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採訪 | 龍真梓
文稿整理 | 李勝楠
「買菜」成為資本新寵兒。餓了麼、美團以及蘇寧小店都在不斷嘗試線上買菜業務。其中，餓了麼已經聯手賽道中的明星公司叮咚買菜，美團買菜已經在北京上線，蘇寧也即將開始運營自己的菜場業務。線上買菜這件事為什麼會突然火起來？「app+買菜」會成為下一個風口嗎？
本期觀察員：孫永傑，獨立ICT評論人，曾有在ICT專業媒體及網站的記者、編輯、主編經歷
36氪：為什麼「買菜」這件事兒會突然火起來？
孫永傑：線上業務發展得很快，所以電商行業也開始逐漸細分，比如社區電商、盒馬鮮生都屬於細分的領域。買菜實際上也是基於電商的細分市場，因為蔬菜是一日三餐必需品，它的突然火爆跟電商的不斷細分有很大關係。
36氪：市場的確在不斷細分，但我覺得最根本的原因是生鮮是電商的最後一片藍海，買菜的火爆和這個大邏輯是分不開的。
孫永傑：隨著電商業務的發展，大家開始涉足高頻的業務區，因為這樣的業務可以帶來流量。隨著電商深入，他們發現生鮮是必需品。同時生鮮相對其他商品來說，也屬於更高頻次的產品，所以大家發現了這個市場。另外，目前線上生鮮市場的銷售額還不到全國銷售額的1/10，說明這個市場的空間仍然很大，於是大家也都專注於此。
36氪：和採購水果、海鮮相比，線上採購菜品的運營方式有什麼不同嗎？
孫永傑：相比於水果、海鮮，蔬菜是更被需要、更容易被高頻消費的產品，所以它對供應鏈的要求更嚴格。而且購買蔬菜對供應鏈的管理要求也會更高，因為商戶需要更精確的計算採購數量，如果算的誤差很大，那麼對運營方是有損失的。總之，這個市場機遇和挑戰並存。
36氪：另外一個不同也許在於品類。買菜對SKU的要求會比較高，需要種類更齊全。叮咚買菜的運營理念就是平臺上的SKU要能夠達到做一桌菜的標準。
孫永傑：正是因為這個特點，所以對供應鏈的要求更高。並且種類多，對預測的要求也更高，這一切都要回歸到大數據上。未來這種平臺要做大，必須投入大數據，大數據雖然不能保證結果十分精確，但是也不會誤差很大。
36氪：對於採購菜品而言，穩定和高效的供應鏈具體指什麼？怎麼做來保證供應鏈的高效和穩定？
孫永傑：對於菜品來講，供應鏈是指前置倉儲。前置倉是說，平臺在小半徑的範圍內設置一個倉儲，用來保證採購、分發、配送一條龍都在這裡完成。有了前置倉，就能保證平臺的備貨充足，電商平臺寧可多備貨，在初期增加消耗，也不能在平臺建設初期就讓用戶的下單落空。
36氪：對於線上買菜平臺的興起，有人認為這會幫助傳統的線下市場接到更多單，創造更多利潤。也有人說，這會對線下市場造成降維打擊。
孫永傑：都有道理，這兩類針對的用戶群不一樣。很多年輕人不願意出門，就願意讓平臺直接送貨上門。但現實中也可以看到很多中老年人願意自己去菜市場，他們認為這樣可以貨比三家，並且保證菜品質量。所以這個問題沒有定論，線上線下各有好處，各有用戶群。
36氪：90後或者00後的消費習慣偏向於網上購物，隨著時間的變化，這些年輕人更年長一些，就會成為消費的主力人群，也許那時線上對菜市場的衝擊會更明顯。
孫永傑：至少從現在看，我覺得它們是一種互補。我們不能粗暴地把它們當作競爭對手，不一定線上就一定要衝擊線下。
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