茶油蹦蹦蛙
初加工 牛蛙宰殺制淨，取淨料450克剁成3釐米見方的塊，加入鹽2克、生粉20克抓拌均勻，入燒至六成熱的色拉油中快速油炸，撈出控油。
起菜 鍋內放入紅油100克、茶油25克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各50克煸炒至色金黃，下入小米椒段25克、大紅袍花椒15克炒出麻辣味，下入阿香婆香辣牛肉醬25克，啤酒250克，線辣椒段、四季豆段各150克，中火煸炒均勻，下入雞粉、雞汁各5克，中火燜至四季豆成熟，放入牛蛙，用李錦記紅燒醬油15克、鮮辣汁10克調味，翻勻後淋入花椒油15克，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
豆腐用骨湯入味
筒子骨燒豆腐
初加工 1.筒子骨塊750克洗淨，放入冷水鍋內，下入料酒、薑片、蔥段各10克大火燒開，持續大火撇淨浮沫，撈出筒子骨洗淨。2.將筒子骨放入鍋內，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續加熱2.5小時，關火存放。3.老豆腐1千克洗淨，切成8×2×2釐米的條，放入鍋內，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
起菜 鍋內放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油20克調味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開後改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內，用香菜點綴，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
骨頭湯煨入味
缽缽土醬幹
初加工 土醬幹400克洗淨，切成厚0.5釐米的片，倒入鍋內，加入骨頭湯400克大火燒開，改小火燒5分鐘至入味，離火撈出。
起菜 鍋內放入茶油75克、熟豬油25克，燒至五成熱時，先下入五花肉片150克，中火煸炒至肉成熟，放入大蒜片、薑片各5克爆香，下入紅椒塊、青椒塊各25克炒勻，下入醬乾片，倒入啤酒100克、紅燒醬油15克、鹽3克、雞粉10克，大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
兩種酒遮異味
牛腩燒牛排
初加工 1.牛腩250克切成8×1×1釐米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。3.鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、薑片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、幹黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內，繼續大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關火自然散氣。
起菜 鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、薑片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
稍微加熱即上桌
土家燒老鴨
初加工 1.淨老鴨1千克洗淨，剁成重約25克的大塊；老薑100克切成厚片。2.鍋內放入茶油50克、熟豬油25克，燒至五成熱時，放入老薑片，中火炒乾薑片的水分，下入老鴨塊，中火煸炒幹水分，放入紅燒醬油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓18分鐘，離火自然散氣。
起菜 客人點菜後，將鴨子和燒鴨子的湯汁一起倒入鍋內，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌後置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
大量老薑增香味
巷子姜辣雞
初加工 1.淨土雞750克洗淨，剁成重約25克的長條，洗淨後放入高壓鍋內，倒入啤酒500克、鹽5克，大火加熱至上氣，改小火壓熟，離火自然散氣。2.老薑150克洗淨，切成厚1釐米的片。
起菜 鍋內放入熟豬油75克、菜子油25克，燒至五成熱時，先下入薑片煸幹水分，再放入大蒜子30克、幹紅椒50克，中火炒出辣味，下入壓好的雞塊和壓雞塊的湯汁，大火燒開，改中火收濃湯汁，用紅燒醬油25克，辣鮮露、生抽各15克，鮮味汁10克調味，再小火燒5分鐘，出鍋裝入容器內，撒入香蔥花2克上菜。上桌後將容器置於土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
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