先來看看這款被流傳下來的美味吧，還有一款衍生菜品呢，味道同樣不凡。
酥魚片 菜系03冀菜
製作 荷塘小鎮朱大雄
特色 製作此菜有三點一定要注意：1.小料要炒香，醬也要炒香。2.醋、蒜要出勺前放，最後淋芝麻油出鍋，這樣才能味道濃鬱。3.此菜中，醬豆腐主要起中和香味的作用，本身吃菜幾乎吃不到醬豆腐的味。
初加工 黑魚宰殺制淨，去骨刺，取魚肉250克，片成薄片，加全蛋1個，鹽、味精各3克調味，加澱粉少許抓勻。
熟處理 1.鍋內入色拉油1千克，燒至六七成熱，下入魚片炸至定形，撈出控油。2.鍋內入熟豬油30克燒熱，下入八角2瓣，蔥段、薑片、蒜子各10克炒香，下入海天黃豆醬20克煸香，加水1千克，加鹽5克、雞汁10克、醬豆腐1塊燒開，將小料過濾撈出，下入魚片，燒6—7秒，下入蒜末5克、醋10克，淋溼澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克，出鍋裝盤即可。
小貼士：六七成熱的油溫炸，油溫太高就不滑嫩，太低了就脫漿。
酥魚片
魚片加粉少一點
2.熗鍋
3.下黃豆醬
4.倒入魚片
製作 雲飛酒店顏永紅
特色 此菜集合了八角香、生蒜香、醋香三種香味，我們講究喝湯喝清淡，顏色不宜過重。另外，魚片上漿的時候粉不能過多，最好是魚片炸完後顏色是透亮的，能透過粉看到魚肉。
初加工 黑魚宰殺制淨，取魚片350克，片成薄片，加鹽4克、味精3克、蛋清1個拌勻，加少許澱粉抓勻。
熟處理 1.鍋內入色拉油500克，燒至四成熱，下入魚片炸至定形，撈出控油。2.鍋留底油燒熱，下入拍碎的八角4個炒香，加蔥末、薑片各8克，蒜片15克熗鍋，下入海天黃豆醬10克炒香，烹香醋40克，加水2千克燒開，過濾，加鹽8克，味精、雞精各4克調味，下入魚片煮1分鐘，勾米湯芡，滴幾滴芝麻油，放生蒜末5克出鍋裝盤即可。
魚片疙瘩湯
製作 雲飛酒店顏永紅
特色 在酥魚片的基礎上，我們還衍生出一道魚片疙瘩湯。當地人吃疙瘩湯，多是澆不同的滷子，我們將其借鑑酥魚片的方式成菜，雖然流程相似，但調味上加入了不少的白胡椒粉，辛辣味比較重。另外，它在上漿時候，加的粉也要比酥魚片厚，面片沒有味道，因此湯的底味也重一些。
製作方法 1.選用黑魚魚片250克，參考酥魚片的上漿方式，粉放的略多些。2.麵粉500克加涼水250克和面，餳發1小時。3.熗鍋方式與酥魚片相同，調味時多加白胡椒粉3—5克，用手蘸水或油揪面片，下入鍋內煮熟，下入魚片煮1分鐘，勾米湯芡，滴幾滴芝麻油，放生蒜末5克出鍋裝盤即可。
小貼士：麵團一定要餳好，這樣做出來的面片才會口感滑嫩，在揪面片時蘸水或油可以防止粘手，口感也更滑。
東方美食原創 詳見《烹飪藝術家》雜誌
訂購電話/微信：18901061763
也可長按以下二維碼直接訂購《烹飪藝術家》
魚頭泡餅技術培訓班
4月月1-4日 河北保定
一款魚頭泡餅，四線城市單店年銷200噸（魚頭），點擊率80萬份！
12種核心調料配方全揭秘！
親手試做，保證技藝您一手掌握！
八大黃金配菜，款款暴利，搭配魚頭泡餅一起狂銷！
報名電話 18901061763
也可掃描以下二維碼直接報名
長沙餐飲考察學習
3月27-30日
考察長沙的餐飲市場中那些有優勢有個性的明檔設計。不論是家常菜明檔、單品明檔、爆款菜明檔、海鮮明檔還是特色菜明檔，均讓你一站式搞懂。明檔，讓你的餐廳具有高市場辨識度，穩固的群眾基礎，佔有更多利潤額。如何凸顯產品特色，如何更省人工！
報名電話18901061763
也可長按以下二維碼直接報名
2018小龍蝦培訓課程
時間：2018年3月26-29日
地點：湖北潛江
課程內容如下
15款小龍蝦核心醬料配比、製作、核心技術。
（蒜蓉醬、油燜醬等...）
15款賣瘋了的小龍蝦菜品現場製作，技術講解。
( 潛江油燜大蝦、蒜蓉龍蝦、麻辣小龍蝦、油滷龍蝦等...)
做小龍蝦必須用到的香料如何處理。
小龍蝦如何挑選、初加工、保存。
中國第一個小龍蝦中央工廠參觀考察。
小龍蝦經營管理使用案例分享。
報名電話 18901061763
也可長按以下二維碼直接報名
餐飲團隊凝聚力培訓
3月26-30日 濟南
報名電話 18901061763
也可長按以下二維碼，直接報名