丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
盼了許久，潮溼的夏暑天終於過去了。
伴隨著秋涼而來的，還有秋燥。
過去看古裝劇，更夫們有一句經典的臺詞，天乾物燥，小心火燭。
是了，在還沒有電燈照明的年代裡。
蠟燭，燭臺，燭火，是家家戶戶們夜間照明的必需品。
李商隱寫，蠟炬成灰淚始幹。
熾焰燃燒的火燭，在乾燥季節容易帶來「失火」隱患。
難怪古人要派出專人，專門負責提醒這件事了。
又是一年秋，福州的天未涼，但能明顯的感覺到秋燥的來臨。
空氣裡的水汽減少，早晚間能抹上厚厚的保溼乳，才能讓皮膚適應這季節的悄然變化。
不過，這在「老茶收藏家」們看來，秋天乾燥，剛好能在存茶上多省點心。
至少不必再為存茶防潮的問題，而終日發愁了。
存幾箱老茶，少不了長年費心。
不過近期，有朋友和我們分享了他的存茶心得體會：
「存老白茶，老普洱，南方存茶轉化快，北方存茶品質好。」
但村姑陳看來，並不是這麼一回事。
《2》
藏茶這件事，有必要分南北方嗎？
沒有。
對這點，資深的老茶客們想必會深有體會。
時代在發展，技術在進步。
眼下，這都已經是21世紀了。
有關茶葉貯藏的設備，技術，措施等，早就已經日新月異。
士別三日，早已非當年的吳下阿蒙。
簡單的用地域區分南方存茶與北方存茶，並不科學。
因為，當下的存茶倉庫，可以藉助大型空調、抽溼設備、新風系統等，實現終年365天都能達到溫度、溼度等，位於適宜存茶的安全區間內。
酷暑來臨，不用擔心氣溫過高對茶葉存放的不利影響。
潮溼的梅雨季，也無需多慮茶葉受潮的風險。
甚至於，大型倉庫內還會配有專門的進風、送風系統。
讓倉庫內部的空氣，免於出現空氣不流動，室內空氣沉悶、不新鮮的狀態。
從而，可以有效的促進白茶和普洱的長期儲存和陳化。
長期儲存白茶和普洱茶時，基礎的存茶要求裡，有提到「通風」這一詞。
正確的理解起來，和茶葉的乾燥密封保存原則，並非違背。
只不過，是要求茶葉存放環境要有一定的空氣流通。
不然在悶味重，灰塵味重，長期無人打掃，門窗緊閉的空間裡，好茶容易受「串味」的影響，沾染到外界的雜味。
可見，常溫，乾燥，適量通風倉儲，是優質老白茶、老普洱的關鍵。
而在專業的倉庫條件內，可以提供科學的茶葉存放環境。
沒有必要分出地域上的差別，更不需強調南北方的不同。
由這點看，所謂南方存茶轉化快，北方存茶品質好的說法。
也就成了無水之源，壓根解釋不通！
《3》
所謂的「北方倉「存出來的老白茶，品質未必能更出色。
早兩三個月的時候，剛好有位北方的老茶友，提到了這樣的一回事。
當時他發來私信，開門見山的提，可以聊一下白茶的幹倉嗎，有什麼特別的地方？
後來經過了解，才知道原來他在當地城市買了一箱壽眉，據說是2015年從福鼎加工完畢後， 就立馬被人轉運到了北方專門幹倉保存。
憑」幹倉「這一亮點，那箱壽眉的價錢要比市面上的價錢高出一些。
但等到泡來喝，卻發現沒哪裡特別出彩。
藥香很弱，只有一些乾草香，並且泡來喝還略微有點水薄。
不如他在福建出差時，買到的一兩年陳的壽眉來得香氣馥鬱，湯感醇厚。
於是那位老茶友就想不明白了，北方幹倉存出來的老白茶，不是應該品質要更好嗎？
了解了事情的來龍去脈後，向他回復了一句話，白茶儲存從來沒有幹倉的說法。
因為白茶的基礎存茶重點，就在於防潮、防水。
儲存茶葉的環境，只能幹燥，不能潮溼。
存放茶葉的空氣溼度，最好別超過60%，儘量維持在越乾燥的情況，越利於茶葉的安全保存。
更何況有現代化的空調除溼，抽溼機等設備在前，不能再簡單憑地理區域的氣候特點。
