臘腸炒蒜苔 這樣做出來不要太好吃

2020-12-21 簡單美食匯

蒜苔炒臘肉是一道湖南家常菜品,以蒜苔、臘肉等為原材料的製作。「臘肉很熟悉不過的一道家鄉味,小時候特別在快過年的時候媽媽都會親自做臘肉,那時覺得媽媽做的好好吃。現在又到年底了越發懷念兒時吃的臘肉,與其說是懷念美味道不如說是懷念那些年。」

一般情況下,臘腸的烹飪方式有很多種,它可以蒸,也可以煮,還可以炒。不同的烹飪方式還有不同的味道和口感,那麼臘腸炒之前怎麼處理呢?下面讓我們具體來看看吧!

我們都知道,臘腸的做法多樣,味道鮮美,口味獨特,是很受歡迎的一種食物,很多人都會經常吃臘腸,尤其是在過年的。那麼臘腸可以直接炒嗎?

臘腸曬了十幾天了,在沒有蒸的情況下,可以直接炒著吃嗎?應該可以的,但是要切成片,炒之前要先清洗乾淨哦!臘腸直接炒可能會影響口味,最好先處理一下。

炒臘腸是很多人愛吃的美味家常菜,但好吃的關鍵是把臘腸提前處理一下,如果直接切切就下鍋,做出的炒臘腸肯定又鹹又幹。成品臘腸經過醃製和晾曬等加工過程,所以變得又鹹又幹硬,是根本不適合直接下鍋炒的,必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

臘腸炒之前要用水泡嗎

臘腸炒之前不需要用水泡。如果臘腸比較鹹,在炒之前可以用溫水泡一下,從而可以減少臘腸的鹹味。

臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品,是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。

臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麯酒、醬油等畏料醃製後,充填入天然腸衣中,經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可保存鮮味3個月左右。

主要產地有廣東(廣式臘腸)、廣西(梧州臘腸)、四川(麻辣臘腸)、湖南(湘小伍家)及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,製法是大致相同的。

【臘腸炒蒜苔】

做法

1.蒜苔擇洗乾淨,切成段;臘腸從冰箱冷凍室拿出,解凍20分鐘,切成片。再準備幾片姜;

2.鍋熱後放入橄欖油和花椒。橄欖油要少放,因為臘腸在炒制過程中會油;油熱後,放入臘腸、薑片;倒入蒜苔,煸炒;

3.放一點點兒鹽,因為臘腸又鹹又辣,所以不用放很多調料;翻炒幾分鐘,把臘腸炒熟,把裡面的油給炒出來,蒜苔炒軟,蒜味與辣味飄出,即可關火出鍋。

【子姜爆鴨】

做法

1.提前將原料準備好,鴨肉切成小塊;子姜、青椒切成斜片;泡椒切成末;

2.鍋內放少許油燒至6成,下入切好的鴨肉和適量料酒煸炒;

3.待鴨肉水分煸炒幹後,下入子薑片、泡椒和豆瓣醬繼續煸炒2分鐘,然後摻入清水,加白糖,鹽燒至軟熟;

4.臨出鍋前,下入青椒繼續翻炒1-2分鐘,淋入花椒油,即可出鍋食用。

【豆豉爆辣椒】

做法

1.青泡椒清洗乾淨..從蒂部往裡按一下.然後連裡面籽一同取出丟掉;然後放案板上.每一個都用刀拍一下;大蒜切碎.豆豉取出適量備用;

2.鍋裡不放油..小火.把辣椒放下去.二面煎出虎皮狀.我家喜歡煎一點點的.喜歡吃全虎皮的多煎一會兒!都煎好後取出;

3.鍋裡放油.把大蒜和豆豉放下去爆香;把辣椒放入..大火翻炒幾下後.放白糖.生抽.料酒.一點陳醋下去翻炒;炒至斷生後.放入鹽和雞精調味即可。

臘腸炒之前可以怎麼處理

煮一下

我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟,或者放入開水裡煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。

蒸一下

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養都不會有太大損失,炒出的菜香而適口。

把臘肉洗淨放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片,入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時,然後再取出切片炒成菜。

泡一下

如果你家的臘肉鹹味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓鹹味降低一些再入鍋蒸透

馬上快過年了,這道菜過年期間正好可以練習哦!美美噠!非常好吃,今天只是其中一種做法,還有很多種做法!

