陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹,產自蘇州陽澄湖,因營養豐富,肉多口感好而深受人們的喜愛,但由於名氣大,價格高使得市場上有很多假冒的,那正宗陽澄湖大閘蟹價格多少錢一斤?什麼季節吃最好?怎麼吃?
一、市場最新價格:
一隻陽澄湖大閘蟹的市場價格一般是70~200元不等,也有進行按稱重進行購買的,這種方式價格上的浮動也不是很大。大閘蟹規格越大價格就越貴,但絕不是按平均每兩的價格遞增的,而是規格越大,價格遞幅度越大。但由於地域消費差異、運輸成本等因素差異也會造成價格上的不同,建議大家到當地市場詳細諮詢,以當地價格為準。
二、什麼時候吃好?
1、上市時間:
陽澄湖大閘蟹常規的上市時間是6月~11月,其中:
(1)澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大,但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了,品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景,俗話說忙歸忙勿忘六月黃,說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。
(2)九月中旬至十月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節,其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿,肉質細嫩。十月雄蟹膏脂厚膩,肉豐味美,最是食蟹佳期。
(3)每年的十一月是真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節,雖然陽澄湖大閘蟹比其它湖裡產出的大閘蟹晚,但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖裡產出的蟹可比。
不過在陽澄湖每年一般在9月中旬開湖上市,但也有變動,具體時間要等陽澄湖協會公布,比如2017年是9月23開湖上市。
2、什麼時候吃好?
(1)9月份可吃的部位:
「九雌十雄」是會吃蟹的人經常說的一句話,因為每年農曆9月份的時候雌蟹的性腺完全發育完全,蟹黃十分飽滿,並且快要過冬了,大閘蟹開始蓄積能量,此時的蟹肉也十分飽滿,鮮嫩,因此9月份的陽澄湖大閘蟹雌蟹最好吃。
(2)10月份可食用的部位:
陽澄湖大閘蟹10月份的話要選擇雄蟹食用,因為此時雌蟹的蟹子已經排出,蟹黃不夠飽滿,但是此時雄蟹的性腺發育完全,因此蟹膏十分飽滿,肉質鮮嫩美味。因此陽澄湖大閘蟹10月份要吃雄蟹。
(3)11月份可食用的部位:
陽澄湖大閘蟹11月份是最為肥美、鮮美的,雖然此時蟹黃的蟹膏都不夠飽滿了,但是因為11月份之後就進入了寒冷的冬天,因此此時的大閘蟹肉質最為飽滿,蓄積了要度過整個冬天的能量。因此陽澄湖大閘蟹11月份雄蟹、雌蟹都很好吃。
三、怎麼吃?
1、吃法介紹:
(1)酥皮大閘蟹
大閘蟹5隻(1250克),粉絲50克,酥皮生坯5個。
輔料:薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
①大閘蟹洗刷乾淨上籠蒸熟,取出蟹黃、蟹肉備用。
②取大閘蟹蟹殼洗乾淨,粉絲炸透放入殼中。
③蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒,調好味道,撒上少許胡椒粉,裝入放有粉絲的蟹殼內,再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黃即可。
(2)香辣大閘蟹
主料:陽澄湖大閘蟹5隻、黃瓜3根
調料:燈籠椒1個、姜1塊、蒜1個、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法:
①先把大閘蟹清洗乾淨,放在器皿中加適量白酒,20分鐘後用手斜著握住蟹殼,用力掰開,去掉蟹腮和蟹腸,斬成大塊。
②蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。
③鍋中放比平時炒菜多些的油,涼油放入花椒稍炒,放入幹紅椒炒片刻,緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。
④加入香辣醬炒勻,將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分鐘。
⑤加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
(3)秘籍蟹
材料:大閘蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法
①先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。
②起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
④把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
2、怎麼蒸?
(1)將秋香大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中,裡面加入少量鹽,迅速用蓋蓋上,壓好,5分鐘後一個一個取出,用清水把外表洗刷乾淨放入盛器中。前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物。
(2)鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準),將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中,迅速蓋好透明鍋蓋,壓好鍋蓋,用大火煮,蟹慢慢死去,水開後,煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,關火再悶3分鐘,取出。
(3)薑末20克蒜末10克醬油30克、香醋50克全部放入一個小碗中製成調料,供吃時取出蟹肉蘸了吃。
3、食用禁忌:
(1)忌食死蟹。河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
(2)忌食生蟹。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺裡,刺激或破壞肺組織,會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。
(3)忌食隔夜蟹。螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導致組胺中毒。因此,蟹最好現蒸現吃,一般不要超過4小時。
(4)忌食四部位。蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質小包,內有泥沙)。
(5)忌食過多。因螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇很高,一般人每次不應超過1斤,且一周內食蟹不應超過3次。
4、注意事項:
(1)不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。蔥姜是用來去腥增香的,對陽澄湖大閘蟹來說,完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。
(2)吃的時候,亦不需要蘸任何調料(姜、醋、汁等)。因為調料會迷惑你的味覺,讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味,不容易分辨蟹的好壞。好的蟹,什麼都不加,味道都鮮美無比,而且腿肉結實並帶點淡淡的甜味。但不好的蟹,一旦沒有了調料的輔助,味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。