導語：提到廣東我們就會想起一年四季溫度都比較高的氣候，提起廣東的美食，我們應該就會想起他們的早茶，但是廣東的美食，絕不僅僅只有早茶這一項。廣東那邊的方言有很多，不僅有粵語，還會有客家話，這是因為有客家人。有客家人就會有客家美食，客家美食有很多並且有些美食在我們聽來會有些奇怪。我們很少會吃到。客家人對一種菜特別迷戀，就是釀菜。什麼食材他們都能做成釀菜，而且什麼場合都不會少了這道樣菜。這種飲食習慣，一開始這屬於廣東那些客家人，但是時間走了之後整個廣東有非常多的人都喜歡上了釀菜。今天再來給大家介紹一下，用各種各樣食材做成的釀菜。
第1個就是釀豆腐，其實各種釀菜的做法聽起來並不是很複雜，就是把各種食材挖空，然後放上做好的餡料就可以了。其實並不是這樣，因為有些食材在中間挖空的時候很容易會碎掉，煮熟的過程中更難把它做的完整，就像豆腐一樣，豆腐本身就很酥很軟，想在中間挖空放上餡料，是一件很考驗手法的事情。要很有經驗的人才能做好這道釀豆腐並且在選取食材上，也不是隨意的任何食材就可以，豆腐的選擇和豬肉的選擇都有講究，很多人喜歡吃瘦肉不喜歡吃肥肉，但是如果釀豆腐裡全是純瘦肉的話，就會影響口感，這個時候一定要放上五花肉做好的肉餡，口感會比較好。
第2個就是釀豆芽，雖然釀菜大多數都是把食材中間挖空之後放上做好的肉餡，但是豆芽這個如果把豆芽挖空，難度就太大了，所以就有一種新的做法，就是把豆芽和火腿絲穿起來。就算改良過後的方法做起來也依然非常複雜，首先就要考研做菜人的刀功了，要把火腿切成和豆芽一樣細的火腿絲，然後還要把火腿絲和豆芽一個一個的穿起來，想吃到這道美食也需要非常大的耐心，可能做上這一道菜要花上幾個小時。從這裡就可以看出來，客家人為了吃上一道美食也是費了很大的功夫。可能釀豆芽的出名，更多的就在於它的做起來比較困難。
第3個是釀苦瓜，很多人對苦瓜知道才不怎麼感興趣，因為他吃起來口味並不怎麼好，如果苦瓜沒有經過處理直接來炒的話，炒出來的苦瓜就會又苦又澀。但是苦瓜經過一定的處理之後，做出來了就會帶著一股清香的味道，現在這個季節吃苦瓜非常合適清熱解火。釀苦瓜相對上面兩道菜來說做起來就比較容易了，直接把苦瓜切成段，然後挖空就好了放上肉餡就好了。做成了的釀苦瓜，苦瓜微苦又滲入了肉末的香味，肉末中也滲透了苦瓜的清香，兩種味道交織在一起，我們就會忽略掉苦瓜那略微的苦味。很多不太喜歡吃苦瓜的人都會喜歡吃釀苦瓜這道菜，因為它跟普通炒苦瓜比起來口感有非常大的區別。
第4個是釀黃粄，上面給大家介紹了三種釀出來的菜，而這個美食可以算作是糕點類的。釀黃粄做起來到複雜程度，跟上面三種比起來更甚。因為它需要準備的材料比較多，不僅要把皇粄挖空放上準備好的肉餡。還要準備一種草藥，因為釀黃粄中的黃色並不是這種食材原本的顏色。它是用梗米的做的，泡過水的梗米本身的顏色並不是黃色，它的黃色是來自於一種草藥。把草藥煮出黃色的水之後把梗米泡在裡面，直至梗米變成黃色。然後才能把梗米做成長條之後，再把肉餡放在中間，再次煮熟，才能做好這個釀黃粄。就算客家人很願意在吃東西上費工夫，但是因為這個製作過程太過複雜了，還需要去找草藥，所以現在平常的日子裡，客家人很少會吃這個釀黃粄。
第5個是釀鯪魚，釀鯪魚這道菜，如果我們第1次吃的話，一定會給我們非常大的驚喜，因為它的做法太過精細了。根據以上幾道菜的做法，普通的釀鯪魚，我們可能會覺得就是把魚的肚子剖開放上肉餡之後做好，其實並不是這樣的。它是首先要把魚的魚皮包下來，然後把裡面的魚肉整塊取出來，保留完整的魚皮，然後把魚肉剔除魚刺之後，把魚肉剁成餡，再混合一些其他的食材，再放回魚皮裡做成魚的形狀。這個這道菜的時候稍微有一點不慎，就會破壞這條整條魚的美觀，就不是一道完美的菜了，所以做起來要非常小心，而且鯪魚的魚刺非常多，剔除魚刺的過程也非常麻煩。吃這道菜的時候，我們就可以感受到魚皮下是完整沒有刺的彈滑的魚肉是什麼感覺了。
第6個是釀雞蛋，釀雞蛋這個做法就非常日常和簡單了，就是把雞蛋放在鍋中攤開之後，做成類似雞蛋餅的樣子，然後再把肉餡放在裡面，繼續把肉餡做熟就可以了。釀雞蛋做好之後會跟蛋餃有點相似。釀雞蛋可能是所有釀菜中最為普通，做法最為簡單的一道菜了，所以它會經常出現在廣東人的日常生活裡，雖然它的做法很簡單，但並不影響它的好吃。
結語：我們再想起廣東的美食，就不會僅僅局限於它的早茶了，而還會有這些做法聽起來就非常複雜的釀菜。雖然一開始是起源於客家人的特色美食，但後來逐漸發展到了整個廣東地區，現在全國各地區也都會有釀菜。大多釀菜才做起來都非常複雜，但是做好之後的成就感和它的美味就可以抵消這些做菜時的不容易。這些釀菜雖然是起源於廣東客家人，但是我們在自己平時的日常生活中也可以嘗試來做一下。因為它的食材並不特殊，只是做起來需要一點耐心。還有很多用更奇特的食材做出來的釀菜就不在這裡一一介紹了，大家可以自己去發掘一下。