家常「三菜一湯」辣炒櫛瓜小管鮮美過癮，噴香蒜蝦小品吃出優雅味！
海鮮清爽不油膩，寒冷的天氣品嘗最合適，
尤其頭足類和蝦、貝類，更是本季盛產；
來幾道具有地中海風味的開胃海鮮料理，
或導入海味的肉食及湯品，
在家也能享用西班牙Tapas（餐前下酒的開胃小品），
不論搭配小酌或做為正餐，都是十足的享受。
西班牙蒜蝦小品，是Tapas最經典的菜色，
製作這道菜色的調味料必定包含橄欖油、蒜頭和九層塔碎等，
烹煮時並不需要把醬汁收幹，以切片的法國麵包沾附，
再盛上蝦肉佐食，蒜香、塔香、蝦肉鮮甜與嚼勁十足的法國麵包搭配，
海派美味也能優雅享用。
西班牙蒜蝦小品
材料：
天使紅蝦10尾、蒜片30克、巴西裡碎5克、九層塔5克，鹽、糖、黑胡椒適量，紅甜椒粉2克、檸檬1/4顆、橄欖油3克、法國麵包1條
做法：
1.首先去蝦殼，剖背去腸泥，洗淨。
2.冷油下蒜片炒上色，再加紅蝦，灑紅甜椒粉、巴西裡、九層塔碎，以鹽、黑胡椒調味，最後擠檸檬汁拌炒。
3.將蝦子推往鍋邊，法國麵包下鍋吸附蝦汁，另用乾鍋將法國麵包煎上色，擺上蒜蝦即可。
每年9到12月盛產的小管，是十足的海味珍饈。
南方多見汆燙過的熟小管，海洋的鮮味已密鎖在肉裡，
與鮮脆的櫛瓜拌炒，加上辣椒粉調味，
充滿鮮鹹香辣的繽紛滋味，完全滿足味蕾。
辣味櫛瓜襯小管
材料：
熟小管10尾、綠櫛瓜120克、黃櫛瓜120克、小番茄5顆、蒜片20克、薑片10克、巴西裡碎5克、辣椒粉10克、雞高湯50ml、白酒20ml、梅林醬油30ml，鹽、黑胡椒、橄欖油適量
做法：
1.小番茄對剖，櫛瓜去頭尾，一開四切條狀，去除口感較差的籽，也可避免沾鍋。
2.熱鍋下油，加薑片、蒜片爆香至金黃色，下櫛瓜小火香煎上色，加小管翻炒。
3.下梅林醬油、白酒、雞高湯和辣椒粉，加黑胡椒、鹽調味，開大火拌炒，再下小番茄收汁，加巴西利碎。
另外要增添歐風的優雅浪漫，可以選用義大利麵裡常見的罐頭鯷魚，
取代鹽做為肉食的調味料，尤其適合搭配羊排。
或以新鮮的牛奶貝做為湯料，以玉米梗煮出的鮮甜高湯，
加入金黃玉米粒，煮成甘甜綿密的玉米濃湯，和貝類甘美的肉質相互輝映。
鯷魚醬烤法式羔羊排
材料：
法式羊肩排300克、迷迭香5克、九層塔15克、蒜碎20克、小番茄4顆，黃節瓜、綠節瓜各60克，鹽、黑胡椒、白酒、義大利香料少許
鯷魚醬材料：
市售罐頭鯷魚8條、蒜頭40克、奶油200克、蛋黃1顆
準備：
先將羊排分切4~5支，節瓜切丁，番茄對剖。
做法：
1.九層塔、迷迭香切碎，放羊排，加蒜碎、橄欖油、白酒，以鹽、黑胡椒調味，醃漬半小時。
2.起油鍋，下蒜頭溫油煸到軟起鍋，加鯷魚搗碎，下蛋黃拌勻，放室溫軟化奶油拌勻，以鹽、黑胡椒調味，再打發到呈現乳白狀。
3.熱鍋，下羊排香煎上色，取出靜置五分鐘，原鍋下蔬菜拌炒，加水100cc，加鹽、黑胡椒、義大利香料煮軟，全部排盤。
玉米牛奶貝濃湯
材料：
黃玉米2支、市售罐頭甜玉米粒醬400克、市售罐頭甜玉米400克、馬鈴薯2顆、火腿丁80克、洋蔥1顆、雞高湯1000ml、水1000ml、鮮奶油200ml、牛奶貝2顆、奶油150克，鹽、胡椒適量
準備：
先取下黃玉米粒，玉米梗留用熬湯，把馬鈴薯、洋蔥切丁。鮮奶油打出泡泡備用。
做法：
1.奶油下鍋融化，下黃玉米、洋蔥、馬鈴薯和火腿拌炒，加高湯、水、玉米梗煮出味，續下市售罐頭玉米粒和玉米醬，煮30分鐘。
2.將做法1降溫打成泥，再回鍋加熱，以鹽調味。
3.另起一鍋加水煮滾，放牛奶貝煮開，取肉放在同一顆貝殼中，玉米湯盛盤，放奶油貝、打發鮮奶油即可。