生菜是我們最常見的蔬菜之一。通常的做法就是炒生菜。可是大家會不會有一個疑問，為啥自己在家炒出來的生菜沒有飯店的炒得好吃？有些人炒出來的生菜甚至會發黑，軟軟的，口感一點都不脆。最後終結出來的原因就是飯店的火夠猛，廚師手藝好等等這些原因。其實炒出好吃的生菜可以說是有一點點小要求，真的不能算是有什麼很高的難度。今天肉肉廚就回應部分網友的疑問。跟大家分享在家如何炒出鮮香翠綠，絕不發黑的生菜的一些小竅門。懂了也就覺得「原來這麼簡單啊？」這次分享的這道菜就是平常大家最常做的--蠔油生菜。記得：炒生菜時，千萬不要直接下鍋哦！多加這一步，生菜不發黑，口感會更爽脆。
為了跟大家分享這道菜，我今天特意去市場買了2顆生菜。現在的生菜價格漲了很多。漲到3塊錢1斤了。菜老闆還嫌賺的不夠多，總喜歡把菜泡一泡水再擺出來賣，就怕生菜不夠重稱。平常我看到這樣的水泡生菜是一定不會買的了。但今天為了分享這道菜還是買吧。就兩顆菜花了5塊錢。大家覺得貴嗎？
【蠔油生菜】
【材料】：生菜2顆，大蒜3頭，生抽1勺，蠔油1勺，糖1小勺，鹽1小勺，花生油適量，玉米澱粉適量。
操作過程：
1、先把生菜每片葉子摘出來，清洗一遍，用淡鹽水浸泡10分鐘。然後再次衝洗乾淨後瀝乾水備用。
2、鍋中加入水，燒開後，放入生菜，焯燙15-20秒，過涼水降溫。然後撈出瀝乾水擺盤備用。
3、大蒜去皮切末備用。
4、燒熱鍋，放入花生油，燒至6成熱，加入蒜末炒出香味。小火，加入生抽，白糖，鹽調味。然後加入適量的玉米澱粉水，煮開後，加入蠔油攪拌均勻關火。
5、把蠔油蒜蓉醬汁倒至生菜表面。即可上桌享用了。想吃香油的，可以適當加點。
小提示：
1、炒生菜時，我們萬萬不能直接炒，我們先將生菜焯燙一遍。然後過冷水備用。假如直接炒生菜，生菜炒的時候雖然不會發黑，但是炒熟後等一會生菜就會發黑，並且吃起來口感還不脆。
2、蠔油不要油溫太高的時候加入，這樣不僅僅容易炒糊，而且溫度太高蠔油的鮮味會大量流失。6成油溫，放入蠔油，小火慢炒是最合理的。