炎炎夏日來一桌冰鎮涼拌+刺身全齊的大頂苦瓜宴,讓你火氣全消,這個夏天要爽翻啦~
今年第一批大頂苦瓜4月13日已上市,預計5月可大量供應。因其清冽爽脆的獨特口感,大頂苦瓜正吸引著越來越多的廣佛食客和國際友人慕名品嘗。
隨著知名度的增長,很多外地遊客都特意前來體驗苦瓜宴的清爽滋味兒。對於佛山本地市民來說,夏日品嘗苦瓜佳餚,尤為愜意!
來自加拿大的Tibi Lostum和Donald Ventura,在品嘗了苦瓜刺身後,連連說道「very delicious」(很美味),並表示對佛山的飲食文化充滿了好奇,希望能繼續在佛山體驗到更多美味。
此外,為滿足市民多元化需求,今年新培育的白色苦瓜這一品種也已實現量產,並向食客開放,賞味的街坊們不要錯過喲~
▲成熟的大頂苦瓜
4月13日,今年第一批成熟結果的大頂苦瓜已經上市銷售。「大頂苦瓜」是廣東的特色蔬菜品種之一,南海獅山譚邊村,是著名的大頂苦瓜出產龍頭村,有著60多年的種植歷史。
摘下第一批果實後的瓜棚上盛開著精緻的小黃花,瓜藤的觸鬚微風中搖曳著曼妙的身姿。放眼望去,綠油油的海洋中夾雜著黃色的花兒做著點綴,還未品嘗便已清心明目。
現在的這一茬苦瓜在1月份就種下了,經過幾個月陽光和雨露的滋養,在這最美的四月天給人們帶來了一種來自大自然的、苦後回甘的豐富味覺體驗。
瓜田上掛著尚未成熟的果兒和花骨朵兒,有幾十年種植經驗的範伯預計,5月上旬第二批苦瓜將會成熟上市。一般情況下,第二批上市的苦瓜個頭應該要比首批更大。今年的氣候條件比較適宜,大頂苦瓜的上市時間節點跟往年基本保持一致。
正宗的大頂苦瓜瓢少肉厚、頂大身短,形如雷公鑿,似加大版的青椒。外觀青綠,口感爽脆,口味甘涼。其糖分和維生素D比一般苦瓜要高10%,回甘後勁和下火功效,可謂十分強大。
【店家預計】今年大頂苦瓜的最佳賞味時間:5月到10月。想要馬上去嘗鮮的你,記得收好這份「大頂苦瓜美食攻略」啦↓↓↓
譚邊大頂苦瓜宴,作為南海名宴一直倍受食客追捧。作為招牌的冰鎮苦瓜刺身,是令不少的珠三角朋友戀戀不忘的菜式,隨著知名度的提升,還吸引了不少國際友人前來品嘗。一起來看看苦瓜到底能玩出什麼花樣!
➤冰鎮苦瓜排
每片苦瓜切片都是0.5cm厚,夾起一片晶瑩剔透,令人食慾大振。啖上一口,冰涼的口感直入腦勺,爽脆甘涼的口味讓人慾罷不能~
➤苦瓜刺身
鎮店之寶苦瓜刺身用了花生、蕎頭、芋絲等8種作料搭配,帶出苦瓜的甘甜,芋絲、花生的爽脆,更強化了苦瓜的口感,味道香脆清爽,吃再多也不上火。
➤苦瓜涼拌海蜇
海蜇的營養極為豐富,搭配上清脆爽口的苦瓜,口腔中迴蕩著鮮美的食物因子。炎炎夏日來上一盤,消暑解饞,享受著別樣的清爽~
與往年相比不同的是,今年還將推出白色的大頂苦瓜。這種苦瓜是從臺灣引進的品種,經過長達2年時間的改良,今年首次實現量產,並將面向食客開放。
目前新培育的品種尚未成熟,街坊們如果想體驗,在5月中旬第一批白色苦瓜成熟之後,提前預訂噢~
新培育的苦瓜品種白色的表皮,隨著成熟程度的不同會輕微泛著不同程度的金黃色。其形狀與傳統大頂苦瓜並無太大差異,口感也依然保持著傳統大頂苦瓜的清脆和爽口,同時糖分含量約高10%。
新型的苦瓜品種,因其形狀和口感均未發生太大變化,在菜式上依舊保持著傳統大頂苦瓜的製作工藝。給市民帶來新鮮體驗的同時,保證食材的鮮美口感。
➤五味苦瓜
以甜味的食法最為特別,甜甜的燕麥皮加上甘涼的大頂苦瓜,味道出奇地好味,是一種新的味蕾刺激!
➤蟲草花撈苦瓜河粉
店家嘗試多次才調配出來的秘制醬汁,配合用苦瓜葉色素染色的河粉+蟲草花、芝麻,吃上一口竟有一種置身於陝西吃涼皮的感覺。大熱天時,不想吃飯的你,可以選擇叫上一盤「撈起」;既好意頭又清爽飽肚。
➤苦瓜炒花蟹、苦瓜浸白貝
苦瓜的甘涼配合海鮮的鮮甜,一個字形容「鮮」,兩個字形容「超爽」~
➤苦瓜酥炸
外面包裹著一層焦黃酥脆的表皮,裡面軟糯香甜的苦瓜餡兒讓人感覺驚豔!清香的苦瓜恰好中和了外皮的油膩,當做餐前甜點最合適不過了~
➤釀苦瓜青
給你帶來家的味道,苦瓜青輕輕包裹著新鮮鯪魚膠肉,嫩滑清香,清熱解毒。
➤鮮榨苦瓜汁
在吃飽之後,喝上一杯鮮榨苦瓜汁,包你火氣全無,勁過喝涼茶。實在怕苦的你,還可以加入蜜糖同飲,風味依舊。
看到上面介紹的各色苦瓜佳餚,各位也不用擔心菜色太過單調,還有美味的文昌雞和燒臘等各種肉類,充分滿足「肉食動物」的需求哦~
➤鹽焗文昌雞
文昌雞擺盤美觀,色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,醮佐料而吃,入口噴香,爽滑異常。
➤芋頭仔石螺排骨煲
芋頭排骨色香味俱全,含有豐富膳食纖維芋頭經過燉煮後,湯汁濃稠,與排骨同烹可吸收大量脂肪,口感不僅滑糯香口,還因吸收肉汁而味道鮮美。同時,裡面加螺同煮,豐富了這道菜本身味覺體驗的同時,也讓食客們又多了一種選擇。
➤霸王苦瓜雞
霸王苦瓜雞,肉質緊緻嫩滑,冰涼、香滑、爽口,給你帶來不一樣的味覺衝擊!
➤尋味指南
地址:南海區獅山鎮譚邊村年年好景酒樓(佛山市南海區獅山鎮譚邊管理區譚邊市場側/信豐村對面)
人均:40—50元左右
自駕:廣佛路大浩湖高架橋下路口左轉,第三個紅燈右轉後,第一個十字路口轉左即達。或導航直接搜索「年年好景」。
南海發布編輯部;文/佛山新聞網 麻辰逸 陳潔儀,圖/麻辰逸
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