延吉是中國吉林省延邊朝鮮族自治州的首都，延邊朝鮮族自治州位於吉林省的東部，與朝鮮接壤，是中國最大的朝鮮族聚居區，這裡的飲食結合了東北地區漢族和朝鮮族的飲食習慣，因此吉林延吉冷麵朝鮮族特色和東北特色更符合當地人的地方口味。
吉林延吉的冷麵可分為蕎麥冷麵、玉米粉冷麵、白面等，其中最常見的是蕎麥麵，不管是哪種冷麵，做麵條的主要原料都不一樣，麵條的味道順滑有彈性，湯和配菜都一樣，在炎熱乾燥的夏季，一碗涼麵對愛吃麵食的人來說是清涼可口的，涼麵絕對是夏日消暑的首選。
然而在延吉地區，有很多人在冬天吃冷麵，這是因為自古以來朝鮮族有在農曆正之前四一起吃涼麵的習俗，據說在這一天，長冷麵會長壽，並逐漸成為一種習慣。無論是在夏天還是在冬天，延吉人們都喜歡吃一碗涼麵，這似乎連東北人的胃都已經習慣了寒冷的冬天。
所謂冷麵自然是最大的特點，在這個冷詞裡，吉林延吉冷麵，不管是麵條還是湯，都是冷的，當這碗裡盛滿了涼意，進了嘴裡，那種感覺只有吃完後才能充分體會到。
吉林延吉冷麵是由蕎麥麵做成的，蕎麥麵上覆蓋著冷麵、泡菜、辣椒醬、牛肉、蘋果、黃瓜絲和其他配料，上菜前，從桶裡舀一勺冷的湯汁，這是很多人的印象，雖然這湯是用冷的肉做的，但這道湯是用冷肉做的，相反，他嘗起來清爽可口。
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