在某種程度上來說，土菜比那些「高大上」的菜品更加接地氣，適用性也更廣。本期為大家介紹幾款不錯的土菜做法，希望能和大家分享交流。
蔥頭醬蒸茄柳
原料：茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、鹽、雞粉、蠔油、生抽、蒜蓉醬、蔥頭醬、蔥花。
做法：
1、茄子1千克洗淨，切成10×1.5×1.5釐米的條，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中。
2、鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、鹽、雞粉各2克，蠔油3克，生抽5克調味，出鍋澆在茄條上，再淋入蒜蓉醬15克、蔥頭醬30克，入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出後淋入燒熱的蒸魚豉油10克，撒入蔥花3克、紅椒粒5克，淋入燒至八成熱的蔥油5克，用香菜1克點綴即可。
蔥頭醬的做法：
幹蔥頭500克洗淨，切成粒，放入容器內。鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時離火，倒入裝有幹蔥頭的容器內，用鹽20克、雞粉15克調味即可。
蒜蓉醬的做法：
將金蒜蓉200克，銀蒜蓉150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克混合均勻。
剁辣椒炒雞胗
這道美味菜餚的主要原料是：雞胗、剁椒、朝天椒、生抽、老抽、料酒、姜、蔥白、植物油、食鹽。注意的是雞胗的營養很豐富，雞胗還有除積食，幫助消化的作用，炒雞胗時加些辣椒，味道會更好，更下飯哦！
具體做法：
1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2．長青椒洗淨去籽切段，蔥姜蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
剔骨肉
把帶肉的豬棒骨在沸水鍋裡汆水後，撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋裡煮熟。出鍋後，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤後，配自製的蘸水碟一起上桌。
自製蘸水：取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。
豬排燴乾菜
豬排搭配幹豆角和土豆一起燒制，成品軟糯鮮香。幹豆角特殊的香味被豬排吸收後，口味更佳。
製作：
1.豬排切成小塊，焯水；幹豆角用溫水浸泡回軟；土豆去皮，切成重約10克的滾刀塊。
2.鍋內放入花生油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入豬排、幹豆角、土豆，倒入二湯和A料，大火燒開，改小火燴制40分鐘，出鍋裝盤，撒香菜點綴。
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