我愛鋪網訊 近幾年來，隨著合肥各大購物中心的遍地開花，越來越多的餐飲品牌開始於合肥人相遇。可是，某些高端餐飲業態徹底敗走合肥，新的餐飲品牌開始爭奪市場——合肥的餐飲品牌正式洗牌。
壹
俏江南、湘鄂情等高端餐飲跌落凡塵
俏江南
品牌概況：俏江南不僅是國內知名的高端餐飲，而且因為明星大S和汪小菲的婚姻，更是被大眾所熟悉。
俏江南於2000年由張蘭創辦，2007年銷售額達10億元左右。2008年，俏江南引進鼎暉資本2億元，並一度嘗試在A股、H股上市，但均宣告失敗。財務狀況不佳的俏江南被迫在2014年「賣身」CVC，此後鼎暉資本撤離。
合肥的俏江南：2011年9月23日，高端餐飲品牌俏江南在合肥開第一家店，位於黃山路1912街區。開業當天，汪小菲到達合肥為其宣傳。
時間到了2016年3月份，俏江南合肥1912店閉店。
2017年6月，合肥最後一家俏江南於銀泰中心正式歇業，這個曾紅極一時的高端餐飲品牌正式退出安徽市場。
愛鋪君在俏江南官網上看到，門店分布頁面沒有合肥這個城市；而新店開業點擊打開之後，也是空白。
問題分析：幾次易主傷品牌，專業人士認為，俏江南被接手後，經營管理沒有起色，反而出現了門店擴張速度放緩，菜品、環境、服務下滑等問題。
湘鄂情
品牌概況：湘鄂情2009年上市，2011年達到盈利峰值0.93億元後，於2013年出現大面積虧損，虧損額達5.64億元。為籌集償債資金，2014年底，中科雲網將「湘鄂情」系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。同時，湘鄂情開啟關店潮，2015年其北京16家門店中已有12家關閉。
合肥的湘鄂情：
2011年7月，天鵝湖GOGOpark（現名imore）由政府牽線，牽手餐飲行業大亨湘鄂情；並於2012年2月，正式開業。
2014年5月，湘鄂情關門停業，項目工作人員介紹，因為當時該品牌全國性倒閉，加上當時運營情況不好，這才關門。
愛鋪君在2017年年初曾經實探過合肥imore，該項目預期六年一直未完工；而湘鄂情關店不完全是項目爛尾的緣故，事實上在合肥門店關閉的前後，湘鄂情大規模關店，甚至撤出了不少城市。
湘鄂情大門口
問題分析：湘鄂情的轉型嘗試從一開始就是個錯誤，一方面加緊傳統業務的收縮，另一方面也在加快進軍環保行業，傳統業務不振帶來的整體業績下滑已是不爭的事實，卻盲目追逐轉身網際網路和環保行業，行業前景仍是個未知數。
縱觀合肥餐飲市場，從2016年開始，戈雅法、藍焰法式鐵板燒、西湖藍寶酒店等高端餐飲品牌紛紛關門停業。
貳
高端餐飲尋求轉型後仍有前景
有人說，2013年是餐飲行業的分水嶺，全年餐飲企業月倒閉率高達15%，首當其衝的就是高端餐飲市場。漸漸的，掙扎了多年的高端餐飲品牌大部分瀕臨滅絕，只有少部分轉型成功，這是一個時代的變遷。
小南國
上海小南國就是成功轉型的代表，2015年小南國關閉12家門店，管理半徑從25個城市收縮至16個城市。同樣是關閉直營門店，重新打造新品牌，搖身一變成為全球餐飲品牌投資經營集團。
在合肥也有小南國的門店，位於保利MALL（原新地中心），據了解，該門店依舊還是走高端路線，人均在兩百至三百左右。
西湖藍寶酒店
合肥首家營業面積達8000平方米的大型社會餐飲酒店西湖藍寶酒店，在2017年1月底貼出通告，稱因裝修將停業超過3個月，未來將一改此前宴會廳不接散客的模式，進一步向大眾餐飲突圍。
徽宴樓
專營徽菜的徽宴樓，店面的裝修與菜品的檔次，定位均較為高端。近年來，該品牌陸續推出多個子品牌，相比徽宴樓的門店，這些新品牌的門店消費平價了不少，更接地氣。
孫記餐飲
孫記餐飲，據悉旗下有16個品牌，例如旗下品牌骨味坊，合肥地區直營店分布於之心城、天鵝湖萬達廣場、銀泰城、天鵝湖新地中心和東城寶業等大型綜合體。
同慶樓
同慶樓旗下也擁有多家子品牌，比如同慶小籠、九月山等，從消費檔次、菜系等，均區分於主營品牌。此外，同慶樓深耕婚宴市場，也開發出較大的潛力。
另外，在這些留在合肥的高端餐飲相繼轉型的時候，也有不少新的高端餐飲品牌進入合肥。
如，政務區的天瓏廣場即將開業的輝哥火鍋，同樣是屬於高檔的海鮮火鍋店，據悉海鮮自香港空運而來，且品牌一直很受明星喜愛。
叄
合肥餐飲業態將重新洗牌
不管是近兩年新開業的購物中心，還是合肥經營成功的高端業態中，餐飲都是其中必不可少的一環。
目前市民的餐飲消費已經進入一個新的階段，消費方式呈現多樣化、個性化、創意化的趨勢。
特別是如今，80後、90後已經成為外出就餐的主要消費群體，他們在選擇門店的時候，除去味道和環境之外，還喜歡團購、優惠券等多重方式。
老牌餐飲企業要從形象、菜餚、體量、營銷、消費體驗、網際網路+等多個方面謀求轉型，結合自身特色和大環境影響，放下架子迎合消費者，向新餐飲的概念來轉變。
如主題餐廳、團膳、小吃街、特色美食……在合肥都有自己的受眾群和發展前景，只有不同的餐飲定位，吸引更多的消費群體，才能長久發展。
總結：無論是什麼品牌，更受大眾歡迎的，才是真正成功的餐飲品牌。購物中心的人氣和餐飲門店的客流是相輔相成的，在購物中心人氣給餐飲門店帶來人流的同時，更受喜愛成為食客必選的餐飲品牌，才能在同場競爭中立於不敗之地