霍山黃芽產於安徽省大別山區的霍山縣，以大化坪的金雞山，太陽鄉的金竹坪，佛子嶺鎮的烏米尖的品質為最好。
霍山黃芽在古時被譽為「仙芽」，唐代被列為貢品，是當時十四極品名茶之一。明代的《群芳譜》也稱「壽州霍山黃芽之佳品也。」現今的霍山黃芽是散茶，又稱芽茶，產量不多，以其獨特的鮮嫩口感和保健作用躋身於全國名茶之列。
霍山黃芽一般採於穀雨前，清明後，採摘一芽一葉，一芽二葉初展，鮮葉需及時薄攤散失水分，然後經過殺青，初烘，足火，復火等 工序製成。
霍山黃芽香型分清香，花香和熟慄子香三型，產地，氣候不同，香氣不一。如白蓮巖的烏米尖產的黃芽有花香，太陽鄉的金竹坪產的黃芽為清香，而大化坪鎮金雞山產的黃芽為熟慄子香。
霍山黃芽幹茶的水分含量低於一般名優茶，其含水量僅在5%左右，手捻即成粉末狀；仿品則不會這麼幹燥。
正宗的霍山黃芽下咽後，舌根會有絲絲的甜味，不是先入為主的甜，而是咽下後由喉底生出的一種感覺；仿品入口即有甜味，但咽後澀苦。
優質霍山黃芽衝泡後香氣馥鬱，滋味鮮爽甘醇。
公元641年，唐太宗之女，24歲的文成公主入藏與松贊幹布成親。據《西藏日記》記載，文成公主進藏時曾經帶去了大量物品，其中就有壽州（今安徽霍山）。
據詔翰林學士李肇所著的《唐國史補》記載：「常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：此為何物？魯公曰：滌煩療渴，所謂茶也，贊普曰：我此亦有。遂命出之，以指曰：此壽州者，此邕湖者（今湖南岳陽）。」又據《唐國史補》記載，唐代貢茶有十餘品目，霍山黃芽位列前六。
衝泡霍山黃芽宜用無色透明玻璃杯，選擇清輕甘活的軟水，水溫宜在95度左右，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛，翩翩起舞的仙姿。
霍山黃芽一般泡三泡味就淡了，衝泡後的黃芽形似雀舌，嫩綠披毫，清香持久，滋味鮮醇濃厚，回甘，湯色黃綠，清澈明亮。
第一泡茶鮮醇清香，第二泡茶香最濃，此時品飲滋味最佳，甘澤潤喉，齒頰留香，回味無窮；至第三泡時茶味已淡，香氣亦減，一般三泡之後就宜再品飲了。
霍山黃芽最好密封，放在茶葉罐內置於冰箱保存，以保持茶葉的原色和原味。
強紫外線會加快茶葉的陳貨 和變質。因此，霍山黃芽最好保存在不透明的錫罐，鐵罐內。
為了避免霍山黃芽被氧化，可用抽氧充氮袋來貯裝，能經久而不變質。如果用保溫瓶等密封容器保存，最好墊一層無毒塑膠袋且儘量減少開啟時間。
不要把霍山黃芽和其他茶葉混裝，還要遠離香皂，汽油，樟腦丸等散發氣味的物品，以免黃芽因吸附異味而難聞難喝。