簡單化的理解成南方存茶是溼倉，而只有北方存茶才是幹倉。
這樣的想法，和茶葉儲存的實際情況不符。
要是將白茶放在潮溼的環境裡（溼倉），那麼茶葉早就該受潮發黴，變質變味了。
哪裡還能再繼續安然無恙的保存下去，實現後期良好的風味轉變？
可見，所謂的「幹倉老白茶」，完全是沒有亮點的噱頭罷了。
《4》
回到正題，南方存白茶、普洱茶，是不是後期轉化更快？
對於此，也就不難回答了。
它們的後期陳化速度快與慢，和南、北方存茶沒有必然關聯。
而是和它們的制茶工藝，存茶方式等多方面的因素相關。
白茶的後期陳化，實現從清新鮮爽的新白茶向甘香醇厚的老白茶過渡，依靠的是自身獨特的加工工藝。
因制茶過程沒有經歷殺青的緣故，白茶內部的活性酶等成分，保留較為充足。
在後期的乾燥、密封等存茶措施下，憑藉酶促氧化的作用，可以不斷促使白茶內部的風味物質發生轉化。
而普洱茶的後期陳化，則分生普和熟普的不同。
生普的加工重點，在於曬青。 由於日曬的過程中，溫度相對較低，茶葉內部的活性成分能得到相應的保留，後期可以實現風味的轉化。
而熟普的加工，則需要藉助到微生物的參與，在後期儲存的過程中，憑藉著後發酵的進程，從而實現風味的轉化。
由此可見，白茶和普洱茶的後期陳化之旅，所走的路子並不大一樣。
但原則上，它們是相同的。
即避免過多的破壞茶葉內部的養分物質，影響好茶內部的豐沛糖苷類物質。
不然，它們的後期轉化就會成為無水之源，無本之木，難以談起。
同時，在儘量不破壞茶葉內部的養分和風味物質的同時，要將含水量做幹。
以免得茶葉內部的水分含量過大，為後期的存放過程增加隱患。
在後期的長遠存放時 ，茶葉內部多餘出來的水汽，容易逸出、並擴散到四周圍。
由內而外的，難以避免的，無可挽救的受了潮。
自然而然，後期的良好陳化難以實現。
幹度不合格的茶，壓根沒法子長期儲存。
《5》
將白茶、普洱茶實現「越存放風味越佳」的轉化，少不了在存茶方法上費心思。
任何的幹茶，都十分的怕潮、怕高溫、怕異味、怕擠壓。
論南方存茶，北方存茶的不同而言。
雖然，在大致的氣候特徵下，南方相對潮溼，在潮溼多雨季節，梅雨季等天氣情況下，要額外的注意除溼防潮。
北方氣候乾燥， 並非意味著長期存茶能夠掉以輕心。
後期儲存時，要儘量為好茶提供乾燥、清潔的環境。
不能是隨意將茶葉存放在地下室、地窖、落地一樓等地，容易讓好茶受潮變質。
從穩妥的角度看，儘量為茶葉提供乾燥的存放環境，越利於存茶守護！
此外，在長期存茶的包裝上，也要做好密封防潮。
通常而言，成箱成規模存放的白茶和普洱，存茶包裝建議是外箱+內袋的組合方式。
這一點，福鼎當地的茶農們在存老白茶時，如此。
而老班章、易武的茶農，做法同樣相似。
以長期儲存白茶而言， 最為推薦的存茶包裝是「三層包裝法」。
外層瓦楞紙箱，加上食品專用的塑膠袋、鋁袋，分別密封。
外箱的選擇上，輕便實用密封性高的紙箱，實用性強，既能密封防潮，又能遮光防異味。
而防潮防異味的鋁袋和塑膠袋，韌性強，不易破損。
多重組合之後，能形成牢不可破的存茶堡壘，為好茶的後期陳化提供舒適的環境！
《6》
風吹一片葉，萬物已驚秋。
一年裡，九月是很好的月份。
雲淡風輕，溫和爽颯，不冷不熱。
不知不覺間，夏天的熱浪被一股清風吹走了。
接踵而至的仲秋，靜美而舒適。
乾燥的季節下，存茶防潮自然更省心。
不過存好一箱老白茶，老普洱，一年三百六十日，都不能輕視。
南方存茶而言，北方存茶也罷。
在存茶這件事上，貴在用心持之以恆！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！