魯菜怎麼做?大叔教你軟炸蝦仁,鮮香味美,酥脆可口,家人喜歡!

2020-12-20 大叔下廚房

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我上一輩無錫人吃蝦,有名士之風:恨不得蝦越小越好。最好的蝦,須當長不盈寸,鮮活出水,加姜與蔥,水煮到紅又透明,剝殼來吃,有鮮甜味。吃不到鮮蝦的,也願意遷就炒蝦仁。鄉下吃露天宴席,若沒一盤好蝦仁,便是不上路:魚太清淡,肉太俗膩;炒蝦仁方是有味有格,能登大雅之堂。一大盤蝦仁上來,芡濃汁滑肉頭厚,不等動筷,大家先要道聲好。然而蝦仁是不該這麼炒的。好蝦仁,應該一次炒四五個,一晃一鏟,三鏟起鍋,晶瑩剔透,才是好蝦仁。軟炸蝦仁是漢族名菜,屬於魯菜。起源於濟南,外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩,而且外酥裡嫩極為的美味。

稱得上是色香味俱全。具有抗衰老,軟化血管,防癌,健腦,美容護膚的功效。不管你喜不喜歡吃海鮮,都一定抗拒不了這道名菜~不放油,怎麼做飯?怎麼炒菜?以前我就寫過不放油的炒菜,其實這不是個方法問題,是個思維問題,很多人從媽媽奶外婆那兒獲得的經驗,都是炒菜就必須放油,所以從來沒有想過不放油也可以炒菜,其實只要你試過,你會發現不放油炒出來的菜,味道跟你放了油炒出來的也差不多。話不多說,今天大叔下廚房教你做軟炸蝦仁,希望你吃得開心呢~

蝦仁 雞蛋 麵粉 生粉 泡打粉 花椒粉 鹽 料酒 雞精 花生油 水

1、首先把蝦去殼,除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線。提前用料酒醃一下去掉腥味,麵粉、生粉混合,加雞蛋先拌一下。然後用清水稀釋,然後加入少許泡打粉,麵糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下;

2、然後加雞精、鹽、花椒粉調味,把蝦倒入麵糊中。麵糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準,不對的話自行調整即可;

3、最後起油鍋炸,炸的時候最好讓油多一點。油溫的話有個簡單的方法掌控,中火加熱油,燒半分鐘,滴一滴麵糊到油裡,一開始麵糊會沉底,慢慢會被小氣泡包裹,之後麵糊就會一下迅速膨脹,一下浮到油上面,這時油溫就差不多了,稍微改小一點火就可以開始了,炸至金黃色就可以出鍋了~

鮮香味美,酥脆可口的軟炸蝦仁就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、炸的時候一隻一隻掛滿麵糊炸,因為麵糊會膨脹得比較大,一鍋可以少炸幾隻;

2、清炒蝦仁是那河蝦,小油爆過肉質鮮嫩,口感是脆的,是那種咬下去從牙齒到舌頭都是q彈的。鹽只要一點點,味重反而會使肉老。清淡比油燜那些重口更好吃出食材原本的味道,而蝦最重要則是食材本身。

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