大頂苦瓜,是廣東省特色蔬菜地方品種。而南海獅山譚邊村就是出產這類苦瓜的「龍頭村」,至今已有80多年的種植歷史。
目前,村內的近百畝瓜田已掛滿碩果,放眼望去綠油油一片,還沒品嘗就感到清熱祛燥了!
今年,獅山大頂苦瓜產量穩定,每畝產量在2000~3000斤,零售價在10元/斤。大頂苦瓜的採摘期可持續約2個多月。6月尾至7月初是新鮮大頂苦瓜的採摘尾聲。
每日清晨的5-6點,瓜農們就會摘下一批覆滿朝露的成熟靚瓜專供周邊食肆。其實,市面能買到正宗大頂苦瓜的機會不多,一來產量並不算巨大,也往往優先供應給餐飲食肆。歸根到底皆因為大頂苦瓜對氣候、水土有特殊要求。
據介紹,村內的土壤表層深厚,質地不沙也不粘,富含微量元素。挪地再種,往往出現瓜形變小長歪、口感流失等情形。
大頂苦瓜天生是「矮胖」身材,當地人親切稱之為「雷公鑿」,重量不超過3斤/個,果肉厚實。大頂苦瓜雖不似外邊的修長骨感,但肚皮裡裹著十足的糖分。
除了碧綠的大頂苦瓜之外,苦瓜屆「網紅」白玉苦瓜,今年將繼續驚豔你的味蕾。白玉苦瓜的家鄉是寶島臺灣,本來瓜形修長,經過2年多時間的改良,已適應譚邊村當地的水土。
這種苦瓜整體呈白玉色,隨著成熟程度的不同會輕微泛著不同程度的金黃色,形狀、口感與普通大頂苦瓜沒什麼差異,但糖分含量卻高了大約10%,味道更清甜!
大頂苦瓜的最佳品味期是每年的4-8月。每逢大頂苦瓜成熟大量上市時,譚邊村附近的酒家最高峰一日可賣出3000斤大頂苦瓜。
4月下旬,2019年首批大頂苦瓜上市,全席菜式已增至108道,刺身煎炒燜燉蒸煮樣樣齊!
冰鎮苦瓜排
苦瓜現摘現切,不加調料冰鎮上桌是招牌吃法。只見大廚手起刀落,不用10秒,僅2個硬幣左右厚的苦瓜排就出爐了,熟練得連機器都不一定能媲美。
多款苦瓜刺身
若喜歡重口味一點的,刺身吃法就不容錯過了。一盤刺身至少要用掉4斤左右的苦瓜(約3-4個)。
苦瓜船
菜式造型宛如一隻藏寶船。在對半挖空的苦瓜中釀入炒好的鮮蝦瑤柱腰果餡,再以木魚花鋪面,啖啖惹味之餘又有清新之意。
創意新品
苦瓜春卷、苦瓜缽仔飯、升級版苦瓜羹等全新佳品,每樣都別出心裁、賞心悅目。
坐標:南海獅山譚邊村
地址:南海獅山譚邊管理區譚邊市場
人均參考:40-50元
佛山農業農村微信編輯部
圖:楊榮燕、黎思嘉、麻辰逸