水仙是武夷巖茶三大拳頭茶品之一，老樅水仙更是深受市場的傾慕，小編也是其眾多忠實粉絲之一。如果你喝的老樅水仙，不是下文描述的這種感受，小編就有理由懷疑你可能喝到假的老樅水仙。
閩南聯邦調茶局水仙通常分為三個等級：新樅、高樅以及老樅。一般來說，新樅在茶圈中，直接被統稱為水仙，30年以上，50年以下的樹齡，叫做「高樅」；50年以上的則稱為「老樅」。但是，標準來說，老樅應該是指樹齡在60年以上的茶樹，叫老樅水仙。關於茶樹的樹齡，首先，樹齡不同的茶葉，其滋味感的呈現是不一樣的。核心產區的水仙，都有一點粽葉香，些許的清涼感，同時帶點樅味。隨著樹齡的增長，樹齡越老，茶葉的木質香就越明顯，湯底的層次感也越來越豐富。帶樅味的水仙，比較受茶客們的喜愛，因為比較難得，在市場上可以說是非商品茶等級，因為茶葉大廠的水仙茶，主要以拼配為主，純料比較稀少。在這種大環境下，倘若有幸，能領略到水仙的幽幽樅味，再帶有木質香，茶湯很飽滿，有青苔味，又有粽葉香，都是水仙茶客所渴求的。
閩南聯邦調茶局由於武夷山的竹子比較多，茶葉山場的周邊都會分布著零零星星，大大小小的小面積竹林，所以巖茶的風格，特別是水仙，大部分都是帶有粽葉香的，在品飲到10幾衝的時候，還有幽幽的清涼感。還有水仙的工藝香，傳統工藝製作的水仙，走水到位，經過炭火烘焙後，茶葉的甜度就會覆蓋其自身的苦澀感，而且非常耐泡.即使不懂得衝泡武夷巖茶的新手，就算是滿滿坐杯泡，也不會覺得口感苦澀，不好喝.足火炭焙的水仙，在存放隔年後，其茶性會變得更加溫潤，如果感覺人體溼氣比較重的話，或者比較感覺比較寒涼的話，喝些傳統工藝製作，足火炭焙的老樅水仙茶，會有一定程度的改善，讓身體感覺到舒服.
閩南聯邦調茶局水仙的茶性比較內斂，比較耐喝，但它不是讓人驚豔的茶品.一般鍾愛老樅水仙的茶友，都是注重體驗一泡茶的體感，在細細品味的過程中，去感受其中的美感.水仙的耐泡程度是很優秀的，工藝到位的茶，都非常耐泡，泡到最後，甚至有的茶客會拿來煮，耐泡的不一定是好茶，但好茶一定是耐泡的.茶葉的耐泡程度是非常必要的，一方面現在的茶葉畢竟都不便宜；另外一方面，內涵物質豐富的茶葉，一定是具備耐泡的特性的.
閩南聯邦調茶局在水仙的山場中，慧苑坑的老樅水仙，就是核心產區的傑出代表了。這裡的老樅水仙，是許多痴迷巖茶的發燒友心心念念的一款非常頂級的武夷巖茶.水仙最好的山場就在慧苑坑，慧苑坑在武夷巖茶產區的地位是非常顯赫的.首先，它是核心產區"三坑兩澗"的其中之一，"三坑"中的其中一坑就是慧苑坑.它也像牛欄坑一樣，是一條非常狹長的山谷，很長的一條山谷，深入到武夷山的腹地，很多地方都是很原始的，人跡罕至.身處慧苑坑當中，你會不自覺地感覺到你是置身於世外桃源當中，單單是呼吸，就讓你感覺很舒服.裡面的動植物物種非常豐富，而且有自己獨特的小氣候，溪澗的山泉水終年流淌不斷，空氣裡面都飄著花蜜香，生態非常完好優良的一個地方.
閩南聯邦調茶局慧苑坑裡面又有一塊很小，但很重要的小山場，叫楓樹窠.這個地方，可能要非常專業的巖茶愛好者才會知道.楓樹窠山場的老樅水仙茶樹，基本上都是六七十年以上的樹齡，自由生長，完全沒有人工修剪，長得非常高，茶樹已經長到兩三米的高度，一個成年人可以在茶樹底下自由行走，就像在樹林裡行走一般，非常輕鬆.這個地方出產的純料老樅水仙，就代表了純正的核心山場的原料茶.
閩南聯邦調茶局巖茶，除了原料的重要性之外，其工藝也是至關重要的，尤其是焙火工藝.老樅水仙，整個製作和焙火的工藝流程全部按照傳統巖茶的製作工藝，全程炭火烘焙 ，同時焙火程度達到了中足火。因此，這樣製作的老樅水仙，非常適合長期存放，不光是可以隔年陳，哪怕是放上10年8年，甚至是更久，茶葉品質表現的預期都是非常好的。
閩南聯邦調茶局老樅水仙在品飲的時候，前面的頭兩三泡，茶友們甚至能感受到肉桂的辛辣感，這種霸道的表現，就是坑澗茶的特徵之一。坑澗茶的特徵就是，其內涵物質豐富，內質內斂，有效物質是被逐漸釋放的。因此，剛入口時就能感受到茶湯茶氣充足，有勁；喝完以後，口腔的各個部分留香，持久。後面的陸續幾泡，就逐漸表現出水仙的特徵，柔滑、醇厚以及獨特的水仙香氣，都會慢慢展現給茶友們。由於內質的豐富性，老樅水仙的另一個顯著特徵----就是耐泡。在後續的衝泡中，茶友們可以不斷地坐杯，衝泡的次數可以持續到20幾泡都沒太大問題。而且，茶湯到後面也會慢慢地變得越來越甜，尾湯也是非常好喝的。
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