家常酸菜魚,不要只放酸菜,放點「它」,肉質更嫩湯更鮮

2020-12-24 食智入口

魚的做法有很多,其中酸菜魚是一種非常常見的做法,它的肉質非常鮮嫩,一點也不膩,放上酸菜和辣椒,酸酸辣辣的味道非常好吃又開胃。魚肉的蛋白質含量比較高,脂肪含量卻很少了,營養豐富吃多了也不長胖,特別適合小孩食用。魚肉中都有魚腥味,而酸菜可以把它掩蓋住,而且還提升了魚的鮮香味,所以成為了飯店裡比較受歡迎的菜。

大家有沒有說過自己在家裡做酸菜魚?相信很多人都沒做過,因為酸菜魚的做法比較難。也有人做出來的酸菜魚並不好吃,因為他們放的配料不對,很多人覺著做酸菜魚的時候,只要放點鹽和酸菜就行了。但是想要把酸菜魚做好吃,還需要另外的配料,需要注意很多細節。今天我們來說一下酸菜魚額的具體做法,大家在做的時候可以參考一下。

酸菜魚

配料:鯉魚,酸菜,辣椒,大蔥,生薑,白胡椒粉,雞蛋,花椒,食鹽,料酒,食用油

具體做法:

一、做酸菜魚的時候,所有的魚可以用自己喜歡的來做,儘量選擇肉多刺少的魚,這樣吃起來就比較方便了,而且還適合小孩子吃。如果是招待客人的話,儘量選擇比較大眾化的魚類,就像鯉魚。那魚的時候可以讓老闆把魚給你處理好,回家之後直接做會省很多時間。

二、把魚買回來之後清洗乾淨,然後切成塊,放進碗裡,放上點鹽,蛋清,料酒,還有白胡椒粉醃製一下。相信很多人在醃製魚的時候,只用鹽和料酒,卻不用蛋清,其實用蛋清醃製魚,可以讓魚肉變得更加細嫩。

三、在胭脂魚的過程中,把酸菜清洗乾淨,然後切成塊。把準備好的大蔥,生薑和大蒜切碎,和花椒一起放在一旁備用。

四、把一點油倒進鍋裡,燒熱之後把醃製好的魚肉倒進鍋裡,放上花椒,薑末和蔥末一起翻炒。

五、把酸菜放進鍋裡繼續翻炒,他的過程中可以看到炒出很多菜汁,魚肉吸收了這些汁之後就更加入味了,這就是為什麼提前放酸菜的原因。

六、炒好之後把適量水倒進鍋裡,水量要沒過食材,然後轉成大火,倒上點料酒開始煮。中間要翻動幾次,這樣才能讓魚熟得更加均勻,還能減小魚的腥味。

七、等開鍋之後放上蔥和鹽,這樣會讓魚的肉質變得更加細嫩,讓魚湯更加鮮濃。

美味的酸菜魚就做好了,如果大家喜歡吃酸菜魚,就趕緊買條魚自己做一下吧!最後還是要提醒大家,注意好細節,才能把一件事做得更加完美!

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