臺企呷哺呷哺被爆豬血冒充鴨血再掀食安話題

廈門臺商加強中央廚房管理

東南網3月20日訊 （海峽導報記者 陳成沛）臺灣餐飲連鎖品牌呷哺呷哺北京一門店，15日遭央視「3·15晚會」爆料，其所售鴨血含有「豬源性成分」，簡單說是「用豬血冒充鴨血」。消息傳出後，呷哺呷哺積極自救，下架停售大陸所有門店的鴨血，並運回總部封存。

新一波食安話題由此引發。連日來，北京和上海的食品業臺商接連開放各自中央廚房，標榜衛生透明。導報記者在採訪中獲悉，廈門臺商也積極加強中央廚房管理，按標準流程辦事，以回應大陸消費者日漸提高的食品安全意識。

臺灣餐飲連鎖品牌——悟饕池上飯包，在2009年12月「登鷺」開出首店至今5年多，已有直營、加盟店等十餘家，全部選用中央廚房管理方式，嚴把安全關。

悟饕池上飯包大陸加盟事業部負責人陳靜告訴導報記者，2009年到大陸來發展時，他們就把在臺灣行之多年的中央廚房管理模式帶進來。陳靜表示，中央廚房投入成本很高，證照辦下來並不容易，悟饕早就覺悟到這一點，前期在此投入比較多，所以發展步伐不是很快，現在看來反而是節省了成本，因為設中央廚房，就省去了聘用更多廚師，而且品牌發展需要標準化流程，中央廚房正是關鍵一環。至於中央廚房的安全管控，一切按照SOP流程操作，從進貨渠道到冷鏈運輸，QA（質量保證）始終排在首位。

食品安全問題在兩岸越來越受到重視，進軍大陸的臺商絕不能有僥倖心理，因為大陸對食安的監管比臺灣更多。號稱「史上最嚴」的大陸新版《食品安全法》今年上半年就將上路。