「沒吃過螺片，沒到過福州」，這是我見到「淡糟螺片」第一眼的感覺。
作為閩菜系-福州菜，淡糟螺片為閩菜中著名的刀工菜之一，在1983年一鳴驚人，轟動全國乃至全世界。
「這是1983年全國首屆烹飪名師鑑定會上得獎的菜」，福建閩菜烹飪大師強振濤這樣說道。
閩菜的靈魂之一是酒糟，淡糟螺片作為其中閩菜的代表也逃不掉紅糟的魔爪。
酒糟別名就是紅糟，相信很多朋友會問，為什麼這裡的它是紅色呢？
紅糟是福建當地人自釀一種紅麯酒的的酒糟，發酵的菌種為紅麴黴菌，此菌種在發酵過程中自然變紅（菌絲體大量分枝，初期無色，漸變為紅色，老後紫紅色），將發酵物染成紅色所致。
——摘自百度搜索
北魏賈思勰在《齊民要術·作酢法》中提到：「酒糟酢法：春酒糟則釅，頤酒糟亦中用。」
糟用法有灴糟、炸糟、醉糟、煎糟、淡糟5種。
其中淡糟的製法就是主料切薄片，氽水，再加紅糟及其他調料顛炒，與其他糟類菜餚不同的是用糟量少，故稱「淡糟」。
這道菜裡到底有何講究？
這道菜中大師說的淡糟，底下不能用太多的糟質，如果有小的雜質，剁完後會沉在底下，上面刮一下，底下的部分就不用了。
不僅如此，它用的還是福州最特有的酒糟，使用時都要過夏，今年釀的酒到後年才能取出使用。可以看出來酒糟在福州人們的心中的分量了。
強振濤大師帶來的淡糟螺片，可以說是傳奇的傳承。而閩菜的聞名，與強振濤大師家族有著極深的聯繫。
「原來的閩菜並不太被人了解，直到1983年全國第一屆烹飪名師鑑定會就評出了十位全國最佳廚師，我父親強木根和我 叔叔強曲曲，一個第四位，一個第六位，可以說是一鳴驚人吧。閩菜的發展從那個時候開始，一步一步慢慢地完善、提升。」——強振濤大師告訴我們。
福建閩菜大師
福建閩菜技藝研究會會長
強振濤，1958年7月出生於名廚世家，福建福州人。父親強木根、叔叔強曲曲均為「全國最佳廚師」，在中國烹飪界號稱閩菜「雙強」。其父強木根於1997年榮獲「中華技能大獎」，為全國廚師界第一人。
1988年強振濤在第二屆全國烹飪大賽中獲熱菜金牌一枚，面點和冷菜拼盤銅牌各一枚。1989年，獲福州市第21屆「勞動模範」稱號。
1996年與父親強木根同時應邀參加「96臺北中華美食節」，榮獲團體獎。
1999年作為福州大酒家代表隊領隊兼選手參加第四屆全國烹任大賽，奪得團體賽和大眾筵席賽兩塊金牌。
2015年獲「資深級註冊中國烹飪大師」稱號。現任福建省閩菜技藝研究會會長。
「強振濤，強木根長子。強曲曲侄也。幼承庭訓，耳濡目染，勤學苦練、學得一手閩菜功夫。」能看出強振濤大師的烹飪在閩菜中的地位。
作為雙強樓掌門人「閩菜狀元」，2018年，由強振濤大師主編的《中國閩菜》正式發行。
紅糟的底下糟質不能用，如果有小的雜質沉底上面刮一下，底下就不用了。
先下入薑末、紅糟，姜提香去異味；黃酒提香去腥；蝦油調味。
炒得粘稠的時候用好點的湯，把大部分糟都融化（加入鹽、白糖），調稀一點。火候要旺，又要控制好（不能炒煳），炒到紅糟發亮出香味就行了。
切螺時厚薄均勻，刀與案板平行。（公螺和母螺口感顏色都不一樣）
八十度熱水下鍋，加入黃酒去腥。但是開水一定要燒到一百度再加涼水降溫。
顛鍋速度要很快，顛幾下就起鍋，糟質裹在螺片上均勻就好。
閩菜作為中國八大菜系之一，也有面臨危機的時候。強振濤大師憑著自己手中的鍋勺，守護起閩菜的生命延續。
「不能讓閩菜成絕唱。」這句話讓強振濤老師堅定在心。
傳統文化的傳承，需要人的守護。但對傳統的繼承不是對傳統的所有一味吸收， 「取其精華，去其糟粕」，跟緊時代，把創新與傳統緊緊聯繫，把古早的味道，通過不同的手，抵達最新的時代。
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