湘西菜擅長香、酸、辣，原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣，巧妙地規避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內外。
湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜菜式豐富，但多是用些簡單易得的原料烹製，製作上也沒有太複雜的工藝，口味有點重，但充分尊重著食材本身的味道，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
今天小懶漢就帶著小夥伴們了解幾款經典的湘菜，看有哪幾款是你喜歡的呢？
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剁椒魚頭
無論你走進哪家湘菜館，菜單上一定都少不了這道剁椒魚頭。
剁椒魚頭以魚頭的鮮和剁辣椒的辣融為一體，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
蒸製的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
小懶漢推薦的這款跺椒就很合適，不僅可以蒸跺椒魚頭，還可以涼拌各種美味。
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長沙臭豆腐
長沙臭豆腐，其名雖俗氣，但外陋內秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閒風味。
色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
就比如小懶漢推薦的這款來自己湖南的臭豆腐。
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攸縣香乾
攸縣香乾是湖南省著名的特色傳統豆製品，來源於湖南省攸縣境內。
後被引入湘菜菜譜，並迅速發展，現攸縣香乾隨湘菜聞名全國。
攸縣香乾具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。
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毛家紅燒肉
又名毛氏紅燒肉，是湘菜系列獨樹一幟的主打產品，流傳至今，一直深受世人喜愛。
這裡的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和複雜。
做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
小懶漢推薦的這款五花肉，肥瘦相間，不肥不瘦，不僅可以做紅燒肉，還可以做梅菜扣肉。
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湘西外婆菜
傳說古代湘西的女兒出嫁後，做娘的會為女兒做上一份離家的菜，鹹、酸、甜、辣箇中滋味盡在其中，這道菜在當地稱酸菜，在長沙稱為湘西外婆菜。
外婆菜原料選用多種野菜、湘西土菜，如馬齒莧、湘西土菜、肉沫等，以湘西傳統的民間製作方法曬乾放入壇內醃製而成。
不論何時，外婆菜都是不可缺少的角色，每次取一部分出來切碎，再配上切好的肉末、辣椒，放入鍋內爆炒，口感香，嚼之有勁，品之愈香。
就比如小懶漢推薦的這款就是來自湘西的外婆菜，很合適下飯。
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醬板鴨
醬板鴨，選用的是野生放養的未生蛋和未換毛的一年生仔鴨。
將整隻麻仔鴨經醃漬、滷製、烘烤而成的，特點是鹹、辣、香、鮮。
成品色澤深紅，醬香濃鬱，滋味悠長，肉乾而不韌，用白話說就是有嚼勁而不費牙，是一道佐酒的佳餚。
下面這款來自常德的醬板鴨，不僅可以當下酒菜，還可以當零食。
最後，湘菜，是我國歷史悠久的一派地方風味菜，以上幾款湘菜還是冰山一角，還有更多美味的菜等著小夥位去品嘗，喜歡的也可以自己試著做一下哦。