五花肉好多人愛吃，肥瘦相間既滑又有咬勁，可以說是豬身上口感最好的部位了，而且做法非常多樣，可以紅燒、爆炒、做扣肉，可以燜可以燉，味道都好帶勁。青島有一個網紅特產，就是用五花肉做成的脂渣。在青島人眼中，酥而不膩的脂渣不僅僅是一種食物，更蘊含著童年的記憶，離家在外，吃一口脂渣，就能吃出十足的家鄉味。
脂渣以食鹽及味精入味，還有的不用鹽，做好後加白糖拌著吃。不添加任何化學香料及防腐劑。不僅香味濃鬱，口感良好，而且肉脂鮮嫩，口感細膩。要做出好吃的脂渣，首先五花肉的選材一定要夠好，俗話說巧婦難為無米之炊，大叔選的五花肉都是上好的肥瘦相間的花肉，肥肉和瘦肉的比例要剛剛好，做出來才好吃。其實脂渣的做法非常簡單，把五花肉倒進大口鍋裡，倒入熱油就可以開始煮了，配有自動的攪拌杆，可以實現半自動操作。
不過行外的人都是看著簡單，其實還是蘊含著很深的內涵的，火候和油溫都要拿捏得剛剛好，這些是我們所看不到的。得從業相當年限的有經驗師傅才能掌控，人人都能做，但是不是人人都能做得精就是這個道理了。
脂渣的做法：
1.準備一塊清洗乾淨的肥瘦相間的五花肉;
2.把這塊五花肉切成細條狀,放入一個容器內,在其中放入鹽、一點點醋、味達美、老抽醃製30分鐘（醃完後清洗一下）；
3.把鍋中加入油，油熱後把醃製好的五花肉放入油中炸（要一直小火，保證不糊，炸時用鏟子按住肥肉部分，讓肥肉更好的煎炸這是李村脂渣的精髓)；
4.炸至金黃撈出。脂渣就做好啦！
註：炸出的豬油留著炒菜吃，有助於補虛，治療婦科驗證，幫助治療脫髮，潤腸通便，補肺止咳等功能。
脂渣可以直接吃，焦香酥脆，越吃越想吃，也可以與白菜一起燉煮，肉香四溢，軟滑可口，白菜的鮮香混合著脂渣獨特的肉香味，那可真是美味，脂渣和白菜真是絕配；脂渣的燉品店裡天天人流不斷，不論冬天夏天，天天如此，這道菜在青島基本上是家家會做，還會適當的加點豆腐、粉條，不用吃飯，光吃菜也吃飽了，應了民間俗語：白菜豆腐保平安。
【做法】
主料：白菜700克 粉條1把 北豆腐500克 豬油渣1小碗
輔料：植物油1湯匙 大蔥1段 姜3片 食鹽4克 味精1/4小勺 生抽1湯匙 清水1杯
做法：
1.粉條先用溫水泡上，至少要泡半小時以上，我用的土豆粉條，比較好泡；
2.北豆腐用水衝洗一下，切成小塊；脂渣用的自製的；
3.大白菜洗淨，用刀片成薄片，或用手撕成塊，這樣好吃，好入味；
4.鍋裡放適量的油，植物油、豬油都可以，加入蔥、姜爆出香味，放入白菜煸炒；
5.待白菜炒軟後，倒入適量的生抽，翻炒均勻，加高湯或清水，加高湯味道更醇厚，我沒有高湯加的清水；
6.大火煮開，煮開後放入豆腐，豆腐不用焯水，脂渣，再次煮開，煮開後轉小火慢燉，至少20分鐘；
7.放入粉條，燉軟後，再次用鹽、味精調味，即可盛出享用了。