若說到嫩滑的蛋撻，誰不愛吃呢？蛋液順滑、外皮酥脆，雞蛋的香味裹挾著牛奶的濃鬱滋味，吃上一口，都能立刻幸福到起飛！但真要在外面吃蛋撻，會遇到兩個問題，一是貴，二是原料不放心。稍微上檔次一點的蛋撻，小小一個就要好幾塊大洋，沒兩口就吃沒了，便宜的竟然能一兩塊一個，誰還敢吃呢？
既然如此，我們就勤儉持家一點，自己在家做吧~今天蜜雅就來教大家一種非常便捷，幾乎沒有任何難度的「英式酥皮蛋撻」，這款蛋撻不同於我們常吃的「葡式蛋撻」，既不需要開酥也不需要買撻皮，只需要簡單的拌拌揉揉，就能在家做無敵美味的蛋撻！快來學習一下吧~
製作時間
撻皮麵團製作10分鐘
冷藏1小時
蛋液製作10分鐘
烤制190度，25分鐘
成品數量
4寸菊花塔盤2個量，普通蛋撻模具，約8-10個，理論上也可以用家裡的耐高溫盤子代替的~
我用的塔盤是手心這麼大的，正好可以一個人吃的很爽！
配料
給大家展示一下我用的部分原料。
撻皮製作
黃油室溫軟化到用手能輕輕按壓出坑的程度，加入撻皮所有原料，揉成團即可。
黃油軟化切不可化成液體，儘量不要微波爐軟化，否則新手很容易化成水，化成水後一定要等重新凝固成型再用！
麵團會比較幹，沒關係，慢慢揉幾下就可以了~不過不要過度揉，只要成團即可。揉的多會起筋，影響外皮酥脆。
柔到下圖這樣就可以了，冰箱冷藏一小時以上。過夜更佳。
預熱烤箱至190度。
取出冷藏好的麵團，分成2份，取2張油紙，將麵團放在油紙中間，擀薄。如果麵團太硬可以用手溫稍微軟化一下，不要軟化太過，能擀開即可。英式撻皮，比較怕高溫，儘量低溫操作。
在模具上抹軟化的黃油（配方外），我這個模具防粘效果比較好，就沒有抹。將撻皮鋪在塔盤裡，用手輕輕的將撻皮與模具貼合。
在這裡要說一下，模具沒有真的沒關係的！家裡耐高溫的玻璃盤子陶瓷盤子，都能拿來用，只是如果盤子太深會需要烤的時間久一點。用這些作為模具，一定記得做好防粘工作，黃油要抹到位，不然脫模不下來就前功盡棄了。
在這裡教大家一個法餐大師教的辦法，用保鮮膜包一小塊麵團，用來修整邊邊角角，可以讓撻皮和模具更加貼合。
再用擀麵杖將多餘的撻皮滾掉，方法很簡單，將擀麵杖在模具上面滾一下壓一下即可。
在撻皮上刷薄薄一層蛋液，以防等下蛋撻液浸溼撻皮。另外一半麵團同樣處理~
到這裡撻皮就處理完了，放冰箱冷藏待用。下面來處理蛋撻液。
蛋撻液
將蛋撻液材料混合，用手動打蛋器打均勻，過篩2遍即可。非常非常簡單有沒有？真的沒有任何難度！一定要過篩！把沒有打勻的大塊蛋液和起泡都過篩掉，這樣處理的蛋撻液才能非常順滑。下面這碗就是我處理好的蛋撻液~
取出撻皮，將蛋液倒進塔盤裡，8分滿即可，不然一會轉移的時候會流出來，烤制的時候也會溢出。蛋液用不完沒關係，微波爐大火加熱三分鐘至定型，空口吃也一點不膩！
烤制
放進190預熱的烤箱中層烤制25分鐘，最後3分鐘可以轉移到最上層，這樣可以出現黑色糖斑。
注意，烤制的最後十分鐘，要時不時看一下進展，千萬別烤焦。最後3分鐘時刻盯著烤箱！一旦發現上色到滿意的程度，馬上拿出來。晾到不燙手，小心脫模。
每個人的烤箱是不一樣的，溫度也會有差異，我們烤的時間，就是要保證烤熟又能烤出糖斑即可~
等待是煎熬的，滿屋都是濃濃的奶香味！搭配一杯紅茶，滿滿的英倫下午茶風情~
外皮酥鬆，蛋撻嫩滑，話不多說，我要開吃了~