小的時候生活在農村，最有印象的就是家家都要一個大鐵鍋，想做菜抱碎柴火回來，直接燒，燉出來的菜都好吃極了，那時候家裡面院子都種著各種的蔬菜，想吃什麼去院子裡面摘，回家洗乾淨了就直接做著吃了，省事健康。就到了現在還是想念家裡面大鐵鍋燉出來的菜。
排骨也是我們一直都喜歡吃的美食，也是豬身上比較貴的部位了。本來吃的機會就少，要是做出來的排骨不好吃就虧了，有的人在燉排骨的時候就一直糾結要不要焯水，因為有的人說焯水，有的人不焯水，這做法都有不同，我之前也是這樣的，不在意。直接燉就完事了，直到偶然間聽到了大廚無意間說漏了嘴，才明白，這20年的排骨是白吃了。
排骨好不好吃，焯水是關鍵，我們在做燉排骨之前是一定要焯水的，不然排骨裡面的雜質還有血水都縮在裡面了，排骨做出來哪裡會好吃呢？下面來給大家分享的就是鐵鍋燉排骨的做法，距離上次吃鐵鍋燉排骨時間過得久了，想念的味道。
【鐵鍋燉排骨】
——所需食材——
豬排骨680克，冰糖5克，生抽1湯勺，料酒1湯勺，十三香2克，八角1個，大蒜2瓣，小蔥2根，桂皮1小塊，生薑3片，鹽適量，玉米面粉80克，酵母粉2克，白麵粉80克，白砂糖5克。
【製作步驟】：
1、我們先將餅子做好，把玉米面粉跟白麵粉，白糖混合在一起，再加入酵母粉，少量多次的加溫水，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵團，把蓋子蓋上，放在溫暖的地方開始發酵。
2、把豬排骨買回來以後切成小塊放進水裡面浸泡半個小時左右。
3、把泡好的排骨焯水，冷水下鍋了以後燒開煮個2~3分鐘，撈出來以後再用溫水洗乾淨，瀝乾了水分備用。
4、鐵鍋裡面倒適量的油，加入冰糖，用小火把冰糖給炒化了，炒出來糖色，是褐色的。然後再將焯水以後的排骨放進去，翻炒均勻。
5、把料酒，生抽還有十三香也加進去，開始翻炒，把提前準備好了的香料還有蔥姜也一起放進去，用小火翻炒個2分鐘。
6、隨後把清水加進去，水量沒過了排骨就可以了。把蓋子蓋上以後用大火燒開，再轉成小火慢燉個20分鐘左右。
7、這時候麵團也發酵好了，分成等量的7份，把麵團揉圓了以後做成橢圓形，貼在鐵鍋的內壁，排骨根據自己的口味來加鹽，把蓋子繼續蓋上，小火燉20分鐘，關火再燜2分鐘。再掀開鍋，色香味俱全的鐵鍋排骨貼餅子就已經做好了，裝進盤子裡面撒上蔥花就做好了。簡單又好吃，沒想到做法這麼簡單就，一口餅子，一塊排骨，美味極了。
【小貼士】：
1、直接把鍋端上桌趁熱吃也就可以，還能保溫。
2、這道菜還可以加入粉條，土豆等都可以，你喜歡的配菜都可以放。
3、總結一下就是這個排骨燉著吃的話一定要焯水，但是焯的時間不要太長了，就看到熟了就可以。
【文案編輯】：目海食吃貨日記