宮保雞丁是我們大家很熟悉的一道川菜，傳說：宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
這道菜餚色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，入口鹹鮮微辣，回味酸甜，百吃不厭，下酒下飯都不錯，宮保雞丁富含蛋白質、維生素及碳水化合物等營養成分，可養身滋補，增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力，也是一道不錯的節日餐桌上的下酒菜，你也學會它，家裡來客人漏一手，保證受稱讚，宮保雞丁中夾雜著多種口味，荔枝味、酸辣味、糖醋味等等，吃起來讓人覺察不到絲毫的甜膩。話不多說，今天大叔下廚房教你做宮保雞丁，希望你吃得開心~
雞腿 花生米 黃瓜 胡蘿蔔 姜 蒜 紅辣椒 料酒 醬油 生抽 細砂糖 土豆澱粉 鹽 麻油 食用油
1、首先把花生米用微波爐叮3-5分鐘放涼去皮 雞腿去皮去骨切丁 黃瓜切丁 胡蘿蔔切丁 蒜姜切片 紅辣椒切段 切丁的雞腿肉 加入料酒 醬油 生抽 澱粉 拌勻備用
2、然後調魚香汁 香醋 生抽 細砂糖 澱粉 鹽 水 拌勻備用 炒鍋放油燒熟 加去皮的花生米 翻炒均勻（加到菜裡更加酥脆） 盛出備用
3、最後留底油爆香花椒粒（去除） 加入蒜片薑片紅辣椒爆香 加入雞腿肉 急火炒至肉色發白 加入胡蘿蔔丁翻炒斷生 倒入魚香汁 黃瓜丁 急火翻炒收湯 淋入麻油關火後 倒入花生米拌勻即可上座開吃啦~
香辣滑嫩，脆爽可口的宮保雞丁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、宮保雞丁中，炸熟的花生米是必備的一樣配料，傳統的做法它是去皮的，處理的方式也較為簡單，將它用開水燙熟後再剝皮，務必將它的水分晾乾後再炸；
2、宮保雞丁中會用到豆瓣醬、生抽、醬油等幾樣調味料，它們當中就已經包含著大量的鹹味，所以大家在用鹽的時候要非常的謹慎。
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