寫在前面的話——
我是一個吃貨。多年前，算命瞎子一搭上我的手，便斷言：我是前輩子的饕餮轉世。這饕餮，是中國神話中的神物，羊身人面，虎齒人手，噬吃如命。
因此，在延邊旅遊的日子裡，我四下尋摸品嘗當地各種美食兒——狗肉火鍋、朝鮮打糕、豬血米腸、碳烤明太魚和石鍋拌飯等等......統統來之不拒，大快朵頤。
然而，在眾多延邊的美食之中，我卻惟獨對那在大街小巷裡遍地開花、被當地人譽為天賜第一號美味的冷麵，望而卻步......
延吉冷麵，是一種傳統朝鮮族食品。延邊地區則以延吉冷麵著稱，稱延吉大冷麵。它是朝鮮族最具代表性的麵條。這延吉冷麵的做法很複雜，主要原料有蕎麥粉和小麥麵，尤以蕎麥麵為最優。
其做法是：首先，把煮好的面用涼水衝。其次，調製冷麵的牛肉湯汁用糖醋汁加水和冰糖熬製，然後放入冰箱冷凍。再者，配上辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、辣椒等。最後，再將涼透了的面加入冰鎮的湯汁和配菜裡。
一碗酸甜微辣的延吉冷麵，便大功告成了。
從東方水上市場逛完後，我在延吉大街上溜達。延吉是一座很有異國情調的邊境小城。樓房和街邊沿的商店，招牌大都是朝族文字，曲裡拐彎，看不懂。
眼前的一切，給人的感覺就象是置身於電視劇裡的朝鮮或韓國。
細瞅街上摩肩接踵的男女行人，他（她）們的服飾均為漢人打扮。並沒有期盼中那種——朝鮮男人穿短衣長褲，加件小坎肩兒；女人則短衣加長裙，色彩鮮豔、蝴蝶結飄逸......
這種想像與現實的巨大差異，給人以「冰火兩重天」的感覺，到也很有意思。
中午時分，路過一家名叫「劉記餡餅海鮮大排擋」的餐館。餐館門楣上方一條紅色橫幅上，「朝鮮族大冷麵」的大字，勾起了我的食慾。
職業使然，走南闖北。吃過涼麵、吃過乾拌麵，也吃過烤冷麵和熱乾麵，卻惟獨這延吉冷麵倒是沒吃過。於是，便推開餐館門走進去。
沒想到正趕上一個旅遊團隊在包餐，諾大的餐廳裡擠著滿滿當當幾十號男女，說的都是聽不懂的朝鮮話。這朝鮮話的發音速度極快，就象那蘇制AK47衝鋒鎗扣住板機不撒手時的動靜兒——噠噠噠噠噠噠......直接將我擊打的暈頭轉向。咱耳朵眼裡只迴響著一個轟轟烈烈的詞兒——「前軲轆不轉，後軲轆轉...…斯迷達！」
服務員迎上來，笑容可掬地解釋：這個團隊一會兒就吃完了，請我半小時後再來。
個把小時後，我再次踏入這家冷麵館時，餐廳裡安靜了。我四處打量：餐館很潔淨，食客不多，人人捧著一個巨大白鐵碗，埋頭苦幹。
那廂，一個藍衣白臉的胖哥們正在前後忙活，認準了他就是老闆。便說：「老闆，你家的冷麵乍樣？整它一碗兒。」
聞聽，這胖哥們笑眯眯走來，操著一口標準的東北腔說：「乍滴，哥，想整一碗咱這疙瘩的冷麵？這你可算找準地方嘍，在延吉這地界兒就屬咱家這冷麵賊正宗、賊有名兒。」
「冷麵聽說過，但沒吃過。你這冷麵裡都有啥？」我繼續問。
「有雞蛋、牛肉、西紅柿等等，不老少食材呢。噢，對了，你吃得慣咱這兒的酸甜口嗎？」胖老闆耐心地問。
咱是個吃貨，遇到美食就上去幹整，哪裡還管什麼口味的？於是，我回答：「啥口都沒問題，別人吃得來，我肯定也沒問題。多少錢一碗？」
胖老闆說：「小碗25、大碗30元。哥，瞧你是外地人，再提醒一下，咱這兒的冷麵是涼的，你確定要吃嗎？」
「必須吃。」我邊交錢，邊回答。
胖老闆收錢，轉身，對廚房大喊：「裡面的，來一個小份冷麵。」
我找個靠近空調的座位坐下，等了差不多十分鐘，服務員就把冷麵端上桌了。眼前的景象，頓時就把我給震住了：一個象小盆樣的巨大白鐵碗，碗裡有一個雞蛋、兩片牛肉、黃瓜絲、醃白菜絲，還有兩片簙簙的西紅柿，配料不少。這碗冷麵的賣相不錯，麵湯清澈，瞧著就有食慾。
我用筷子翻開碗裡的配菜，露出了一大團晶瑩剔透、深褐色的細麵條。說是麵條，其實看起來更像粉條。
我問站一旁的胖老闆：「這褐色的傢伙，乍瞅著象是地瓜粉條兒？」
聞聽，胖老闆略帶不滿地說：「大哥你可真幽默，講笑話呢？這可是咱家用蕎麥粉做的冷麵，賊筋道。保你吃一口想兩口，吃兩口想三口......」
胖老闆還沒說完，我已經笑得咯咯滴，忙誇他：「東北人都是趙本山，說話賊特磨溜！」
聽到這話，胖哥們便很得意，一連串地摧促說：「哥，你先吃一口，嘗嘗咱家的冷麵味道乍樣。」
我夾住麵條，輕輕一提，居然沒提動。麵條很結實，不僅夾不斷而且還緊緊纏繞在一起。用筷子插入碗底翻動幾下，把緊實的麵條抖鬆了一些，這才能夾起來。
飢餓交加的我，在胖哥們期望的眼神裡，伸出筷子撈起一大團冷麵放進嘴裡......
