中央儲備肉像中央儲備糧一樣儲存一部分，主要調整市場的豬肉價格或者平抑市場的豬肉價格。
儲備肉分為地方儲備肉和中央儲備肉，也就是中央儲備肉佔到了主要的作用，目前我國儲備豬肉量還是非常少的，平均每年在50萬噸左右。1萬噸的冷凍肉需要屠宰12萬頭的生豬，也就是我國儲備的豬肉需要每年600萬頭生豬的量。
我國每年豬肉的消費總量在5,000萬噸以上中央儲備肉起到了很少的一部分市場調節作用，只是針對局部區域的重大事件或者是公共衛生等原因造成了肉價的大幅度的上漲，中央儲備肉才進行投放。
今年是一個非常特殊的年份，我國截止目前共投放36次中央儲備肉投放的主要的位置位於那些中大型的城市，控制這些地方的肉價過快的上漲，或者是保障這些地區消費者的豬肉的消費需求。今年共累計投放了60萬噸的豬肉。
目前國家又開始控制肉價過快的上漲，這是從9月29日以來第1次投放儲備豬肉也是第36次投放豬肉，共投放了2萬噸，投放的日期為12月17日。這是國家對肉價過快上漲進行的幹預肉價的價格上漲速度。
其實中央儲備肉對於市場的肉價調節起不到多大的作用，畢竟投放1~2萬噸還不如一個大型的屠宰企業，每天屠宰的生豬的數量。我國每天豬肉消費需求量在14萬噸左右，在投放的當天能夠影響到局部區域的豬肉價格，畢竟投放豬肉價格是遠遠低於市場價格，現在投放的價格平均在18元左右每斤。
目前我國的豬肉價格，又出現了快速上漲的行情，從十一月底豬肉價格二十元左右每斤，上漲到了目前27元左右每斤的市場行情，這又超出了消費者的消費能力，所以國家近期開始向市場投放中央儲備肉，也是緩解了市場的豬肉價格過快上漲。
總之，因為非洲豬瘟病毒的原因。造成了市場上的豬肉供應量緊缺，實驗室的一些區域豬肉價格不斷的上漲，甚至出現了暴漲的行情，可以說是豬肉價格飛天的現象再次發生，這是歷年來少見的豬肉市場的價格。中央儲備肉對於調節局部區域豬肉價格還是起到一定的作用的，至少短暫性的能夠起到作用，比如在上半年不斷的投放中央儲備肉，使得11月、10月兩個月的豬肉價格快速下滑。
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