相關焦點

  • 蒜苔炒臘腸的做法,醬汁濃鬱肉香十足,配米飯太香,孩子能吃兩碗
    我們家前段時間醃的臘腸能吃了,平時吃臘腸就是蒸熟後切成片,喝稀飯的時候吃幾片,味道特別香,臘腸除了蒸著吃以外還可以炒著吃,用蒜苔炒臘腸,風味十足,裡面有濃濃的醬肉味,臘腸吸收了蒜苔的清香,配米飯吃特別的下飯,每次孩子都能吃兩大碗米飯。蒜苔炒臘腸的做法,醬汁濃鬱肉香十足,配米飯太香,孩子能吃兩碗。
  • 臘腸炒什麼好吃?試試搭配蒜苔炒,吃起來臘腸不會太硬,還很下飯
    今天給大家介紹一道硬菜,臘腸炒蒜苔。在這個季節蒜苔是個不錯的選擇。蒜苔的香甜會中和肉類的油膩味。那今天就做一道蒜苔炒臘肉獻給大家。【臘腸炒蒜苔】食材:臘腸、蒜苔、小米椒、生薑、生抽、雞粉、食用油。做法:1、先提前蒸好臘腸,然後切成片。同時小米椒和生薑也是清洗後切成末。
  • 炒蒜苔需要焯水嗎?這樣做才能好吃又營養
    炒蒜苔需要焯水嗎?怎麼做才好吃又營養?炒蒜苔一般來說都不會去焯水的,在我的印象裡蒜苔也沒有焯水這一做法,不管是醃製還是去炒,都是使用的生蒜苔,不會對他進行過多的處理,清洗乾淨之後就可以進行下一個環節,如果蒜苔焯水的話,我想做出來肯定難以食用,蒜苔整體變軟,毫無口感難以下咽大家的印象中,肯定有關於蒜苔的記憶,小的時候沒少吃醃製的蒜苔,那個時候,冬天吃鹹菜,過完年之後只能吃醃製的蒜苔,一直要撐到夏天,
  • 臘腸煲仔飯很美味,臘腸炒蒜苔很鮮嫩,讓你多吃很多米飯
    臘腸煲仔飯很美味,臘腸炒蒜苔很鮮嫩,讓你多吃很多米飯說到煲仔飯的話,我想很多人都是會感覺非常的獨特和美味,今天和大家說一下腊味煲仔飯,絕對讓你在冬天的時候吃的辣的渾身都起勁兒,那麼這個腊味煲仔飯的製作方法也是非常獨特的,做出來也是極其美味的,
  • 臘腸炒蒜苔的家常簡單做法
    大家好,很高興又和大家見面了,我是你們的老朋友鄉村生活美食,臘腸呢又叫香腸,是南方城市比較常見的一種美食,主要呢是以豬肉為主要材料,再配上糖,鹽,醬油等材料製作而成的一種美食,那麼今天呢我們就用臘腸來為大家分享一道美食,臘腸炒蒜苔,好了廢話不多講,下面我們開始教大家來做這道美食。
  • 蒜苔炒肉怎麼做才好吃?掌握這個小技巧,炒出來的蒜苔好吃又好看
    蒜苔炒肉怎麼做才好吃?掌握這個小技巧,炒出來的蒜苔好吃又好看很多人都愛在吃飯的時候給自己做一個蒜苔炒肉,確實蒜苔炒肉是非常香的一道菜,也慢慢成為大家飯桌上常見的「嘉賓」。可是,很多人在做這一道菜的時候都會事先把蒜苔拿水燙一下,因為這樣會讓蒜苔能熟得更快,但是這一步是錯的,這樣做會讓蒜苔的口感完全變了。還有的人會直接進行炒這一步,但是這樣一來不僅炒的時間要加長讓蒜苔變黑,而且肉更是就不好吃了,這樣都會使這道菜的口感大打折扣,所以今天就是要告訴大家這道菜怎麼做才能更好吃?掌握這個小技巧,炒出來的蒜臺好吃又好看。
  • 蒜苔肉絲新吃法甜麵醬代替醬油,這樣做出來蒜苔炒肉絲好吃到直接舔盤