嗯——這入口的麵條上乍還有細碎的冰碴子？還有這湯，有股子什麼味兒？乍酸中還帶著甜？甜中竟然還摻合著辣？
更過份的是，這剛入口的冷麵湯就象是打開長了白毛的醋瓶子，散發出一股子濃重的嗆鼻子怪味兒，沿著嗓子眼兒歡快地直往嗓子眼裡鑽，想擋都來不及。
我想將口中的食物吐出來。但身邊的這胖哥們正微笑地凝視著我，滿懷期待，等著我對他的冷麵給予高度評價和稱讚。
無奈之下，我只好將口中的那勞什子冷麵使勁兒往下咽；但卻被嗓子眼兒給予堅決地阻擊，不容其再下滑半寸。
窘逼所致，我開始冒汗了；酸辣涼甜的湯汁刺激，我開始猛烈咳嗽......
「乍滴，被嗆著啦？」見狀，胖老闆關切地問。
情急之中，我揣起桌上的啤酒大喝一口，終於將嗓子眼裡的那團冷麵使勁兒咽了下去。
然後，深喘一口氣，果斷地將這面前的勞什子冷麵推開，再也不肯吃第二口。
眼見得這冷麵不合我的口味兒，於是又點了一盤東北名菜：鍋包肉。胖老闆也很夠意思，見咱吃不下他的招牌大冷麵，過意不去，奉送了兩小盤朝鮮涼拌菜。
等待鍋包肉的過程中，我邊喝著啤酒，邊百無聊賴地用筷子翻騰冷麵，查看碗裡的肉容——麵湯裡的雞蛋和牛肉都是煮熟的，牛肉很鮮嫩，能吃出茴香的味道，在冰冷的麵湯中經過浸泡，更加鬆軟可口......
其實我知道：冷麵裡的這些配菜很新鮮，自然味道怡人，口感很佳。但我確實吃不慣這酸甜涼辣的麵條兒。
只是...只是...當地人為啥非要在冷麵中添酸和加甜呢？
還有...還有...那些漂浮在麵湯之上的冰碴兒，咬起來「咯嘣嘣」，直震得咱家腦仁兒發麻！
一碗麵裡匯集著酸、甜、辣、冰，這種獨特感受，對於外地人來說，真正是那啥——「劉姥姥進大觀園」喲！
終於，我這頓難忘的中餐吃完了。望著桌上那碗只動了一筷子的延吉冷麵，我搖搖頭，吧檯結帳。
胖哥們笑著說：「哥，我說吧，外地人吃不慣咱這延吉冷麵。你還不信！」
我回答道：「你家這冷麵食材很豐富，總體上還......行吧。就是、就是冷麵味道酸甜辣不說，湯裡竟然還有冰碴兒，簡直就是個神面嘛！」
胖哥們笑得嘎嘎滴，得意地說：「哥，咱這疙瘩都好吃這酸甜口兒。趕明兒你來，專門給你做一份鹹口兒的延吉大冷麵，不加冰。保你吃了一碗想兩碗、吃了兩碗想......」
聞聽，心中頓時有一萬頭草泥馬奔騰而過，瞬間踏平了咱心中盛夏裡勃發的大片青草原......
於是，我強笑道：「俗話說，一方水土培育一方人。這冷麵對於你們當地人來說，絕對是世界第一美食。然而，對於我來說，還是吃一碗熱湯麵的妥貼。」
我話音剛落，立馬招來胖哥們一連串的「噯媽，真是可惜了滴！」嘆息聲。
朋友，如果哪天你去了延吉，別忘了也去品嘗一下延吉冷麵。指不定你會喜歡上它呢。
呵呵呵