豬蹄因為含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低的多，對於增加皮膚彈性有著不錯的效果，所以滷豬蹄成為大家逢年過節餐桌上的必備佳品之一。
今天劉老師就來教一教大家如何製作出顏色紅亮誘人，肉質勁道，讓人愛不釋手的滷豬蹄吧！
一、滷水的製作
好吃的滷菜得益於好的滷水，滷豬蹄也是如此。首先我們就來看一下如何製作一鍋好的滷水。
1、滷料包
八角10克、香葉5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克。
草果去籽，桂皮切成小塊，用乾淨的紗布把滷料包抱起來，然後讓入清水中浸泡十分鐘，以去除香料中的灰塵。
2、染色包
準備10克紅曲米，用於滷豬蹄的提色。用紗布把紅曲米包裹起來放入高湯中，不斷的攪拌，保證出的色逐漸均勻後，取出紅曲米。
3、炒糖色
將冰糖炒化後，中火熬湯色，當出現小泡的時候加入涼水，炒糖色就完成了。
4、滷料包放入
把鍋燒熱，放入菜籽油，5成熱的時候加入豬油，蔥姜，等待顏色金黃時，蔥姜撈出，用紗布包好，與泡好水的滷料包一起放入高湯中。
5、所有材料都放入高湯中，大火轉小火一個半小時，滷水製作完成。
二、豬蹄的處理
買回來的生豬蹄，先將豬蹄上的毛髮處理乾淨，可以用火烤一下，這樣方便處理。清理乾淨後放入清水中浸泡2個小時，除去血水。
然後用料酒、蔥姜、鹽塗抹在豬蹄上，塗抹後醃製2小時。
最後給豬蹄焯水。選用熱水焯水，可以讓豬蹄皮質有韌勁。
三、滷製豬蹄
最後一步就簡單了。把處理好的豬蹄放入滷水中，大火轉小火熬製兩個小時左右就完成了。滷製好後，關閉小火，在滷水中燜半個小時，滷豬蹄就完成了。
一個流程下來，我們可以發現，滷豬蹄最重要的就是滷水的製作這個步驟。希望大家可以按照這個流程，製作出豬蹄顏色紅亮，肉質勁道的美味豬蹄！