龍鬚麵的起源始於唐代。《新唐書·王皇后傳》記有「陛下獨不念阿忠脫紫半臂易鬥面，為誕辰湯餅耶」。這種生日湯餅，既可以「提筷子」(劉禹錫－現金石張)，又是軟麵團，用刀切條，伸展條，拉下鍋煮熟的食物，民間還保留這一方法，叫它小拉麵。王皇后為李隆基做生日湯餅的故事，發生在李隆基作潞州別駕的時間，可見唐朝至多太原、長治等山西地域已將小拉麵作為誕辰長壽麵而製作和食用了。後來，這項技術隨著太原宣中寺淨土宗傳入日本，形成了日本麵條技術的基礎。宋朝時，趙光義夷平了金陽舟山的西北，意在拔除「龍角」。次年，太原人將2月初的中、中節改為「龍頭節」，並將其定為二月第二天作為紀念。
今天，人們吃更多的拉麵，意思是你拔出我的「龍角」，我挑你「龍吧」，吃你的「龍鬍鬚」，以表示怨恨。從此，拉麵又稱龍鬍鬚面，黃庭堅曾寫過詩「湯糕，一杯銀絲亂絲，如縷玉簪橫」。元代，馬可波羅曾三次訪問太原，並將拉麵技術帶回義大利，形成了影響西方義大利麵食技術和飲食文化的麵食。
小拉麵時要發展成大量的拉麵，暫時不是，而是明人宋詡宋生司的記錄：「用較少的鹽做成水和麵條，一斤為一斤。」「用少許香脂油拌勻。逐漸用雙手包在手指上，將手指、無名指、為薄條、先煮湯、用拉與煮沸。可以看出，山西在明朝有製作大拉麵的工藝。清朝時，山西冀山縣的馬金定兄弟遠道而來陝西祁山做麵條生意。「順天成」至今仍在使用。這種麵條首先要拉，掛在線上曬曬銷售，是麵條作為半成品銷售的模型。
清末，拉麵已成為山、山兩省製作麵食的成熟工藝。在晚清的薛寶展著中，有一種叫「框面」的「框架面」，在山西很流行：「用水、麵粉、鹽、油揉好，蓋上溼布，一煮熟，就叫」框架面「。山西太原、平頂州、陝西潮義、通州最多。這種框架面，又稱山西拉麵，又稱龍面，於清朝進入宮廷。「清帕斯帕林鈔票」，「中國朝代皇家餐大觀」，是清代皇帝萬壽宴的盛大宴會之一。除了蒙古人的第一次宴會外，所有重要的宴會都是龍面。
千術易學，知之甚少。在拉麵生產技術解放之前，它被認為是「大師」並被保密。解放後，逐漸成為社會大眾，成為山西麵條的基本技藝。它被山西餐飲界所重視。又分為小面（一條）、大面（6-8扣）、龍湖面（10扣以上）、空心面等。現在，除了吃，龍湖面也被用作表演藝術。當它們被拉到14個按鈕時，有28924個部件，它們連接了25公裡。全津會館蒙面拉麵也獲國家烹飪技藝獎，多次應邀赴日本、新加坡、臺灣等國家和地區演出。今年年初，全津會館作為文物保護單位，龍鬚坊被列入第二批國家級非物質文化遺產保護名錄，受到國家的高度重視。龍鬚拉麵條生產是山西麵食的一項高技術特色工藝和表演藝術，在傳承、和諧、造福社會的新時代，必將煥發出輝煌。