大叔家的宴客菜:紅燒石斑魚,鮮嫩可口,簡單易學,家人愛吃!

2020-12-21 大叔下廚房

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文|愛下廚的大叔

大叔家的宴客菜：紅燒石斑魚，鮮嫩可口，簡單易學，家人愛吃！

大叔表弟作為地道的生在內陸的南方人，有些海鮮著實不感興趣外加吃不來，尤其是海魚一類，受不了那股特有的魚腥味兒，但是作為一個愛美食的人，你可得海納百川，什麼都得嘗試。今天大叔說說石斑魚這種東西，它不能凍太久，對於這種腥味比較重的海魚，重辣重蒜能很大程度改善，其實紅燒魚的做法很多種，石斑魚也可清蒸，肉味同樣鮮美，也有以石斑魚蒸蛋的，稱為沙地石斑魚，鮮嫩可口，魚肉味美，一黃一黑，金石相映，不愧為老少鹹宜的綠色水產佳餚。

新鮮的魚清蒸來吃，冷凍的魚那就紅燒，紅燒魚的時候放一些雪菜或者肉末，那是鮮的不要不要的，冰箱有一包冷凍石斑魚，因為家裡沒有雪菜，就著炒好的梅乾菜也一樣鮮美。石斑魚菜的品種多樣，除了紅燒石斑魚外，還有幹炸石斑魚，也有外粘面蛋糊後，下油鍋煎炸的面拖石斑魚，此菜外脆裡嫩，十分可口。石斑魚魚肉鮮嫩，富含營養，食之有清涼解毒之效，由於物種的原因，魚體大不盈半尺，故多以全魚烹製入席。今天大叔下廚房教你做紅燒石斑魚，希望你吃的開心~

石斑魚3條、梅乾菜一小把、蔥、姜少許、色拉油15克、料酒15克、生抽20克、老抽15克、糖10克、鹽酌情

1、首先把冷凍魚化凍洗淨，用廚房用紙擦乾水份，魚背劃開兩刀，撒鹽醃30分鐘以上備用即可；

2、然後熱鍋熱油，下蔥姜爆香，將醃好的魚一步到位放入鍋子，不要翻動，中小火煎2-3分鐘後翻面即可；

3、最後放入梅菜、料酒生抽老抽糖，加入與魚平齊的水，蓋蓋煮5分鐘，開蓋大火收幹湯汁就可以出鍋上桌開吃啦~

鮮嫩可口，好吃下飯的紅燒石斑魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、薑片多擦拭鍋底，可以防止魚皮粘鍋；

2、梅菜事先泡洗切碎，加少許生抽、鹽、糖調味炒制。

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