炒的田螺吸不出來、不入味?掌握飯店這1招,螺肉飽滿一口吸出

2021-02-17 美食愛好者小七

炒田螺、一定要夠香夠辣才好吃，首先下料不能省，一盤子炒田螺，香辣味濃，回味悠長，午夜傍晚端上桌，可以說是最棒下酒菜！一嗦就能吃到螺肉的炒田螺，才是真正的靈魂級享受！

但是我們在家做的炒田螺，好像不用牙籤、怎麼吸也吸不出來，今天，我就給大家分享一下飯店常用的一招，螺肉一吸就出來，方便還入味。

【麻辣田螺】

1.我們河南這邊，這種稍微大一點的田螺，才3塊多一斤，不知道你們那邊啥價，反正我感覺不貴，就買了幾斤，想讓它放在水裡吐一上午泥沙，等晚上做個麻辣田螺，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水裡邊已經放了一個上午，現在我們用刷子把田螺整個刷一遍。然後把外殼那個尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關鍵。

3.全部處理好以後，再用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質。

4.然後鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、薑片和大蔥白，大火燒開以後再煮2分鐘，撈出來用涼水冰一下，田螺在這一熱一冷的環境下，螺肉會快速收縮、從殼上脫離下來，這樣我們後期吃的時候會非常方便，一吸就能把螺肉吸出來。

5.下面，我們準備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，幹辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。然後再切點青紅線椒，用來提味增色。

6.這些準備好以後，我們開始炒田螺。起鍋燒油，倒入剛才準備好的香料，開小火，慢慢炒出香辣味。

7.然後倒入控過水分的田螺，翻炒2分鐘，讓田螺吸收調料的香辣味。2分鐘以後往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點料酒、一點香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調色、白糖調一下味道，大火燒開以後轉小火煮10分鐘。

8.10分鐘以後倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠，轉大火收汁，把湯汁收濃的時候就可以出鍋。

好了，麻辣鮮香的炒田螺就做好了，輕輕一吸就能吃到螺肉，方便、美味。

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