車釐子也就是櫻桃，音譯自英語單詞Cherries，特指產於美國、加拿大、智利等美洲國家的個大皮厚櫻桃，品種屬於歐洲櫻桃。在中國也有車釐子，一般產自山東、遼寧、河南、湖北、四川、山西等地，屬於一種引種，而且還形成了多品種的中國大櫻桃，目前的產量比較到，品味、質量與國外相當。
不過，在市面上，最為出名的當屬智利的車釐子，不過智利車釐子卻是一種名貴的水果，深受民眾的喜歡，每年冬季在我國各地均有大量上市。車釐子含鐵量特別高，位於各種水果之首。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風溼，「令人面孔好顏色，美志性」之功效，對食欲不振，消化不良、風溼身痛等均有益處。常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。
智利到中國的距離有兩萬公裡，這麼遠的距離運到中國，為什麼還會那麼新鮮而不腐敗呢？這就要從車釐子的品種、智利的地理位置、氣候環境、果蔬的保鮮技術等方面展開分析。
中國也盛產櫻桃，為什麼智利的櫻桃卻受人喜歡呢？因為中國的櫻桃是毛櫻桃，這與車釐子所代表的櫻桃並不是同一個品種，也就是說將歐洲甜櫻桃說成「車釐子」邏輯關係上沒錯，但是中國的櫻桃被稱為「車釐子」就是錯的。因為中國櫻桃個頭小且皮薄肉軟不易儲存運輸，而智利櫻桃個頭較大且果肉緊實，最為特殊的就是供應期長，經得起長途和長時間的運輸折騰，因此能漂洋過海被運往中國而成為目前國內市面上鮮食品種的主力，不過大部分的不是走空運而是走海運來到中國市場的！
目前，在中國市場銷售的智利車釐子有好幾個品種，以桑提娜（Santina）這個品種最多，此外也有皇家囤(Royal Dawn)、拉賓斯(Lapins)、濱庫(Bing)等少量優質的車釐子品種。
智利國土狹長，橫跨38個緯度，由於東西平均寬度大約只有180公裡，而南北跨度卻達到了4352公裡，是世界上最「狹長」的國家，因此被人們形象的比喻為「世界上地圖印製最難的國家」。而且各地區地理條件不一，智利的氣候覆雜多樣包括多種形態，使得很難用一句話總結智利全國的氣候狀況。從西向東首先是一條狹窄的海岸，然後是山脈，然後是比較寬的高原。在中部這個高原很肥沃，可以被用作耕地和牧場。智利和玻利維亞和阿根廷的邊界線是安第斯山脈的東山脊。
智利的氣候可分為北、中、南三個明顯不同的地段：北段主要是沙漠氣候；中段是冬季多雨、夏季乾燥的亞熱帶地中海型氣候；南為多雨的溫帶闊葉林氣候。按照柯本氣候分類法，在智利國境內至少包括了七種主要的氣候亞類型，包括有北部的沙漠到東部和東南部的高山苔原和冰川，復活節島上的溼潤亞熱帶性氣候，智利南部的海洋性氣候以及智利中部的地中海氣候。因此在這兩條山脈之間的中央山谷地帶形成水果生長所必須的肥沃土壤，化肥使用相對較少，這樣的環境為鮮食葡萄等水果的種植提供了水源，而且這種氣候乾燥的地帶光照充足、晝夜溫差大等有利於水果中糖分的積累，因此智利的提子、葡萄等水果都比較甜。
要保證車釐子漂洋過海20多天還不腐爛，主要涉及到有水預冷環節、消毒殺菌環節、分揀環節、氣調貯藏等有沒有做到位。其中的一個品種——桑提娜具有果實個頭大（單果重12克以上）、紫紅色鮮豔、甜度高、耐貯運等特點，因此儘管智利櫻桃也屬於比較「矯情」的一種水果，經過科學的保鮮處理後，即便是在海上漂個一個月也仍然能保持良好的商品性。特別是在採摘之後要對果實進行「降溫」處理。具體的方法是採用1度左右的冷水來進行預冷，將果子浸泡其中，給櫻桃進行降溫，這樣就能降低呼吸速率、減緩代謝，達到延長保鮮期的目的。
總結
櫻桃和車釐子的區別:都是櫻桃的果實，後者一般指的是那種圓而大的櫻桃。車釐子一般比國產櫻桃甜一些，硬一些，口感也要稍微差一些。
櫻桃的儲存也比較簡單，將櫻桃放入容器中，再放入冰箱冷凍室，可在一年四季長時間保存，而使維生素保持得很好。櫻桃的吃法很多，時下正是冬季，吃完火鍋，來幾枚凍櫻桃，可以幫助消化、解除油膩。
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