生為南方人的蟲子特別愛吃各種的麵食， 有一段時間總覺得母親是將我生錯了地方，我更應該長於北方才對，有了孩子以後也開始學著跟我愛上各種麵食。
說起麵食難免就會聯想到世世代代以麥子為主要作物的麵食大省——山東。山東是麵食大省，而山東的麵食裡面我和孩子偏愛那白白胖胖的大餑餑和蛋香味十足的乳山喜餅，今天蟲子教大家的便是這款不加一滴水能放上一個月的蛋香味十足的乳山喜餅。
喜餅又名「喜餑餑」「媳婦餅」， 源於山東乳山一代， 是結婚時女方必帶的嫁妝之一 ，姑娘出嫁時都要製作喜餅帶到婆家，這款餅完全用雞蛋和花生油和面， 沒有酵母，完全是由蛋和糖發酵的力量發酵而成吃到嘴裡暄軟甜酥卻又有嚼勁，有著濃鬱的蛋香和花生香 適合我們日常當甜點吃，不怕幹， 正因為餅子含有大量的油和雞蛋所以喜餅老化慢，耐儲存，它可以放一個月左右，真的非常好吃哦！
這款飲沒有有複雜的工序和特殊的食材 ，但需要的是你的耐心， 傳統的喜餅做法上需要土炕發酵，鐵鍋烙餅 ，前者對於南方人來說是根本沒辦法做到，所以蟲子教大家的可以用酵母發酵和烤箱烘烤來縮短時間，普通的麵粉改成金龍魚的高筋麵包粉來代替，加上牛奶和奶粉讓這款餅的口感更暄軟卻又帶有嚼勁，吃到最後都帶著一種濃濃的奶香味兒。今天蟲子就來分享做這款乳山喜餅小技巧。
【食材清單】：
雞蛋3個（約150克）、金龍魚高筋麵粉410克、花生油50克、酵母5克、白糖70克、奶粉20克、牛奶40克
烹飪步驟
步驟1
準備所有的材料。
步驟2
將牛奶、雞蛋和酵母、糖、奶粉、花生油、金龍魚高筋麵粉一起加入到廚師機裡面。記得廚師機揉面一定要液體先倒底部，粉劑鋪於上面。（沒有廚師機的可以酵母用牛奶化開，雞蛋，花生油，糖 酵母水混合均勻，再加入麵粉，揉成光滑麵團，麵團比較硬是正常的）
步驟3
麵團放置到溫度28度環境下發酵2倍大，注意保溼，我放盒子裡蓋好蓋子，麵團裡大量的油，發酵特別漫長，有點耐心，發酵好的麵團也不是特別柔軟的手感，大概100-120分鐘左右
步驟4
發酵好的麵團平交均分割成小麵團，在面板上按揉排氣，蓋上保鮮膜天氣冷可以鬆弛 20分鐘，天氣熱10分鐘便可以了。
步驟5
取一麵團，用擀麵杖擀成麵餅，麵團沒有水，較硬，對於沒有什麼臂力的人來說只能借用擀麵杖反覆壓制才達到效果多揉幾次，讓表面儘量光滑，排出多餘的氣泡。
步驟6
將揉好的麵團，滾圓並擀成1CM厚的餅坯，放於烤盤中。
步驟7
放入溫度28度溼度75%環境下進行最後發酵至2倍大。
步驟8
高比克烤箱提前預熱150度，烤箱預熱好後把烤盤放入烤箱150度，烘焙時間15-18分鐘烤至餅表面上色金黃即可關火。如何能烤到不鼓包膨起，我經過多次實驗找到了現在的方法，下面一個烤盤底朝上，上面放不沾烤盤，上面再蓋一個烤盤，這樣烤出的喜餅形狀才漂亮，要不上面會鼓起來，鼓起來不僅形狀不好看組織不細膩還會影響口感。因為我的是風爐和普通烤箱不同，如果是普通烤箱，大家可放入烤箱中層下火150度，七八分鐘後翻面繼續烤七八分鐘，烤熟烤透便可，記得要翻面。
步驟9
趁熱的時候很好吃，烤好表皮是脆脆的，但回油的第二天依然好吃，這餅最大的特點是耐放，能放一個月都不是問題。
小貼士
1.發酵過程注意保溼，避免喜餅烤的時候開裂
2.烤箱溫度視個人情況調整，我的是風爐所以沒有上下火，大家如果是烤箱那可放入烤箱中層下火150度，七八分鐘後翻面繼續烤七八分鐘，烤熟烤透便可，記得要翻面。不翻面也可以，大家可以上面蓋烤盤便可不鼓包。
3.因為麵粉不同，吸水性不同，水量要酌情加減
4.花生油是喜餅的特色，不建議隨便換成其它油 5
5.烤好後晾涼後密封保存可以放一二個星期都沒關係
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