外皮香酥內餡軟糯的老婆餅,超詳細版本

2021-02-17 烘焙天地


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去年暑假的時候全家人一起去廣東旅遊，印象最深的就是那裡的甜點～老婆餅！香酥的外皮，軟糯的餡料，誘人的金黃表面，很是喜歡！回來後還是念念不忘，就自己學著做了一點兒，沒想到居然成功啦，非常的好吃哦！做好了一口氣吃了6個呢！

原創作者 果媽私房菜

食材

中筋麵粉200克

白糖30克

豬油60g

水80克

低筋麵粉190克

豬油70克

熟糯米粉90克

豬油50g

白糖100克

椰蓉10克

鹽1克

水170克

白芝麻12克


步驟

1. 準備好酥皮麵團的材料：
200克中筋麵粉，30克白糖，60克豬油，80克水放入容器中！

2. 揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上！

3. 製作油酥麵團：
190克低筋麵粉和70克豬油混合均勻！

4. 揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上！

5. 這個時候我們來準備餡料：
豬油50克，白糖100克，椰蓉10克，鹽1克，水170克，白芝麻12克，熟糯米粉90克（糯米粉我是放在微波爐中高火叮了2分鐘！）

6. 盆中倒入水，白糖，鹽和豬油！

7. 大火煮開後轉小火，糖和豬油完全融化為止！

8. 倒入糯米粉和椰蓉快速攪拌均勻至無生粉！

9. 加入白芝麻攪拌均勻！

10. 離火冷卻備用！

11. 麵團醒好後，開始分割油皮和油酥麵團：油皮分成大約10克的麵團，油酥同樣均分成大約10克的麵團，揉圓備用！

12. 取一個水油皮按扁，包上一個油酥，收口包好！

13. 收口朝下，按扁！

14. 用擀杖擀成牛舌狀。

15. 然後慢慢的捲起來！

16. 依次把所有的麵團做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘！

17. 取一個麵團再次擀開，擀成牛舌狀！

18. 再次捲起來，全部做好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘！

19. 開始分割冷卻後的餡料：分割成每個約10克，揉圓備用！

20. 拿一份醒好的麵團，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的面片！

21. 包上餡料！虎口收口包好。

22. 收口朝下，放在鋪有油紙的烤盤上，按扁！

23. 表面均勻的刷上一層蛋黃液。

24. 用比較鋒利的刀片割口！

25. 撒上適量的白芝麻！

26. 烤箱預熱，上火170度，下火160度烤25分鐘即可！（烤箱溫度和時間僅供參考，以自家烤箱脾氣調整！）

27. 做好的老婆餅色澤金黃，香酥軟糯好好吃哦！

 成品圖

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