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記得以前和朋友聊天追劇的時候，最喜歡吃點零嘴，不然總覺得缺少什麼，普通一些的就是瓜子，辣條，再高級奢侈點的就是嚼牛肉乾，覺得一點點的撕著吃特別的香。後面索性乾脆自己學著做，牛肉乾屬於遊牧民族的菜品，他們時常遷徙不定，也正是因為他們的生活方式，創造出了這樣一道菜品。
據說以前在蒙古時期，成吉思汗率領隊伍行軍打仗之時，就會把風乾牛肉磨成粉狀帶走，不僅好吃，而且行軍打仗又方便攜帶，解決了運輸問題，也算是非常重要有意義的一道菜品了，接下來我們就學著來做吧，準備好牛腱子肉，香葉，桂皮，八角，蔥姜蒜三件套，醬油和料酒，雞精，鹽巴，花椒粉，辣椒麵，黃豆醬。準備的調料比較多，記得仔細核對一下不要有漏掉的。
首先我們把牛腱子肉泡水，因為肉裡會有些味道和雜質，我們泡個4，5個小時，中途記得時不時換下水，然後再涼水倒鍋裡，把牛腱子肉再焯一下水，大約5分鐘，撈出來放涼，把牛腱子外面的筋膜給撕掉，這樣做出來的牛肉乾口感會更好。
接著我們開始切牛肉，這裡注意下切牛肉時候不能像炒牛肉一樣反著紋路，這裡必須要順著紋路切，這樣做出來的牛肉乾不容易散碎，比著大拇指的粗細就剛好，切好倒入鍋裡，加入蔥姜蒜，八角，桂皮和香葉等料，加入涼水小火煮個20分鐘後再繼續倒入料酒，醬油，和黃豆醬同樣小火煮半個小時的樣子。
煮好後把牛肉撈出來放外面晾涼風乾，一般7，8個小時左右即可，中途記得把它們多翻翻面，風乾好了之後就拿進來，在鍋中倒入油，燒到溫熱，把牛肉放進去炸，油溫不能高，不然外部容易焦，裡面不熟，炸個兩三次，每次兩三分鐘即可。
最後我們在鍋中倒油，把準備的花椒粉，辣椒麵放進去爆香，再把炸好的牛肉乾放進去，裡面放鹽，雞精，攪拌翻炒就可以了，最後剷出來裝盤，注意所有的食材之間的比例這裡不好量化，自己根據口味掌握，做簡單的方法在做的時候自己可以嘗味。
今天我們的這道牛肉乾菜品就分享到這裡了，這裡重點提醒下，牛肉一定要浸泡出異味雜質，去掉筋膜，還有切牛肉的刀工紋路，也不能切太細，風乾後還要收縮，煮牛肉的時候小火慢慢煮，風乾的時候記得翻面，到最後油溫的把控，其實每個地方都是小細節，但是都影響最後的成品，做出來美味的牛肉乾輕輕咀嚼，滿口牛肉溢香，自己做的好吃營養還無添加，用處也多，既可以拿來炒菜用，也可以日常的當零食吃，喜歡的小吃貨們就收藏起來動作嘗試吧。
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