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自從自己學會做麵包之後，就不曾在外面買過麵包吃了。其一是自己做的麵包原材料有保證，不會用過期的材料，不會使用植物性黃油，不會使用延緩麵包老化的麵包改良劑。其二是自己做的衛生條件會更有保障。
在家做過麵包的朋友，經常會吐槽，自己做的麵包放到第二天就沒有那麼柔軟，還發乾，而外面買回來的麵包放幾天都柔軟。那你先看一看麵包的外包裝袋，無一例外的都是添加了麵包改良劑。
那我們在家做麵包的，在不加麵包改良劑的情況下，如何做到麵包放到第二天依然柔軟呢？答案是肯定有的，你只需要加多一個步驟，那你做出來的麵包放3天依然柔軟。
很多人做麵包都是用直接法，這個方法發酵時間短，但是麵包老化快。如果用中種法，發酵時間雖長，但做出來的麵包很柔軟。就如下面這個經典的老式麵包，是愛和自由老師分享出來的方子，採用的是中種法。原方子的量比較多，我按原方重量的80%做，用一個正方形的烤盤烤正好。如果你的麵包機不能和這麼多麵粉，就再減少分量。
【材料】
酵頭：麵包粉170克，低筋麵粉70克，細砂糖19克，耐高糖酵母5克，溫水192克
主麵團：麵包粉170克，低筋麵粉70克，奶粉20克，細砂糖75克，鹽6克，雞蛋液72克，水30克，無鹽黃油55克
【步驟】
1、先做酵頭，這就是我所說的增加一個步驟，用溫水溶解酵母。
2、倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裡，用發酵檔發酵了90分鐘左右。
4、將發酵好的酵頭和主麵團裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、再倒入奶粉和麵粉。
6、將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上麵包桶的防濺蓋，防止和面的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。如果沒有蓋子，可以蓋上布。選擇麵包機的和面程序10分鐘。
7、第一次和面結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程序15分鐘。不同型號的麵包機和面時間會有所不同。
8、和出的麵團能拉出薄膜的狀態，麵團留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
9、發酵好的麵團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每一份都擀成長方形。
11、從上往下捲起，捏緊收口。
12、搓成60釐米的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對摺的地方，左手將麵團捲成麻花。
14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。這個造型隨意，按你喜好做不同形狀都可以。
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。
17、放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定）。
18、表面上色的時候要及時加蓋錫紙。
烘烤結束，將麵包取出放涼，未食用的麵包放入保鮮袋裡，室溫下保存即可。
這樣做出來的麵包奶香味十足，麵包柔軟，組織細膩，真的比麵包店賣的還好吃，值得一試。