    蒜苔肉絲蒜苔炒肉絲我想大家都會做,但做出來的不一定有我做的好吃?想直到我為啥做出來的比別人的好吃嗎,因為我用甜麵醬代替了醬油。別小看這小小的甜麵醬,在關鍵的時候會起到重要的作用。原料:蒜苔、肉、蔥末、甜麵醬、鹽、味精、香油。做法步驟:第1步、將買回來的蒜苔摘去蒜苔帽,清洗乾淨切段備用第2步、豬肉切薄片在切成細絲,蔥切末備用。
  • 蒜苔炒肉絲家常做法,2個技巧,做出來蒜苔脆嫩,肉絲不老
    它不僅是餐桌上常見的搭配菜,蒜苔也是很好的保健蔬菜,具有補虛,開胃消食,殺菌,預防流感,多種的營養功效,特別是冬季天氣多變,多吃蒜苔還是有很多益處的,平常大多時候是蒜苔炒肉絲,而今天這道菜多了一樣食材土豆,做上一道非常簡單,家常味十足的下飯菜,蒜苔土豆炒肉絲。
  • 蒜苔炒肉時,萬萬不能直接下鍋炒,學會這樣做,蒜苔翠綠又入味!
    蒜苔炒肉時,萬萬不能直接下鍋炒,學會這樣做,蒜苔翠綠又入味!現在人們的生活條件是越來越好了,很多人在吃美食的時候,最注重的就是美食的色香味。只有顏值高的食物,看上去才有食慾,80%以上的人在吃美食的時候,都是先看美食的顏值,如果顏值非常的差勁,那麼這道菜肯定是不太好吃的。所有的美食我最喜歡吃的就是這道菜了,那就是蒜苔炒肉,蒜苔炒肉可以說是我們最常見的一種家常菜,肉質鮮嫩,蒜苔入味。蒜苔炒肉在我們家是非常的受歡迎,那麼大家在做蒜苔炒肉的時候,都是如何做的呢?
  • 炒臘腸時,應該先蒸還是直接炒?多數人不懂,難怪臘腸不好吃
    炒臘腸時,應該先蒸還是直接炒?多數人不懂,難怪臘腸不好吃。說起臘腸大家都知道,臘腸在中國絕對是非常具有傳統意義的一種美食,而且很多人都非常的喜歡吃臘腸,尤其是現在馬上就要過年了,家家戶戶都開始準備這種臘腸,那麼對於這個臘腸來說,很多人在吃的時候都非常喜歡把它配上一些蔬菜炒著吃,因為這種方法確實是最簡單也是最好吃的,可是在炒臘腸的時候到底應該先蒸還是直接炒呢?多數人不懂,難怪炒出來的臘腸不好吃。
  • 雖是普通家常菜,但蒜苔炒臘腸卻有非常出眾的口感!
    雖是普通家常菜,但蒜苔炒臘腸卻有非常出眾的口感!在家吃飯還是搭配上比較可口的菜,這樣才會更加下飯。蒜苔是很普通的家常菜,但是能夠有很好的味道。蒜苔的刺激性味道相對來說更適合跟肉類的食物一起搭配吃,蒜苔炒肉算是非常可口的一道菜了。
  • 做蒜苔炒肉時,別直接下鍋炒,教你一招,蒜苔翠綠,還更入味好吃
    最近處於特殊的時期,不太適合外出買菜,幸好大型超市都開通了線上買食材,這樣才不至於大家餓肚子以及斷糧。蒜苔清脆多汁,味道辛辣,無論是生吃還是熟吃,都美味下飯,具有增進食慾、促進消化的作用。蒜苔的吃法有不少,但是最家常最好吃的做法應該就是這道蒜苔炒肉了,做法簡單還美味下飯,相信沒有人會不喜歡吃吧。
  • 「蒜苔炒臘腸」這才是最正宗的做法,超級下飯,好吃到舔盤
    懶人食府(用最簡單的材料,做最簡單的美食)今天我們做一道超級下飯的美食「蒜苔炒臘腸」。首先我們需要準備的材料有:①、臘腸3根(洗淨,切成薄片備用)②、蒜苔300g(摘好,洗淨,切成長段備用)③、姜蒜適量(洗淨,切成片備用)④、鹽,雞精,幹辣椒各適量
  • 春天,比蒜苔更便宜的菜,1塊5一斤,搭配臘腸炒鹹香入味讓人饞
