泡芙(puff)是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。有人說:因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡,變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口,你就會愛上它。
這個麵包裡含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。泡芙裡面包裹的內涵是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的。使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
16世紀傳入法國,泡芙的誕生,在技術上被人們認為是偶然無意中發現的,情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝,長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭,後來為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴,泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點,為長期的戰爭畫下休止符,從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點,在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時,都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝,稱做泡芙塔(Croquembouche),象徵喜慶與祝賀之意。
正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜,因此法文又名CHOU,而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電,不過名稱的由來不是因為外型,而是法國人愛吃長型的泡芙,總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。[3]泡芙的法文為CHOU(音舒),也是高麗菜的意思,因兩者外形相似而得名。中文學名為奶油空心餅。泡芙作為吉慶、友好、和平的象徵,人們在各種喜慶的場合中,泡芙 都習慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche),在甜蜜中尋求浪漫,在歡樂中分享幸福。,後來流傳到英國,所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
1酥皮部分,黃油軟化,加入糖粉和低筋麵粉,揉成團,弄成小圓柱型,用保鮮膜包好放冰箱冷藏1~2小時。2黃油,糖、鹽、水混合,電磁爐中火加熱。3加熱至黃油全部融化,直至到出現小泡泡轉小火。4低筋麵粉提前過篩,一次性加入。5不停攪拌。6直至沒有乾粉,成光滑麵團後離火。7雞蛋打碎並攪拌均勻。8麵團放涼至約60度左右,一點點分次加入蛋液,注意看麵團狀態。9攪拌至刮刀提起出現倒三角狀態為佳(我這裡沒有把全部蛋液倒入,還剩一點點,主要看狀態)。10麵糊倒入裱花袋,剪小口,擠出小圓。11把之前準備好的酥皮切成小塊,約3mm左右,蓋在之前擠好的泡芙上,烤箱提前預熱,180度烤20分鐘後轉160度烤30分鐘,表面發黃即可。12在泡芙底部戳小洞,擠上打發好淡奶油,原味酥皮泡芙完成了!13也可以切開泡芙上部分,擠上奶油,再放上水果,這樣更美味哦!
有人說:很久以前奶油和蛋糕走進了婚禮的殿堂,才有了現在我們所看見的奶油蛋糕
而深愛著奶油的麵包,只能把愛埋在心裡,變成了一隻泡芙,那就是現在火爆朋友友圈的「 脆皮法棍泡芙 」。淡奶油的細密柔滑,與香脆可口的酥皮融合在一起,細膩柔滑、酥脆可口的雙重誘惑。傳統的法棍有了甜蜜的內涵,夠長、夠脆、夠軟、夠帶勁,讓幸福寵溺的感覺瞬間包圍你~美味從第一口到最後一口,炸裂你的少女心。
1提前把巴旦木去殼,用擀麵杖擀成碎粒,備用。2先製作表面的酥皮:把黃油提前軟化,加入糖粉和低筋麵粉,混合均勻。3繼續揉至光滑無顆粒的麵團,蓋上保鮮紙靜置10分鐘。4再來製作泡芙體,把牛奶、黃油放入鍋裡,用中火加熱攪拌至黃油融化。5煮至稍微沸騰冒氣泡,轉小火。6一次性倒入低筋麵粉,快速攪拌至沒有乾粉。7麵粉和水完全混合後,關火即可。8稍微放涼,分次加入雞蛋液,攪拌至麵糊吸收。9挑起麵糊,呈倒三角形狀,即可。10出酥皮麵團,用擀麵杖擀成長條形狀。跟泡芙麵糊長度一致。11模具墊上油紙,擠上長條形麵糊,酥皮栽成麵糊長度一致的大小,蓋在表面。12然後,表面撒上巴旦木碎粒。13烤箱提前預熱,上下火180度,烘烤40分鐘,表面金黃色即可。14出爐後,放涼備用。15糖粉加入冷藏好的淡奶油。16用電動打蛋器打發至溼性發泡。17把奶油裝進裱花袋,取出一個泡芙在底部開個小口,擠上奶油即可。18吃上一口滿滿的愛。19成品欣賞。
酥脆的泡芙皮,搭配香甜濃鬱的淡奶油,一口咬下去,味蕾的滿足讓人無法不愛上它!這次用的長帝CR32KEA烤箱,不同於普通烤箱,這款烤箱沒有下加熱管,只有上管,和一個後旋風的大風機,烤箱內部熱空氣散布更均勻,還有一個優點就是可以二層同時烤,特別適合喜歡烘焙的家庭使用。
按照君之老師的方子做的酥皮大泡芙,酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉,從而有了獨具魅力的蓬鬆酥脆的口感,表面更細膩,另外做了Fluff棉花糖卡仕達醬,香酥的大泡芙皮與細膩嫩滑的卡仕達醬融為一體,蓬鬆酥脆伴著醇厚滑潤,帶著棉花糖特殊的香氣,淡淡的檸檬味,外酥內軟,滿口香酥,回味無窮哦!
1備齊材料。2製作泡芙麵團:奶鍋加入水、鹽和切成小塊的黃油。3大火加熱,將鍋裡的水煮開,轉小火。4保持鍋裡水微微沸騰的狀態下一次性倒入全部麵粉,用木鏟快速攪拌,燙熟麵粉,和成麵團,成為燙麵團關火。5雞蛋打散。6等麵團稍微冷卻後,慢慢分次加入打散的全蛋液至麵團裡,並不斷攪拌使蛋液和麵團融合在一起,直到麵團達到合適的稠度。即用木鏟挑起麵糊,從木鏟上滑落的麵糊能形成一個倒三角為好。7製作酥皮:軟化的黃油加Fluff棉花糖。8打蛋器打發。9篩入麵粉,切拌均勻,形成溼軟的麵團。10將麵團夾在兩張油紙中間,用擀麵杖薄薄的擀開,擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室冷凍至硬。11將泡芙麵團裝入裱花袋,擠在鋪了油紙的烤盤上,這個配方的分量我擠6個。12用圓形模具切出圓形面片。13將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麵團上,並輕輕壓一壓。14烤箱170度預熱,上下火中層,烘烤20分鐘左右,當泡芙完全鼓起來以後,將溫度降到140℃,繼續烘烤40-60分鐘。15烤好後取出來冷卻。16冷卻後填入卡仕達醬即可享用了。