大家好，阿杦來啦，和大家分享美食，爆炒雞胗，如何在家簡單方便的就可以出這道美食，對於雞胗這道食材，可以多吃上一些，雞胗含有豐富的鈣成分，雞胗有助於腸胃的消化功能。雞胗的吃法有很多，阿杦偏愛的製作方式將其爆炒，但是有朋友跟我講他們在做這道菜的時候有問道淡淡的腥味，而且雞胗放入油鍋煸炒後的口感有些硬。今天阿杦教朋友們爆炒雞胗。
做這道菜之前，要把買的這些雞胗清洗乾淨，我們要對其醃製入味，讓雞胗的腥味得到很好的去除，首先我們往雞胗中加入麵粉，以及一勺食用鹽，和兩勺醋和料酒，攪拌均勻。往雞胗中加入些麵粉，可以把雞胗表面的黏液很有效的去除，這層黏液是非常腥的。鹽能夠很好的起到殺菌作用，米醋和料酒起到很好的去腥作用，阿杦已經把雞胗提前醃製入味。
可以用手給雞胗進行抓拌幾分鐘之後，要用到清水把雞胗清理乾淨，這樣雞胗表面的黏液就沒有了，雞精的腥味因此也會減少很多。然後把準好了的雞胗，給它改刀切成小塊狀，裝入碗中放到在一邊備用。然後在準備一些姜蒜和幹辣椒，將其清理乾淨後，切絲裝入碗中備用。如果家裡有青紅辣椒的話，清洗乾淨以後，再將其切塊或切片可以和雞胗一同去進行翻炒，添些料酒能對雞胗很不錯的起到提高口味作用。
起鍋熱油，鍋中加入食用油，油溫燒熱之後，下入準備好的蒜、姜以及幹辣椒，小火將香味翻炒出，然後往鍋中再加入一勺的豆瓣醬，把紅油煸炒出以後，下入先準備好了的雞胗，用中火進行翻炒。其實在對雞胗進行清理時候，也可以不對雞胗焯水處理，也可以直接對其醃製就好，焯水處理之後的雞胗，再熱油進行煸炒之後，會特別生硬會影響到口感。而採用醃製的方法對雞胗進行下處理，然後進行煸炒出來的雞胗口感無比鮮嫩。
可以在準備些酸筍，等雞胗炒至稍微捲起時，可以將一些酸筍加入鍋中，酸筍可以提高味道的鮮美，將酸筍跟雞胗進行翻炒，等可以聞得到濃濃的香氣時，然後對雞胗進行調味了。往鍋中加入一些料酒，兩勺生抽，一勺蠔油，再加入一勺食鹽再來一小嘬白糖提鮮，大火在對雞胗進行爆炒幾分鐘左右，等鍋中湯汁被炒幹，雞胗被完全的炒入味以後，就可以將其盛出裝盤可以食用了，炒出來的雞胗是色香味齊全，讓人看了就垂涎三尺。
阿杦有話說，雞胗最好不要用焯水的方式，對其進行去腥處理，雞胗在開水焯水之後，其肉質就會變得緊縮，在煸炒後就會變得發硬。雞胗進行醃製時，往裡面所添加的醃製食材，要按照食材去對其進行添加。準備一些的酸筍和雞胗進行翻炒，炒出來的雞胗會更加好吃，家裡沒有酸筍的話，可以準備一些泡椒
好了，今天這道簡單的爆炒雞胗就這樣做成了，香辣可口非常下飯，這也太有食慾了，不知道朋友們學會了沒，如果也想吃的朋友不妨在家裡試著做下這道菜把。阿杦跟大家分享這麼多，你們學會了嗎？喜歡這道菜的盆友做做這道美食，歡迎留言，評論，交流，一起學習烹飪更多的美食，