2019-08-26 13:12 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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對於上海人來說
吃麵吃的不僅僅是面，還有面的澆頭
澆頭燒得好，就成了一招鮮
熱乎乎地澆在麵條上
別提多美味了~
做面的澆頭，花頭交關透！
各種小菜均可做澆頭
辣醬、雪菜肉絲、香菇麵筋等等
不同澆頭還可雙拼或三拼
素雞腰花面就是雙拼
而爆魚豬肝牛肉麵就是三拼
下面幾種澆頭
你最喜歡哪個？
大排
把帶膘大排醃製後煎至兩面金黃，再加入蔥段、醬油和糖等調料煮至收汁，一口咬下去，厚厚的大排裡鎖住的肉汁溢出來配上蔥段的焦香味，讓人慾罷不能。
大腸
大腸口感柔韌有嚼勁，和爽滑勁道的麵條一起，總讓人忍不住呼嚕嚕就吃下去一大碗。
雪菜肉絲
不想吃太油膩？雪菜肉絲麵是一個不錯的選擇哦~清澈透亮的麵湯上漂著爽口的雪菜，一小撮肉絲在雪菜堆中若隱若現，沒胃口的時候可以來上一碗哦~
爆魚
炸得酥酥脆脆的魚片，蓋在面上吸飽了湯汁，一口下去滲出湯汁的甜味兒來，肉質卻還是硬的，刺大好挑，討厭挑魚刺的小夥伴可以試試哦~
辣醬
醃製入味的肉塊和醬料一起翻炒後出鍋，蓋在面上後，麵湯上浮起一層紅油，鮮亮紅火的顏色讓人不禁食指大動。
燜肉
燜肉麵的精髓自然是在燜肉上，TA要先煮後燜然後浸泡在湯汁裡，瘦肉酥爛而肥肉入口即化，更有一部分直接化在了湯水中，使麵湯更為鮮濃可口。
香菇麵筋
口感軟糯的麵筋和嫩滑的香菇結合在一起，是1+1>2的效果，香菇特有的鮮味滲入麵筋和麵湯中，十分入味。
鱔絲
大火爆炒的鱔絲保留了鮮嫩的口感，配合上濃稠的醬汁，鮮美可口。
黃魚
魚骨熬湯，魚身片成片在鍋裡煎香後小火慢煮，奶白色的湯裏白白嫩嫩的魚片沉沉浮浮，真的是鮮得來眉毛也要掉了。
不要小瞧這一碗澆頭
這可是本幫面的精華
那麼你又最愛哪一碗澆頭面？
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資料：上海發布、儂好上海
責編：心原
特別聲明
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