看色差，如果內部是新鮮的，那麼這就屬於速成臭豆腐。
而經過正常工序發酵過的臭豆腐，內部是多孔結構，非常蓬鬆。所以吃臭豆腐的時候，大家還是儘量遠離街邊那些無證經營的小攤小販，而選擇正規經營的廠家。
臭豆腐含有大量的維生素B12，這種物質能夠減緩大腦老化的進程，有效避免了老年痴呆。而且臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，人吃了之後可以調節腸道、健胃健脾，從而增進食慾、助消化。但吃什麼都要講究一個度，臭豆腐發酵後也會產生亞硝酸鹽類的物質，攝入太多容易致癌，特別是高血壓、痛風、心腦血管疾病患者，最好還是少吃或者是不吃。
參考資料：
科普中國《臭豆腐的配料裡竟有屎？還能不能吃了，真相在此》
百度百科詞條：臭豆腐
《中長期鐵路網規劃》
微生物學雜誌《454高通量技術比較兩種不同臭豆腐滷水中微生物多樣性》
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