提起酸菜魚這道四川菜，想必愛吃的小夥伴們是最熟悉不過的了。這是一道川菜，特別好吃，味道極其鮮美。酸菜魚最早流行於90年代，最初在重慶很有名氣，現在已經在全國各地都有一席之地。今天小編就來說一說酸菜魚的簡單做飯。酸菜魚肉嫩湯鮮，好吃到停不下來，你知道它的簡單做法嗎？
做酸菜魚之前，應該準備好材料。主料是草魚（如果用黑魚和鯰魚也是可以的），必須用鮮的，這樣做出來的味道比較鮮美，還有酸菜，在很多的超市中都有賣酸菜的，看清楚生產地，最好是四川的。其他的輔料就不用多說了，其實就是家中經常用的材料，別忘了準備澱粉，最好是紅薯澱粉，口感較好些。
第一步，應該處理魚，片成魚片。這一步是非常重要的，一定要把魚肚子裡的東西處理乾淨，把魚尾巴和魚頭都切下。片下魚片也是講究刀工的，需要緊貼著魚骨片成魚片，這樣才會非常整齊劃一，厚度要求0.5釐米，不能太厚。魚排成一塊一塊的就可以，魚頭把它弄成兩半就可以了，如果你不喜歡吃魚頭，可以不加。
第二步，將魚頭、魚排和魚片進行醃製。需要加入料酒、澱粉和適量的鹽，還有一半的蛋清，醃製的時間只需要20分鐘左右就可以了。當然，這個醃製是非常重要的，這樣可以讓魚能夠入味。酸菜中如果有水的話，一定要把裡面的水給擠出來，這個酸菜還是需要切一切的，以方便食用，最好是剁成細絲。
第三步，在鍋裡面放入油，等到油熱的時候，就開始放入蒜姜，直到炒出香味。這時候，再在這裡面放入酸菜和辣椒。該到加清湯或者熱水的時候了，這個水的量一定要多，並且能夠沒過所有的魚頭、魚片和魚排。這一部還是極其簡單的，沒有任何的難度，就算是對於新手，也是毫無壓力的。
第四步，將魚頭和魚排放入，煮個大概10分鐘左右，這時候的香味和鮮味就出來了。接下來再往鍋裡放入魚片。再重申一下，這個魚片的醃製真的是非常重要，這道菜能不能真正成功，就在於這一步。魚片、鹽、澱粉和蛋清的混合一定要均勻，也一定要適量。如果多一點或者少一點的話，那個味道就不正宗了。
最後一步，將魚片放入湯中，用筷子把它分散開來，等到魚片變色的時候就說明成功了。別忘了加上鹽、糖等一些調料進行調味，把魚放在盤子裡。最後加點熱油澆在魚片上就可以了，這道菜就大功告成了。還有一點，一定要用武火來熬魚，這樣才能夠出現白色的魚湯。另外，酸菜不要煮太長的時間，這樣不利於湯味的鮮美。
酸菜魚肉嫩湯鮮，好吃到停不下來，它的做法還是蠻簡單的。酸菜魚這道菜不僅味道鮮美，它的營養價值特別高。魚裡面還有豐富的蛋白質，酸菜有助於醒酒去膩，促進吸收。總之，酸菜魚這道菜值得擁有，有害無利的。你喜歡吃酸菜魚嗎？如果你有什麼想法，歡迎來留言，大家共同探討廚藝。