    導語:春天,比蒜苔更便宜的菜,1塊5一斤,搭配臘腸炒鹹香入味讓人饞每年冬天我總會做些臘腸、臘肉,將其搭配素菜炒鹹香入味口感好,尤其是春天的一些應季蔬菜,蒜苔炒臘腸、臘腸燒油麥菜、青椒炒臘腸等等都是我常會做的,在此其中蒜苔的價格算得上是比較實惠的
  • 大蒜炒臘腸時,前後順序顛倒,難怪以前炒出來不香,不懂真吃虧
    春天,這菜比蒜苔更便宜,1塊錢3斤,每次和臘腸炒,饞到流口水今天天氣格外好,大早上和老公晨練在回來的路上,順便經過菜市場買點菜。門口的路邊已有好多老人帶著自稱是自家小菜地裡種的菜賣。今天一下買了6斤大蒜回來,因為一塊錢3斤也不算貴,哪怕就是被騙也不會太心疼。可是回到家解開大蒜一看,裡面被塞了好多的野草,這回應該是給自己長點記性了。中午,將大蒜擇乾淨,和臘腸炒了一盤,味道可香了!全家人美美地吃了一頓。用臘腸炒大蒜要想特別好吃,說起來也是有技巧的,尤其是炒臘腸的先後順序千萬不能顛倒。
  • 自己在家炒臘腸時,到底需要放水嗎?很多人做錯了,難怪不好吃
    在春節過後,很多人將自己家裡做的臘肉、臘腸帶到自己工作的地方,這樣就可以在異鄉也能夠品嘗到家鄉的味道了。不過,很多人反反映,在家的時候,父母做出來的臘肉很好吃,看上去就特別有食慾。但是,自己炒的時候味道卻不怎麼樣。而且,炒出來的臘肉還很硬,這到底是怎麼回事呢?其實,主要還是因為自己炒臘肉的方法不對。眾所周知,臘肉是經過風乾製作而成的。
  • 做蒜苔炒香腸,香腸要不要先蒸一下?難怪每次做得不入味!
    ,但是好多人卻表示在炒香腸的時候總是炒出來的發硬一點都不入味,那麼如何炒出來的香腸更加好吃呢。做蒜苔炒香腸,香腸要不要先蒸一下?難怪每次做得不入味!其實在日常生活當中,我們在炒香腸之前,需要先將香腸蒸一下。
  • 家庭版蒜苔炒肉絲,好吃又下飯的家常菜,在家裡一樣輕鬆做出來
    家庭版「蒜苔炒肉絲」食材介紹蒜苔:部分地方又稱「蒜苗」,是從大蒜中心生長出來的一種可食用性細長花莖,質地脆嫩、略帶辛辣味兒。蒜苔營養價值非常高,烹製熟後口感清脆甘甜、香味濃鬱,是日常生活中非常受人們歡迎的一種蔬菜。
  • 解鎖蒜苔新吃法,家人一次吃了兩碗米飯,這樣炒蒜苔無蒜味還新鮮
    昨天去菜市場買菜,現在市面上的菜價格都不是很貴,其中前端時間價格昂貴的蒜苔,這時候也是挺便宜的,一元多一斤,兩元錢就買了很多,又順便買了一點肉,肉搭配著蒜苔是比較下飯的,家人連續吃了我做的蒜苔炒肉,連續吃了兩碗米飯,還怪我蒜苔炒的太少,平時家裡人都不是很喜歡吃蒜苔的,因為蒜苔吃完後
  • 炒蒜苔時,用不用先焯水?大廚:這一步才是關鍵,蒜苔好看又好吃
    雖然說蒜苔沒有時間的限制,一年四季我們都能夠買到新鮮的蒜苔,但其實只有4月的蒜苔才是最好吃的。因為只有4月份的蒜苔是在田裡生長出來的,其他季節雖然也能夠買到蒜苔但是大多都是大棚培育出來的,吃起來也沒有現在的鮮味,蒜苔的營養價值也是非常豐富的,所以很多人都會經常買一些蒜苔回家製作成美食,蒜苔的製作方法也是非常多的,不管是醃著吃還是炒著吃都是非常不錯的選擇。