人間至味不過一碗鰻魚飯。
日本人對鰻魚的偏愛可謂痴狂，在日本，鰻魚穩坐街霸地位，大街小巷隨處可見鰻魚店，香味在空氣中亂竄，引人食指大動，撩簾入座，深入了解，才能真正理解。
下面就請大家跟著小編，在日本的鰻食文化中一起鰻步吧。
據說在江戶時代，每到夏天賣鰻魚的商戶生意便開始不好做。因此，商戶找到當時的大學者平賀源內，希望他能夠出出主意。恰巧當時民間傳說「暑伏的丑日要吃帶う的食品」，平賀源內思量片刻，便讓商戶回去把「本日醜の日（今天是暑伏的丑日）」貼在店門口，而鰻魚（うなぎ u na gi）中就有個「う」，一時間，人們爭搶在本日購買鰻魚，鰻魚商戶因此生意興隆。從那以後盛夏伏暑要吃鰻魚的習慣便流傳開來，直至江戶時代，蒲燒做法開始大肆流行，自此成為了日本最具代表性料理之一。精緻的烤鰻分為蒲燒和白燒兩種做法
所謂【蒲燒】是指將鰻魚切片、串起烤制，其形狀正好和香蒲的穂很相似，所以稱為「蒲燒」。炙烤中要不斷翻面刷醬，保證醬汁入味和魚肉外脆內綿的質感。
而烤制過程中不刷醬汁即為【白燒】，意在展現鰻魚的本來風味。
不論哪種烤制的方法，都因為有自己的簇擁者，成為各家鰻魚店區別與他人的招牌。
一份烤鰻的好壞，往往根據炙烤和醬汁這兩個至關重要的因素來進行評價。
炙烤
【火候】和【耐心】是鰻魚師傅們考核的精髓。
好的鰻魚，燒出來要魚皮緊緻微焦，皮肉間的油脂微微滲出，火候是要根據季節和鰻魚肥瘦的不同隨時進行調整。
醬汁
有民間故事說，當年江戶城大火，店主顧不上帶財產，紛紛抱著自家的醬缸逃走。獨特的醬汁往往經過多年調和研製。醬汁經過反覆刷制，沁入魚肉裡，和鰻魚的脂肪融合在一起，卻已經變成鰻魚料理中的靈魂。好的醬汁既能化解鰻魚的腥味，又不至於口味過重有黏膩的感覺。
一份好吃的烤鰻魚不光要有廚藝精湛的師傅，更少不了鎮店之寶的醬汁哦~
被譽為「江戶三神」之一的「鰻魚之神」金本兼次郎，就是把一生都奉獻給了鰻魚事業。鰻魚料理是一個用時間致敬匠心的漫長過程，品嘗鰻魚飯時，有沒有感受到這份來自歲月的沉澱。 什麼時間最宜吃鰻魚？
說了這麼多，大家是不是迫不及待的馬上想來一碗美味的鰻魚飯了？
別急，我們先來看看鰻魚飯的裝食——鰻丼，鰻重。
鰻魚的裝食也有講究，【鰻丼】指盒子底層鋪上一層米飯，鰻魚精緻的擺放其上，和風樸素。
而【鰻重】則華麗精緻得多。鰻魚和米飯交替堆疊，放在精美的漆制木飯盒，故而為「重」。
有的料理店還用「松、竹、梅」或「上、特上、極上」等稱法來區分不同的鰻魚飯檔次，價格越貴，呈上的鰻魚越大，分量越多。
鰻魚怎麼吃？
鰻魚飯的吃法頗為講究，時下最流行的莫過於名古屋地區的「鰻魚三吃」了。所謂「三吃」，就是將鰻魚飯平均分成四等分。
第一份就是常規吃法，要的就是原汁原味。
第二份會加入海苔、蔥花、柚子醬、白芝麻、山椒粉和山葵醬，拌勻了吃；
第三份會加入海苔，然後用鰻魚內臟熬製的高湯做成湯泡飯，就著鹹菜吃，口感清淡鮮美。
至於最後一份，可以根據個人喜好任意搭配著吃。小夥伴們有什麼好的創意吃法，別忘了跟大家一起分享哦。
吃鰻魚飯，總要配些小菜，在專門的鰻魚飯店，記得還要加幾道鰻魚身上的寶做成的美味。
鰻魚肝湯（Kimo Sui）
有些店裡，這碗湯是鰻魚飯的標配，口感有些清苦，卻能解了鰻魚的油膩。
煮鰻魚肝（Kimo Ni）
追求健康的食客吃煮的鰻魚肝準沒錯，和熬湯一樣，煮鰻魚肝也有一絲微苦。
炸鰻魚骨
這道小菜經常作為鰻魚飯店的前菜，炸得焦香酥脆的魚骨頭很適合做下酒菜。
小夥伴們，我要開動嘍いただきます
大阪：本家柴藤
推薦等級：⭐️⭐️⭐️⭐️
推薦理由：近300年歷史的鰻魚料理老鋪，被當地人稱為能讓人恢復活力的料理店。燒烤得有點焦脆的鰻魚皮是這家店最大的特點，搭配獨特的醬汁柔軟的鰻魚肉，以及熱乎乎的米飯，讓人慾罷不能，瞬間忘記不愉快的事情。冬天還有「鰻魚火鍋」上市，可品嘗多種鰻魚的吃法。如果你對日本鰻魚飯中毒很深，那麼一定要來這家哦~小小的鰻魚料理，卻藏對食物執著追求的匠心精神。而隨著鰻魚的日漸瀕危，傳統的鰻魚文化也日漸衰落，且食且珍惜。其它自由行問題，請添加【yuanqilvxing】小源的專屬客服微信