蒜苔炒臘肉是一道湖南家常菜品,以蒜苔、臘肉等為原材料的製作。「臘肉很熟悉不過的一道家鄉味,小時候特別在快過年的時候媽媽都會親自做臘肉,那時覺得媽媽做的好好吃。現在又到年底了越發懷念兒時吃的臘肉,與其說是懷念美味道不如說是懷念那些年。」
一般情況下,臘腸的烹飪方式有很多種,它可以蒸,也可以煮,還可以炒。不同的烹飪方式還有不同的味道和口感,那麼臘腸炒之前怎麼處理呢?下面讓我們具體來看看吧!
我們都知道,臘腸的做法多樣,味道鮮美,口味獨特,是很受歡迎的一種食物,很多人都會經常吃臘腸,尤其是在過年的。那麼臘腸可以直接炒嗎?
臘腸曬了十幾天了,在沒有蒸的情況下,可以直接炒著吃嗎?應該可以的,但是要切成片,炒之前要先清洗乾淨哦!臘腸直接炒可能會影響口味,最好先處理一下。
炒臘腸是很多人愛吃的美味家常菜,但好吃的關鍵是把臘腸提前處理一下,如果直接切切就下鍋,做出的炒臘腸肯定又鹹又幹。成品臘腸經過醃製和晾曬等加工過程,所以變得又鹹又幹硬,是根本不適合直接下鍋炒的,必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
臘腸炒之前要用水泡嗎
臘腸炒之前不需要用水泡。如果臘腸比較鹹,在炒之前可以用溫水泡一下,從而可以減少臘腸的鹹味。
臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品,是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麯酒、醬油等畏料醃製後,充填入天然腸衣中,經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可保存鮮味3個月左右。
主要產地有廣東(廣式臘腸)、廣西(梧州臘腸)、四川(麻辣臘腸)、湖南(湘小伍家)及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,製法是大致相同的。
【臘腸炒蒜苔】
做法
1.蒜苔擇洗乾淨,切成段;臘腸從冰箱冷凍室拿出,解凍20分鐘,切成片。再準備幾片姜;
2.鍋熱後放入橄欖油和花椒。橄欖油要少放,因為臘腸在炒制過程中會油;油熱後,放入臘腸、薑片;倒入蒜苔,煸炒;
3.放一點點兒鹽,因為臘腸又鹹又辣,所以不用放很多調料;翻炒幾分鐘,把臘腸炒熟,把裡面的油給炒出來,蒜苔炒軟,蒜味與辣味飄出,即可關火出鍋。
【子姜爆鴨】
做法
1.提前將原料準備好,鴨肉切成小塊;子姜、青椒切成斜片;泡椒切成末;
2.鍋內放少許油燒至6成,下入切好的鴨肉和適量料酒煸炒;
3.待鴨肉水分煸炒幹後,下入子薑片、泡椒和豆瓣醬繼續煸炒2分鐘,然後摻入清水,加白糖,鹽燒至軟熟;
4.臨出鍋前,下入青椒繼續翻炒1-2分鐘,淋入花椒油,即可出鍋食用。
【豆豉爆辣椒】
做法
1.青泡椒清洗乾淨..從蒂部往裡按一下.然後連裡面籽一同取出丟掉;然後放案板上.每一個都用刀拍一下;大蒜切碎.豆豉取出適量備用;
2.鍋裡不放油..小火.把辣椒放下去.二面煎出虎皮狀.我家喜歡煎一點點的.喜歡吃全虎皮的多煎一會兒!都煎好後取出;
3.鍋裡放油.把大蒜和豆豉放下去爆香;把辣椒放入..大火翻炒幾下後.放白糖.生抽.料酒.一點陳醋下去翻炒;炒至斷生後.放入鹽和雞精調味即可。
臘腸炒之前可以怎麼處理
煮一下
我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟,或者放入開水裡煮5分鐘以上,然後再取出切片炒成菜。
蒸一下
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養都不會有太大損失,炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內,倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片,入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時,然後再取出切片炒成菜。
泡一下
如果你家的臘肉鹹味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓鹹味降低一些再入鍋蒸透
馬上快過年了,這道菜過年期間正好可以練習哦!美美噠!非常好吃,今天只是其中一種做法,還有很多種做法!